Buche flambée meringuée citron/fraise d'Emmanuel Ryon

Publié le 21 Décembre 2011

 

 

 Coucou à tous !

Bientôt Noël !

Mon sapin est orné de blanc, gris argenté et de cristal pour cette année avec des plumes, des perles ... un sapin de filles!

Pas trés en forme encore des problèmes de santé et je suis clouée à la maison !

Alors pour me remonter le moral eh ben je cuisine !!!

Aujourd'hui je vous propose une bûche légère et pas très calorique d'Emmanuel Ryon que j'ai revisité à ma façon ....

 

IMG 2380

 

Préparation en 4étapes  pour une buche de 8 pers

( moi je l'ai faite pour 4 j'ai divisé les ingrédients en 2)

 

le Biscuit de savoie

 

Ingrédients :

125 grs de farine orchidees-2401.JPG

4 oeufs

250 grs de sucre en poudre

1 jus de citron

1 zeste de citron

 

Préparation :

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et  a  doublé de volume

Ajouter le zeste et le jus de citron

Ajouter la farine tamisée peu à peu en remuant délicatement la pâte pour bien l'aérer

Fouetter les blancs et incorporer-les délicatement

Étaler la pâte

Cuire  TH 6 (180°C ) pendant 10 mn

Laisser refroidir quelques minutes et couvrir le d'un film

 

 

La crème au citron/fraise

 

Une simple crème pâtissière additionnée d'un jus de citron

 

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 oeuf entier + 2 jaunes

100 grs de sucre

40grs de maïzena

1/2 gousse de vanille

1 jus de citron

2 feuilles de gélatine

quelques fraises coupés en menus morceaux

( j'ai pris des fraises surgelées que j'ai coupé en morceaux à peine sorti du congel)

 

Préparation :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

Verser la maïzena.

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse

Après avoir enlever la gousse verser le lait sur le mélange  précédent

Cuire le tout  sur feu très doux jusqu'à l'épaississement en tournant avec une cuillère en bois

Ajouter le jus de citron

Ajouter la gélatine essorer

Retirer du feu et réserver

(pour éviter a formation d'une croute sur le dessus de la crème frotter- la avec un morceau de beurre )

 

Montage

Imbiber le gateau d'un sirop de fraise additionné d'un alcool à base de citron

( je l'ai imbibé d'un jus de fruit )

Etaler la crème refroidi mais avant la prise de la gélatine   et  saupoudrer de morceaux de fraises ( attention si vous utiliser des fraises congelées les couper et ajouter-les encore congeler)

Rouler le gateau  à votre convenance soit à l'aide d'un torchon humide ou aider d'une feuille

Laisser refroidir le gateau environ 1 h  enrouler dans un film ou du papier sulfurisé

 

La meringue

 

ingrédients :

4 blancs d'oeuf

280 grs de sucre

4 c à s d'eau

 

Préparation :

 Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébulition jusqu'a la consistance d'un sirop

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement , sans cesser de battre le sirop

Les blancs doivent être lisse et former un bec lorsque vous retirer le batteur

 

 

Finition :

Sortir le gateau du frigo

Etaler la meringue dessus de façon irrégulière

Flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau (emprunté à Eric et je ne vous raconte pas la tête quand il a découvert le chalumeau sur la table de la cuisine !) ( qu'est ce que tu as bien pu faire  avec mon chalumeau ? ) et bien bonne question !!! de la cuisine !!!! étonnement !!! a pouffé de rire ...

Décorer à votre convenance

On peut également avant de la servir la flamber d'un alcool

 

buche-1.jpg

... et la vidéo d'Emmanuel Ryon  ...

 

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #Gâteaux

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