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Publié le 11 Novembre 2012

 

Un avant goût  des fêtes de vin d'année !

Il fallait que  je teste le foie gras !!!!

et puis une recette  que j'avais promis  à une amie ...

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 4 tournedos

 4 tranches de pain de mie

4 tranches de foie gras 

un peu de beurre

5 cl  de whisky

5 cl de madère

 crème fraiche

sel, poivre

normalement  1 truffe mais cher alors  pour aujourd'hui je m'en metterai pas

 

 

Préparation :

Couper les bordures du pain de mie, l'aplatir avec le rouleau à patisserie  et  le faire dorer dans du beurre

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       Réserver au chaud.

Faire fondre un peu de beurre et faire revenir  les tournedos  à la cuisson  que vous désirez et les flamber au whisky.

Saler et poivrer .

Réserver les tournedos .

Faire revenir le foie gras  dans une poêle ( un simple aller retour)

Déglacer le jus de cuisson avec le madère  et ajouter un soupçon de crème.

Poser les rondelles de pin de mie dans les assiettes, y déposer les tournedos, napper de sauce au madère et déposer le foie gras sur le dessus.

J'ai servi ce tournedos avec une poélée de champignons des bois et de marrons .

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #boeuf

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Publié le 17 Avril 2012

 

Cette recette est souvent réalisée le dimanche ! 

.... si le temps le permet, on fait cuire la côte au barbecue  sinon  c'est au grill .... 

pour les amateurs de viande rouge !

 

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Ingrédients pour 4 pers :

1 belle côte de boeuf

herbes de provence

fleur de sel

un bon poivre

huile d'olive

 

 sauce vigneronne

200 grs d'échalotes

1/2 bouteille de bon vin rouge 

75 grs de beurre

1 tablette de concentré de boeuf

1 c à s de farine

thym, laurier

 

Préparation 

 la sauce

Eplucher les échalotes, les hacher et les faire revenir dans une noix de beurre

Mouiller avec le vin, ajouter le thym, le laurier  et laisser réduire sur feu doux

Préparer un bouillon avec la tablette en la faisant dissoudre dans 2 verres d'eau bouillante

Préparer un roux avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon  et incorporer  au vin

Bien mélanger et laisser épaissir

Saler, poivrer et réserver au chaud

 

 La côte

Huiler la côte des deux cotés et cuire 6 à 10 mn pour une cuisson au bleu

Saupoudrer d'herbe de provence

Quand la côte est cuite à votre goût ...

Saler et poivrer

Découper la côte  en morceaux  et pour les personnes qui désirent  la viande plus cuite remettre les morceaux à cuire ...

Napper de sauce et servir 

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #boeuf

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Publié le 2 Août 2011

 

 

Les enfants et les grands raffolent de ces billes !!!!

 

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Ingrédients pour 4 pers :

400 grs de carpaccio de boeuf

32 tomates cerises environ ( pas trop grosses, ni trop petites )

16 mini mozzarellas

1 gousse d'ail

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s d' herbes de provence

1 c à soupe d'origan se et poivre

Pour les grands quelques gouttes de tabasco

 

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Préparation :

Fendre la moitié des  tomates sans les ouvrir complètement, retirer les graines et égoutter-les sur du papier absorbant

Les farcir avec une boule de mozzarella, les entourer avec une tranche de carpaccio de boeuf, fermer les baluchons avec un cure dent

Faire revenir dans  l'huile d'olive rapidement, ajouter l'ail écrasée

Ajouter le reste de tomates et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn

Parsemer d'herbe de provence, d'origan, saler, poivrer et servir ...

Quelques gouttes de tabasco pour les grands pour apporter un peu de piquant ....

( ne pas oublier de retirer les cure dent)

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 20 Novembre 2009

Une semaine qui est encore passée trés vite, il faut dire aussi que je n'aie pas le temps de m'ennuyer ... j'ai beaucoup à faire entre le ménage ( une vraie ptite femme d'intérieur ), le jardinage, les occupations diverses, le shopping, les visites des copines ...etc...
 encore en arrêt de travail ( toujours pour l'inflamation du canal carpien de ma main gauche opérée en septembre) mais que le temps passe vite ...


Hier , j'ai  cuisiné  de l'onglet ( Pièce de boeuf situé sur le ventre de l'animal, elle se présente en bande ) pour fêter l'arrivée du beaujolais !!!




L'onglet à l'échalote





Préparation :                              Cuisson: 15 mn

1 steack dans l'onglet
8 échalotes
50 grs de beurre
1 C à S de vinaigre
2 C à S de moutarde
sel et poivre




Préparation :

Peler et hacher les échalotes, les faire revenir dans du beurre.
Ajouter le vinaigre, couvrer et laisser mijoter 2 mn .
Verser la moutarde ( j'ai utilisé une
moutarde Picarde parfumé à l'échalote )
Remuer quelque instant, saler et poivrer
.
Faire cuire votre pièce d'onglet à votre goût ...
Déglacer la poêle ayant servi à cuire la viande avec la sauce .
Napper chaque morceau de viande et servir  bien chaud
.

 

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Rédigé par Blandinette02

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