Terrine de foie gras maison

Publié le 8 Janvier 2011

 

 

C'est une recette que je dédie à mes copines, qui me réclame la recette à corps et à cris ....

 

C'est l'une de mes recettes de fois gras des plus simples ...

 

Terrine de foie gras maison

 

 octobre-2010 2136

 

 

Ingrédients :

 

1  foie gras cru de 500 à 600 grs

5 grs de sel

2 grs de poivre

1/2 c à s de 4 épices

1/2 c à s de sucre fin

4 c à s de cognac ( ou de porto ou d'armagnac  ou autre)

 

Préparation :

 

Sortir le foie  du réfrigérateur deux heures  à température ambiante.

La première opération consiste à le dénerver, pour cette opération il faut  séparer les deux lobes en les écartant délicatement.

Couper la veine qui les retient.

Gratter l'intérieur des lobes pour faire apparaître les veines.

Passer le couteau dessous  et le faire glisser le long des veines  pour les retirer en les tirant .

Assaisonner le foie avec le sel, le poivre, le sucre, le 4 épices et le cognac .

Déposer le foie dans une terrine  en prenant soin  de mettre  l'extérieur du foie sur le dessus .

Tasser bien .

Cuire au bain marie, en couvrant la terrine de son couvercle

octobre-2010-2135.JPG        50 mn TH 120 ° C ou TH 4

Aprés  cuisson, retirer l'excédant de gras fondu ( personnellement moi je le garde je le récupère à la découpe et je m'en sers comme graisse pour cuire des pommes de terre ! )

Laisser refroidir une heure, puis réfrigérer 24 h minimun avant de le déguster .

 

 

Je vous présente Aloha  la dernière de la maison, je suis née le 4 mai ( j'ai donc 8 mois ) je viens de rejoindre Amandine au club d'équitation et mon compagnon de box n'est autre qu'Avril le bébé poney du clud Saint Martin

   aloha-en-dec.jpg

 

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #entrées

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titétoile445 13/01/2011 15:13



Coucou génial une recette, j'ai essayé cette année de faire un foie gras en terrine il a trop fondu je pense que la qualité du foie joue un role important dans le
résultat, il le faut ferme à l'achat, le mien était un peu mou, j'avais pas voulu y mettre trop en prix car j'avais peur de le rater!!


Je vois que ta fille pratique toujours l'équitation c'est bien, avez- un cheval ou un poney à vous? Amandine c'est l'ainée de tes filles? Sa soeur pratique-t-elle
aussi? Bises à très bientot et heureuse d'avoir de tes nouvelles.


 



soda81 10/01/2011 10:11



Aurais tu ramené du foie gras du Gers ??? J'adore le foie gras, ta recette me plait bien !


Gros bisous ma Belle.



MAITE51 09/01/2011 20:57



Bonsoir Huml du Foie Gras maison, jepense tenter l'expérience pour les fêtes prochaines (ou avant) LOL Nous venons de renntrer, j'ai fait goûter les derniers chocolats à la famille..ils ont bien
plu...malgré leur aspect ! Bonne soirée Bisous