Publié le 14 Octobre 2013

Paté de lapin aux pruneaux en croute

 

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Un délice ....

 Prévoir 24 h de repos pour la marinade  et 1 h de repos  pour la pate brisée  si faite maison

    Ingrédients pour une terrine de 18 cm

Pour la farce

      200 grs de chair de lapin

250 grs de gorge

3 c à soupe de cognac

1 verre de vin blanc sec

1 carote

un peu de persil

3 échalote

1 oeuf

persil

ail

herbes de provence

350 grs de pate brisée maison

quelques pruneaux

quelques noisettes (facutltif)

sel et poivre

 

Pour la pate Brisée

250 grs de farine

1 pincée de sel

125 grs de beurre ou de margarine

1 verre d' eau

 

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Préparation

Hacher en petits morceaux le lapin et la gorge

Faire une marinade  en mélangeant le vin blanc, le cognac , la carote coupée en rondelle, 1 échalote coupée en deux et un peu d'herbe de provence

Arrosser les moceaux avec cette marinade et laisser reposer 24 h au réfrigérateur en ayant pris soin de la filmer

Egoutter la viande, hacher là,  saler et poivrer et ajouter les noisettes entières

Préparer votre pate brisée

( Verser 250 grs de farine, une pincée de sel dans une terrine ,  y ajouter 125 grs de beurre couper en morceaux, malaxer, verser un ptit verre d'eau et pétrir  rapidement du bout des doigts

Former une boule, filmer là et laisser reposer 1 h au réfrigérateur

Etaler  la pate et tapisser le moule  en prenant soin de ne pas déchirer celle-çi et en laissant 2 cm de pate pour recouvrir le bord du paté

Remplir le moule  à moitié de farce de lapin, tapisser ensuite de gruneaux en enlevant les noyaux puis  remettre de nouveau de la farce

Faire une bande avec le restant de pate feuilletée et la souder avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, la piquer avec une fourgette pour éviter qu'elle ne gonfle

Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée 

Cuire 30 mn à 45 mn  TH 6/7

Laisser refroidir une journée avant de démouler et de déguster

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #pâtes

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Publié le 14 Octobre 2013

 

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Ingrédients pour un paté de 1 kg environ

 

300 grs de chair  de garenne (1 lapin  une fois désosser)

le foie

250 grs de gorge de porc

2 oeufs

 1 barde de lard

1 verre de bordeaux rouge

1 c à s de cognac

3 échalotes

1 gousse d'ail

des noisettes

herbes de provence

sel et poivre

 

 

Préparation

 

Désosser le lapin 

Hacher finement la chair du garenne, la gorge de porc et le  foie

Mélanger à la chair  du garenne, la gorge hachée, le foie, les oeufs, le vin, le cognac, les échalottes émincées, l'ail, le persil haché fin,  le sel, le poivre

Cuire les os du lapin dans 1/4 l d'eau avec des herbes de provence, sel et poivre  jusqu'à  ce que le bouillon réduise de moitié (20 mn environ), passer au chinois et verser sur la farce

Ajouter les noisettes décortiquées

Barder la terrine de lard, y mettre la chair et recouvrir de lard

 

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Cuire 45 mn au bain marie Th6  

Sortir la terrine du four et laisser-la refroidir 6 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de le servir

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #pâtes

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Publié le 14 Octobre 2013

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Surprenant et agréable pour les papilles !

Relativement facile a faire, le plus compliquer c'est de faire une bonne chantilly

 

Presque pas de cuisson pour cette recette !

Prévoir 4 h bonne heures pour la prise de la mousse et du nappage  

 

Ingrédients

Pour la base

200 grs de spéculos

60 grs de beure mou

 

 Pour la mousse

 450 grs de mûres

50 cl de crême fraiche (1 gros pot)

120 grs de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Pour le nappage

200 grs de coulis de mûres

100 grs de sucre

 1 feuille de gélatine

 

Quelques mûres pour le décor

 

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Préparation

Commencer par la base en mixant les spéculos avec le beurre mou

Etaler  en tassant bien  dans un moule sans fond poser sur une plaque de silicone et laisser prendre au réfrigérateur

Pour faire la mousse : commencer par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer les mûres avec le sucre dans une casserole  et laisser fondre 

 Mixer et ajouter la gélatine hors du feu,  préalablement essorer

Battre la chantilly trés froide  en ayant pris soin de refroidir le plat et les fouets

Mélanger la chantilly et  les mûres refroidies

Couler sur le fond de spéculos et laisser prendre 

Préparer le nappage en chauffant  le coulis et le sucre, ajouter la gélatine et laisser tiédir 

Napper la mousse  avec le nappage

Laisser  refroidir le nappage et laisser prendre 4 h au moins au réfrigérateur 

Une fois bien le bavarois bien pris le décorer  

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 7 Octobre 2013

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Je ne pourrai pas vous donner sa provenance car il a fait le bouche à oreille enfin non de blog à blog ... mais c'est une belle réussite ....
C'est un gateau qui a tellement circuler sur les blogs qu'il a fallu que je m'y  suis collée aussi !
 
Ingrédients
 
Une génoise 
 Barres de chocolat au lait 2 x 200 g 
250 ml de crème
 Remplissage au choix pour votre génoise
2 paquets de biscuits
( prévoir un peu plus au cas ou des gourmands passeraient dans les parages )
 
 (pour moi " vous pouvez pas les faire un peu plus long pour ne pas citer ")
 1 sachet  de  pâte d'amande rose clair

 Ruban
 
Préparation
Faire la génoise en deux fois   
Préparer la crème au chocolat pour garnir la génoise :
Faire chauffer la crème fraiche jusqu'à l'ébulition, ajouter les barres  de chocolat
Bien remuer et laisser refroidir en remuant de temps en temps
Garnir la génoise en faisant déborder sur les bords
Mettez votre gâteau,  sur un plateau tournant
 ou quelque chose d'autre assez facile à tourner
 
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Enduire le contour du gateau avec de la crème et coller les biscuits tout autour de la génoise et les attacher avec le ruban ( vos biscuits seront ainsi maintenus  droits)
Couler le reste de la crème sur le dessus ou de la pate a tartiner  au gout de  noisette pour ne pas citer la marque

Faire les petits cochons selon votre imagination, en vous aidant d'un cure dent pour faire les détails  ... puis les placer dans la piscine
 
 
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Laisser prendre le chocolat  au réfrigérateur une heure ou deux





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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #Gâteaux

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Publié le 7 Octobre 2013

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Ingrédients pour 4 bocaux
   
 4 cuisses de confit de canard
1kg de pomme de terre (spécial purée)
1 oignon
20 cl de lait
chapelure maison
noisette
foie gras
 
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Préparation
Cuire les pommes de terre pour moi en mode" robe des champs "
(je trouve la purée beaucoup plus aérienne et fine mais un peu plus difficile a travailler car un peu collante)
 Oter la peau, les os des cuisses de confit et émiétter les
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de graisse de canard  et ajouter les "miettes" de confit
Cuire quelques minutes pour que le canard s"imbibe  de graisse
Préparer la purée, éplucher les pommes de terre, les passer au moulin à légumes et ajouter un peu de lait, sel et poivre
 
Montage : une couche de purée, confit, quelques morceaux de foie gras, repurée et pour finir une chapelure maison
   
Chapelure maison à la noisette 
       Décortiquer une grosse poignée de noisettes, les passer au mixer puis quelques mn à la poêlle pour les toréfier
Mixer un reste  de vieux pain trés trés sec ou quelques biscotes
Mélanger les deux préparations
Saupoudrer le dessus pui enfourner 15 mn au bain marie four TH 6
 
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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 7 Octobre 2013

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 Basique mais nécessaire pour  la base des gateaux montés personnellement je préfère le biscuit de savoie ( meilleur en gout )

 

Ingrédients

6 gros oeufs

200 grs de farine

200 grs de sucre semoule

1/2 c à c de sel fin

50 grs de beurre

 

 Préparation

Préchauffer le four TH6

Battre les oeufs entiers avec le sucre et le sel (en ayant pris soin de poser  votre récipient sous  une casserole d'eau chaude) jusqu'à ce que la pate  double de volume et devienne ferme ( 20 à 25 mn au fouet à main 10 à 15 mn au batteur) 

Saupoudrer ensuite le mélange oeuf/sucre de farine  et en mélangeant trés délicatement

 Ajouter le beurre fondu

Verser dans un moule  ( en silsicone pour non  donc pas besoin de le beurrer)

Cuire 30 mn TH 6

Démouller sur une grille

 

Astuce : pour éviter de couper la génoise en deux  repartisser la pate dans deux moules vous obtiendrez alors deux gateaux parfaitement identiques  

 

 

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 7 Octobre 2013

 
 
 
    decembre 0092
 
La Pavlova, c’est un dessert que j’adore!
Son nom pourrait faire penser à un dessert d’ origine russe mais il s’agit d’un dessert australien (ou Néo-zélandais, les 2 pays se disputent la paternité!) ainsi nommé en honneur à la Ballerine russe Anna Pavlova.
 A base de meringue légère et croustillante, on peut décliner la garniture de la Pavlova avec différents fruits de saison mais c'est avec les fraises que je la préfère !  
  
Ingrédients pour 4 individuelles  
 
4 blancs d’oeufs
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
une pincée de sel
 

Chantilly: 300 g de crème liquide  entière et trés froide
30 g de  Mascarpone
30 g de sucre vanillié
500 grs de Fraises environ
 
 
 Préparation
 
 La meringue
 
 Fouetter les blancs d’oeuf avec la pincée de sel les « casser » tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux Ajouter alors le sucre vanillié en 3 fois en fouettant sans arrêt
 Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée, puis incorporer délicatement  le sucre glace à l’aide d’une maryse en soulevant délicatement les blancs 
 Dresser la meringue en spirale en 4 disques en vous aidant d'une poche à douille
 Doubler le pourtour 
 de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse
Enfourner une vingtaine de minutes à 130 °C, la meringue doit rester moelleuse à l’intérieur
 Réserver
  
La chantilly
 verser la crème très froide et le mascarpone dans le bol du batteur
 Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre
  Conseils pour  réussir sa chantilly : Placer le bol, le fouet et la crème dans le frigo avant utilisation et utiliser une bonne crème fraiche entière
 
 
Montage
 
Préparer les fruits
Disposer de la chantilly sur les disques de meringue et déposer les fruits
 
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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #desserts aux fruits

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Publié le 6 Octobre 2013

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Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes (Ø20cm) :

 

Pour la pâte sucrée

1cc d'extrait de vanille

50 grs de beurre mou

30 grs de sucre glace

15 grs de poudre d’amande

1 jaune d'oeuf

1 pincée de fleur de sel

90 grs  de farine

 

Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d' une  pommade 

Ajouter l'extrait de vanille, le sucre, la poudre d’amande, l'oeuf, le sel et la farine  

Mélanger pour obtenir une préparation  légèrement sablée

    Former une boule et l'envelopper d’un film alimentaire, réserver minimum 3 heures au frais avant utilisation

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisé sur une épaisseur de ± 5 mn

Garnir le moule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et remettre au frais pour 2 heures

 

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Pour la pâte de rhubarbe :

500 grs de rhubarbe fraiche

    250 grs de sucre

1 cs de jus de citron

2 cl d’eau

½ pincée de fleur de sel

     2 feuilles de gélatine

 

Faire tremper la gélatine

 

Couper la rhubarbe en gros tronçons, ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien

Cuire à feu très doux pendant ± 30 minutes, mélanger régulièrement jusqu'à l'obtention d' une pâte épaisse à la texture moelleuse et ferme

Incorporer la gélatine en ayant pris soin d'éteindre votre source de chaleur

Réserver la pâte au frais 

 

 

     Beurre d’amande :

30 grs de beurre mou

15 grs de poudre d’amande

25 grs de crème pâtissière maison

30 grs de sucre glace

5 cl de rhum

 

Faire une crème patissière maison

Ajouter le reste des ingrédients en prenant soin de bien fouetter le mélange  

 

     Montage de la tarte

 

Cuire la pate sablée a blanc 15 mn th 150 ° c, la pâte doit être légèrement colorée

Etaler le beurre d’amande sur le fond précuit et enfourner de nouveau pour 15 minutes, le beurre d’amande doit être blond mais doit rester moelleux

Laisser refroidir complètement avant de recouvrir avec la pâte de rhubarbe

 

Éplucher les tiges et les couper sur la longueur

Déposer les lamelles à plat sur un silpat et saupoudrer de sucre

Enfourner à 160° pour 8 minutes.

Laisser refroidir puis disposer les lamelles bord à bord sur le dessus de la tarte, réserver au frais jusqu'à la dégustation

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #desserts aux fruits

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Publié le 6 Octobre 2013

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Vu dans une émission télé et adopter ....

Je fais également des cakes et des gateaux au yaourt quatre quart....

Je le coupe dans le sens de la longueur car c'est plus facile pour tremper dans le café mais on peut également le trancher dans le sens de la largeur  

 

Ingrédients


180 g de miel
250 g de farine T55
100 g de sucre
1 cc de bicarbonate
100 g de beurre
150 ml de jus d'orange
1 cc de mélange d'épices pour pain d'épices

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer légèrement le jus d'orange, le miel et le beurre

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices

Ajouter le jus d'orange/miel/beurre en mélangeant bien

Laver les pots à confiture droits (sinon ils se démoulent mal) bien les  beurrer et les remplir de pâte aux 3/4

Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon la taille

Dés la sortie du four, fermer les bocaux en tassant le gâteau et fermer immédiatement le couvercle pour faire un choc thermique ce qui va souder le couvercle

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #Gâteaux

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