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Publié le 29 Septembre 2015

Koka  ( petite crème renversée Basque )

 

Cette crème renversée  au caramel  était servi  à l 'occasion des mariages Basque ...

J'y suis complètement accroc ... du caramel  craquant au dessus et du caramel liporeux  au dessous de  quoi craquer non ?

 

Ingrédients :

2 oeufs entiers + 4 jaunes

4 cuillères à Soupe de crème fraiche

50 cl de lait entier

150 g de sucre

1 C à S de jus d 'orange

 

Préparation :

Préparer un caramel  avec le sucre et le jus d 'orange

Verser celui çi  sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et réserver

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs  et fouetter les jaunes avec le sucre vigoureusement

Ajouter  les 2 blancs d'oeuf ( non battus ), le lait et la crème

Batter  le mélange

Répartir le caramel concassé  dans  des récipients, y verser la préparation

Cuire 40 mn au bain marie  TH 6

Répartir le reste du caramel  sur le dessus de la crème et laisser cuire de nouveau 5 mn

Vous pouvez servir  cette crème tiède ou froide

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 8 Novembre 2012

 

 

 

 

Il faut vivre avec son temps  et quelque fois la modernité ça du bon ...

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J 'ai testé pour vous une recette  d'oeufs à la neige au micro onde ... je n'aurrai oser avant  puis j'ai essayé et j'ai été blufflée 3 mn 30 pour faire la crème anglaise  et 1 mn 10 pour faire les blancs en neige ...

Quand au goût  la crème est onctueuse et les blancs divin !!!!

 

Cette recette vient d'une célébre marque de récipient plastique ( T........ )

 

Préparation de la crème  Anglaise :

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Préparer les blancs en neige :

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 29 Mai 2012

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A la maison elles sont vite manger !!!!!

 Un peu délicat a faire mais quand on a pris le coup on ne s'arrête plus d'en faire ....

J'ai toujours des problèmes de dos mais je me soigne ...

Les fins de semaines sont très chargés ! ma fille Clo était parmi nous quelques jours  pour le rallye Jean de la Fontaine !

Bon assez parler  on passe aux choses sérieuses ...

 

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    Ingrédients :

je pèse mes blancs d'oeufs et  prend l'équivalence en sucre  semoule 

1 pincée de sel 

quelques gouttes de jus de citron

1 parfum ou non  (sirop, colorant, sucre de couleur, épices, huile essentiel ...)

 la elles sont natures, on les préfèrent ainsi

 

Préparation :

Je casse mes oeufs ( fermiers car le blanc est plus épais et se tient mieux ),  à l'avance  (48h) recouvert d'un film au frais

1 h avant  sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur et les laisser à température ambiante

Battre vos blancs d'oeufs avec les  gouttes de citron en les rompant ( les battre lentement au début ) quelques mn

Pencher votre cul de poule  et les fouetter plus rapidement ( je prends un batteur électrique ) 

Lorsqu'ils sont montés  ajouter 1/3 du sucre  en pluie et battre de nouveau rapidement pour serrer les blancs ( pour qu'ils deviennent ferme ) ajouter le sucre en pluie et en plusieurs fois

Les blancs doivent avoir une texture  ferme et brillante

Préchauffer votre four à 100 ° C

Sur une feuille de cuisson et avec une poche à douille ( ou un sac de congélation auquel on a coupé un bout )  faire des tas suivant votre inspiration des gros, des petits, de toutes les formes !

Cuire avec la porte du four entrouverte  de 30 mn  ( meringue blanche au coeur moelleux )à 1 H ( meringues  légèrement rosées craquantes et fondantes )

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 1 Mai 2012

 

Un petit délice !

    Deux  façons de faire  au four ou  à l'autocuisseur

( personnellement je la fais  à l'autocuisseur )

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 Ingrédients pour 4 pers :

 1 boîte de lait concentré + autant de lait entier 

 ou 1/2 l de lait de ferme

 3 beaux oeufs

 100 grs de sucre en poudre

1 gousse de vanille

du caramel

Préparation :

Commencer par faire votre caramel et caraméliser le moule

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( je mets le moule au congélateur  pour faire prendre le caramel)

Faire bouillir le lait avec la vanille

Battre les oeufs avec le sucre et verser délicatement le lait bouillant

Bien mélanger 

Verser dans le  moule

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Pour la cuisson à l'autocuisseur : verser un verrse d'eau dans le fond de la cocotte et mettre le moule dans le paner vapeur  en position haute, fermer  

Dés que la vapeurs'échappe baisser le feu et laisser cuire de 12 à 14 mn 

Laisser refroidir  

Pour la cuisson au four :  déposer le moule dans un plat  et verser de l'eau  jusqu'a mi hauteur du moule

Cuire th 5/6  40 mn

Laisser refroidir

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 14 Octobre 2009

Le caramel qui craque sous la cuillère ...
Ce ptit goût  de cannelle ...




Crème brûlée à la cannelle 







Ingrédients pour 4 pers :
 

6 jaunes d'oeufs
30 cl de crème fraiche liquide
30 cl de lait
100 grs de sucre en poudre
2 C à S de cassonade
2 C à C de sucre vanillié
2 C à C  de cannelle





Préparation :         

Faire chaufer la crème liquide, le lait , le sucre vanillié et la cannelle.
Porter à ébulition.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre légèrement .
Verser le lait crème sur les oeufs tout en remuant.
Faire cuire  au bain marie 10 mn th 4/5 .
Saupoudrer de cassonade et caraméliser .

                                                                 
                                                                         

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Rédigé par Blandinette02

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