Publié le 30 Janvier 2011

 

 

 Ris de veau et ses champignons

 

 

octobre-2010 2213

 

 Le ris de veau ou thymus  est une glande de 250 grs à 500 grs (suivant l'âge du veau )  qui se trouve dans l'arrière gorge du veau qui lui sert à digérer le lait bu !

C'est un met fin, relativement cher, mis de coté  pour cause de la maladie de la vache ¨folle¨, mais qui est très délicieux pour ceux qui savent l'apprécier !

On le cuisine de différentes façon, je vous le propose tout simplement poélé avec des champignons et un peu de crème fraîche ... rien de plus simple  et de rapide  !!!!

 

Ingrédients :

des ris de veau

des champignons

 1 échalote, ail, persil

un peu de crème fraîche

sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer les ris de veau en les plongeant une mn dans de l'eau brulante et vinaigrée !

 

Les débarrasser de l'enveloppe qui les retiennent  à l'aide d'un couteau.

 

Les faire revenir dans un peu de beurre  5 à 7 mn .

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octobre-2010 2211Faire revenir  à coté les champignons dans du beurre également avec de l'ail, de l'échalote et un peu de persil.

 

 

 

 

 

Ajouter les champignons au ris de veau, saler poivrer et ajouter  un peu de crème fraiche liquide .

   

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #veau

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Publié le 30 Janvier 2011

 

 

Coucou à tous !!!!

C'est une horreur les jours défilent défilent .... je ne vois pas le temps passé !!!!! le temps de ne rien faire ...

Aujourd'hui un superbe soleil en Picardie c'est fort agréable !!!!

Je vous propose une recette fort sympa et qui fait de l'effet !!!

 

 Escalope de dinde farcie marrons, champignons des bois, foie gras

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

2 escalopes de dinde ( une petite et une trés grosse et grande )

12 tranches de poitrine fumé trés fines

200 grs de chair fine

3 échalotes                   sel,poivre

 3 figues sèches          1 belle tranche de foie gras

1ptit oignon                   1 c à s d'armagnac

quelques brins de persil

quelques marrons

quelques champignons des bois

 

octobre-2010 2165 

Préparation :

commencer par la farce

Faire revenir les champignons des bois, les échalotes, l'oignon dans un peu de beurre, saler, poivrer, les hacher menu avec les marrons, la petite escalope de dinde  et les figues.

Mélanger bien  la chair fine au mélange , champignons, marrons, escalope, ajouter l'armagnac et le foie gras en petits morceaux.

Saler et poivrer.

Sur votre plan de travail, étaler les fines tranches de lard en les faisant chevaucher les unes sur les autres ! ( attention ce doit être de la même longueur que votre escalope)

Poser votre escalope sur le montage de tranches de lard et étaler votre farce.

Rouler le tout délicatement et ficeler bien !

Poser dans un plat allant au four et cuire une quinzaine  de mn th 6/7

Découper en tranche et servir

bon appétit ...

suite galette 1

 Offert par ma belle maman à Noêl et toujours fleurie à ce jour !

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

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Publié le 20 Janvier 2011

 

 

De  nouvelles galettes pour les gourmands !!!!

 

En voiçi, en voilà, il y  en a pour tous les goûts !!! pour les grands et les petits !!! des petites et des grandes ....

 ...Pour changer des galettes traditionnelles amandes et pommes ...

Les ingrédients des galettes sont toujours donner pour des galettes de 6 à 8 personnes, pour les individuelles je divise par 3 ou 4 

   

Galette au nutella 

 

 

suite galette11

 

 Ingrédients :

2 disques de pâte feuilletée ou plusieurs petits

120 grs de poudre d'amande

120 grs de nutella

2 oeufs + 1 jaune

1 c à s de farine

 

Préparation :

Préchauffer le four en chaleur traditionnelle Th 7/8 ou 210 °

Préparer vos disques de pâte.

Mélanger la poudre d'amande , les oeufs, le nutella et la farine .

Étaler sur l'un des disques.

Disposer le deuxième disque de pâte.

Avez-vous-penser à la fève ?

Dorer au jaune d'oeuf et décorer.

Cuire  30 mn .

 

 

Galette noix de coco ananas

 

Pour les amateurs de  noix de coco, elle est divine ! Avec ou sans ananas !

 

 

suite-galette1.jpg

 

 

 Ingrédients :

2 disques de pâte feuilletée

200 grs de lait concentré sucré

125 grs de noix de coco

ananas en morceaux

quelques gouttes d'un alcool de noix de coco

1 jaune d'oeuf

 

Préparation :

Préchauffer votre four  th 7/8 ou 210° en chaleur traditionnelle

Préparer vos disques de pâte

Mélanger le lait  concentré sucré avec la noix de coco  et les gouttes de l'alcool de votre choix ( malibu ou punch coco pour moi)

Disposer quelques morceaux d'ananas

Etaler le mélange  coco lait sur l'un des disques

Ajouter une fève

Disposer le deuxième disque

Dorer au jaune d'oeuf et décorer

Cuire 30 mn TH 7/8 ou 210 °

 

 

 

 Galette pralinoise

 

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Pour amateur de chocolat praliné

 

Ingrédients :

2 disques de pâte ou plusieurs

125 grs de pralinoise   octobre-2010 2174

125 grs de poudre d'amande

2 oeufs + 1 jaune

30 grs de sucre

60 grs de beurre

1 fève et 1 couronne

 

Préparation :

Préchauffer votre four th7/8 ou 210°

Préparer vos disques de pâte feuilletée

Mélanger la pralinoise fondue avec le beurre avec la poudre d'amande, le sucre et les oeufs

Disposer sur l'un des disques

Mettre la fève

Recouvrir du deuxième disque de pâte, dorer au jaune d'oeuf et décorer

Cuire 30 mn th 7/8  ou 210° 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #Gâteaux

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Publié le 16 Janvier 2011

 

 

L'épiphanie !  Vive les galettes !!!!

 

 

Il y en a pour tout les goûts .... Pour aujourd'hui je vous propose :

la galette  à l'amande et  la galette chocolat carambar

 

 La galette à  l'amande  

   

  galette-amande-montage-copie-2.JPG

 

 

 

Ingrédients pour une galette  de 6 à 8 pers :

 

De la pâte feuilletée  de préférence  faîte maison, sinon 2 pâtes acheter dans le commerce .

200 grs de poudre d'amande

150 grs de sucre

2 oeufs + 1 jaune  pour la dorure

100 grs de beurre mou

1 c à s  de fleur d'oranger, de rhum ou de liqueur de votre choix .

1 fève et 1 couronne

 

Préparation :

 

Préchauffer votre four  TH 7/8  ( 210°) chaleur traditionnelle

Étaler la pâte en deux disques identiques .

Mélanger la poudre d'amande avec le beurre, le sucre, les oeufs, le beurre et le parfum.

Bien mélanger.

Verser la frangipane sur l'un des disques jusqu'à 2 cm du bord.

N'oublier pas de mettre la fève !!!!

Déposer le deuxième disque en appuyant bien sur les bords.

Ciseler avec la pointe d'un couteau pour décorer et dorer au jaune d'oeuf.

Cuire une trentaine de mn .

 

 

 La galette chocolat carambar

 

 

galette-choco1.JPG

Galette individuelle  

 

 Ingrédients   pour une galette de 6 à 8 pers :

 

2 disques de pâte feuilletée

100 grs de chocolat noir

150 grs de poudre d'amande

125 grs de beurre

12 carambars

100 ml de crème fraîche liquide

30 grs de sucre

2 oeufs + un jaune pour la dorure

1 fève et 1 couronne

 

Préparation :

 

Préchauffer le four  th 7/8 (210°) chaleur traditionnelle

Préparer deux disques de pâte feuilletée ou plusieurs petits

Faire chauffer  10 carambars  coupés en morceaux avec la crème fraîche.

Ajouter le chocolat et le beurre puis bien mélanger.

Mélanger les oeufs avec la poudre d'amande et le mélange précédent, bien fouetter.

Verser le mélange chocolatcarambar sur l'un des disques, les 2 carambars restant coupés en morceaux, y mettre la féve, refermer avec le deuxième disque .

Bien souder les bords, décorer la galette et cuire 30 mn.

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #Gâteaux

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Publié le 8 Janvier 2011

 

 

C'est une recette que je dédie à mes copines, qui me réclame la recette à corps et à cris ....

 

C'est l'une de mes recettes de fois gras des plus simples ...

 

Terrine de foie gras maison

 

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Ingrédients :

 

1  foie gras cru de 500 à 600 grs

5 grs de sel

2 grs de poivre

1/2 c à s de 4 épices

1/2 c à s de sucre fin

4 c à s de cognac ( ou de porto ou d'armagnac  ou autre)

 

Préparation :

 

Sortir le foie  du réfrigérateur deux heures  à température ambiante.

La première opération consiste à le dénerver, pour cette opération il faut  séparer les deux lobes en les écartant délicatement.

Couper la veine qui les retient.

Gratter l'intérieur des lobes pour faire apparaître les veines.

Passer le couteau dessous  et le faire glisser le long des veines  pour les retirer en les tirant .

Assaisonner le foie avec le sel, le poivre, le sucre, le 4 épices et le cognac .

Déposer le foie dans une terrine  en prenant soin  de mettre  l'extérieur du foie sur le dessus .

Tasser bien .

Cuire au bain marie, en couvrant la terrine de son couvercle

octobre-2010-2135.JPG        50 mn TH 120 ° C ou TH 4

Aprés  cuisson, retirer l'excédant de gras fondu ( personnellement moi je le garde je le récupère à la découpe et je m'en sers comme graisse pour cuire des pommes de terre ! )

Laisser refroidir une heure, puis réfrigérer 24 h minimun avant de le déguster .

 

 

Je vous présente Aloha  la dernière de la maison, je suis née le 4 mai ( j'ai donc 8 mois ) je viens de rejoindre Amandine au club d'équitation et mon compagnon de box n'est autre qu'Avril le bébé poney du clud Saint Martin

   aloha-en-dec.jpg

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #entrées

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Publié le 2 Janvier 2011

Bonne et heureuse année à tous !

 

octobre-2010-2123.JPG

Le pommier de mon jardin  

 

Aprés de nombreux soucis d'ordinateur, de connexion  je suis heureuse de vous retrouver !

La reprise du travai a été difficile , les weeds ken  trés pris par de superbes ballades  sur les marchés de Noêl en autre celui de Cologne en Allemagne

 

cologne.JPG

 

Les fêtes de fin d'année se sont superblement bien déroulés et l'année 2011 s'annonce merveilleuse ( beaucoup de weed ken au programme et de superbes voyages ) mais je vous dévoilerai tout ça un peu plus tard ....

Pour aujourd'hui j'ai choisi une recette de gibier, que j'ai bien entendu réaliser à ma sauce !  beaucoup de mes amis n'apprécient pas le civet de sanglier car  trop fort en gout, je l'ai alors simplement réaliser moitié vin rouge et moitié vin blanc et je ne l'ai pas non plus fait mariner ! 

 

Civet de sanglier  aux deux vins

   

octobre-2010-2131.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1.500 kg de viande de sanglier

75 cl de vin rouge

75 cl de vin blanc

1 ou 2 carottes

1 échalotte

1 bouquet garni

1 pincée de 4 épices

1 pincée de gingembre en poudre

sel et poivre

 

Préparation :

  

Faire revenir les morceaux de sanglier .

Faire revenir l'échalote et les carottes coupées en petits dés .

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine ou de fécule  et mélanger ( la sauce sera plus onctueuse)

Arroser avec les vins.

Ajouter le bouquet garni, les épices.

Laisser cuire 1 h 30 environ voir plus  tout doucement et avec un couvercle .

Ajouter une 1/2 h avant la fin de cuisson des petites pommes de terre, des champignons .

 octobre-2010-2134.JPG

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #Gibier

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