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Publié le 14 Octobre 2013

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Surprenant et agréable pour les papilles !

Relativement facile a faire, le plus compliquer c'est de faire une bonne chantilly

 

Presque pas de cuisson pour cette recette !

Prévoir 4 h bonne heures pour la prise de la mousse et du nappage  

 

Ingrédients

Pour la base

200 grs de spéculos

60 grs de beure mou

 

 Pour la mousse

 450 grs de mûres

50 cl de crême fraiche (1 gros pot)

120 grs de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Pour le nappage

200 grs de coulis de mûres

100 grs de sucre

 1 feuille de gélatine

 

Quelques mûres pour le décor

 

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Préparation

Commencer par la base en mixant les spéculos avec le beurre mou

Etaler  en tassant bien  dans un moule sans fond poser sur une plaque de silicone et laisser prendre au réfrigérateur

Pour faire la mousse : commencer par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer les mûres avec le sucre dans une casserole  et laisser fondre 

 Mixer et ajouter la gélatine hors du feu,  préalablement essorer

Battre la chantilly trés froide  en ayant pris soin de refroidir le plat et les fouets

Mélanger la chantilly et  les mûres refroidies

Couler sur le fond de spéculos et laisser prendre 

Préparer le nappage en chauffant  le coulis et le sucre, ajouter la gélatine et laisser tiédir 

Napper la mousse  avec le nappage

Laisser  refroidir le nappage et laisser prendre 4 h au moins au réfrigérateur 

Une fois bien le bavarois bien pris le décorer  

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 7 Octobre 2013

 
 
 
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La Pavlova, c’est un dessert que j’adore!
Son nom pourrait faire penser à un dessert d’ origine russe mais il s’agit d’un dessert australien (ou Néo-zélandais, les 2 pays se disputent la paternité!) ainsi nommé en honneur à la Ballerine russe Anna Pavlova.
 A base de meringue légère et croustillante, on peut décliner la garniture de la Pavlova avec différents fruits de saison mais c'est avec les fraises que je la préfère !  
  
Ingrédients pour 4 individuelles  
 
4 blancs d’oeufs
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
une pincée de sel
 

Chantilly: 300 g de crème liquide  entière et trés froide
30 g de  Mascarpone
30 g de sucre vanillié
500 grs de Fraises environ
 
 
 Préparation
 
 La meringue
 
 Fouetter les blancs d’oeuf avec la pincée de sel les « casser » tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux Ajouter alors le sucre vanillié en 3 fois en fouettant sans arrêt
 Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée, puis incorporer délicatement  le sucre glace à l’aide d’une maryse en soulevant délicatement les blancs 
 Dresser la meringue en spirale en 4 disques en vous aidant d'une poche à douille
 Doubler le pourtour 
 de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse
Enfourner une vingtaine de minutes à 130 °C, la meringue doit rester moelleuse à l’intérieur
 Réserver
  
La chantilly
 verser la crème très froide et le mascarpone dans le bol du batteur
 Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre
  Conseils pour  réussir sa chantilly : Placer le bol, le fouet et la crème dans le frigo avant utilisation et utiliser une bonne crème fraiche entière
 
 
Montage
 
Préparer les fruits
Disposer de la chantilly sur les disques de meringue et déposer les fruits
 
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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #desserts aux fruits

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Publié le 6 Octobre 2013

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Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes (Ø20cm) :

 

Pour la pâte sucrée

1cc d'extrait de vanille

50 grs de beurre mou

30 grs de sucre glace

15 grs de poudre d’amande

1 jaune d'oeuf

1 pincée de fleur de sel

90 grs  de farine

 

Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d' une  pommade 

Ajouter l'extrait de vanille, le sucre, la poudre d’amande, l'oeuf, le sel et la farine  

Mélanger pour obtenir une préparation  légèrement sablée

    Former une boule et l'envelopper d’un film alimentaire, réserver minimum 3 heures au frais avant utilisation

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisé sur une épaisseur de ± 5 mn

Garnir le moule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et remettre au frais pour 2 heures

 

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Pour la pâte de rhubarbe :

500 grs de rhubarbe fraiche

    250 grs de sucre

1 cs de jus de citron

2 cl d’eau

½ pincée de fleur de sel

     2 feuilles de gélatine

 

Faire tremper la gélatine

 

Couper la rhubarbe en gros tronçons, ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien

Cuire à feu très doux pendant ± 30 minutes, mélanger régulièrement jusqu'à l'obtention d' une pâte épaisse à la texture moelleuse et ferme

Incorporer la gélatine en ayant pris soin d'éteindre votre source de chaleur

Réserver la pâte au frais 

 

 

     Beurre d’amande :

30 grs de beurre mou

15 grs de poudre d’amande

25 grs de crème pâtissière maison

30 grs de sucre glace

5 cl de rhum

 

Faire une crème patissière maison

Ajouter le reste des ingrédients en prenant soin de bien fouetter le mélange  

 

     Montage de la tarte

 

Cuire la pate sablée a blanc 15 mn th 150 ° c, la pâte doit être légèrement colorée

Etaler le beurre d’amande sur le fond précuit et enfourner de nouveau pour 15 minutes, le beurre d’amande doit être blond mais doit rester moelleux

Laisser refroidir complètement avant de recouvrir avec la pâte de rhubarbe

 

Éplucher les tiges et les couper sur la longueur

Déposer les lamelles à plat sur un silpat et saupoudrer de sucre

Enfourner à 160° pour 8 minutes.

Laisser refroidir puis disposer les lamelles bord à bord sur le dessus de la tarte, réserver au frais jusqu'à la dégustation

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 27 Mars 2013

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J 'adore cette recette  !

une recette tupp

 

Ingrédients

pate sablée

220grs de sucre + 100 grs ( pour la meringue )

4 oeufs  + 3 blancs

100 grs de beurre mou

1 C à S de maizena

1 zeste de citron

le jus de 3 citrons complété d'eau soit  150 ml en tout

 

Préparation :

Etaler  la pate sablée

Mélanger le sucre, les oeufs, la maizena, le beurre mou, le zeste de citron et le jus de citron .

Bien mélanger

    Verser  ce mélange sur la pate et cuire  TH5 pendant 30 mn environ suivant  votre four ...

( surveiller; le dessus ne doit pas être trop dorer)

Laisser refroidir

Battre 3 blancs  d'oeuf en neige avec 100 grs de sucre

Verser sur la tarte et faire dorer au four  sous le grill ou au chalumeau

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 30 Mai 2012

 

 

Deux superbes pieds de rhubarbe dans mon jardin  qui donne bien cette année, une envie de faire autre chose  qu'une tarte ou une compotée, me voilà partie sur Marmiton !

Je suis tombée sur cette recette qui m'a plu et que je me lasse de faire, elle est simple  économique, vite faite  idéale pour un désert

 

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Ingrédients pour 6 verrines :

750 grs de rhubarbe  

 185 grs de sucre ( j'ai remplacé par du miel car j'aime bien l'alliance miel/ rhubarbe, le miel adoucie la rhubarbe je trouve cela extra )

15 cl de lait

15 cl de crème fraîche liquide

1 blanc d'oeuf

1 C à S de maïzena

 

Préparation :

Eplucher la rhubarbe et couper  250 grs en ptits cubes que vous cuisez dans 60 grs de miel , quelques mn, réserver  

Cuire le reste de la  rhubarbe avec le miel et faire une compote

Délayer la farine dans le lait froid, verser dans la compote de rhubarbe et faire épaissir sur le feu

Laisser refroidir et réserver

Monter la crème fraîche en chantilly, le blanc oeuf  en neige et mélanger les deux préparations délicatemant  à la compote de rhubarbe

Dans un gros verre ( pour moi à whisky emprunté a mon mari ) verser les ptits cubes dans le fond, la mousse  et de nouveau quelques cubes de rhubarbe

Réserver au frais jusqu'à la dégustation

 

 

 

Mon jardin, mon jardinet et mon coin herbes

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 23 Avril 2012

 

Après plusieurs essais, je les enfin réussis ....

 C'est un vrai jeu de patience pour les cuisinières, chacun à sa méthode et ces petits trucs pour les réussir ...

 Personnellement , j'ai fais plusieurs essais  au début ils s'étalaient  ensuite il n'y avait pas cette fameuse collerette, le goût ne me plaisait pas, la garniture pas assez ferme ... et s'en passe ...

 

 

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Ingrédients :

 Pour les coques

    120 grs de blancs d'oeufs

( fermier, et les casser 8 jours avant )

120 grs de sucre glace

     150 grs de poudre d'amande

  20 grs de sucre semoule

1 colorant  alimentaire  rouge  ( 6 gouttes pour moi)

 

Pour la garniture

210 grs de framboise

( pour moi surgelé et de mon jardin)

100 grs de sucre pour gelée  

 

Préparation :

Commencer  par mixer la poudre d'amande avec  le sucre glace  séparément 

 Monter les blancs en neige, ajouter le sucre   semoule en plusieurs fois,  ajouter le mélange sucre glace amande et le colorant

Bien mélanger en soulevant bien la pâte, elle doit être souple et former un ruban ( sourtout pas liquide )

A l'aide d'une poche à douille ( ou un sac congélateur auquel on aurra coupé le coin), déposer des ptits tas (sur une feuille de cuisson   de la grosseur d'une pièce de 2 euros ) ( moi personnellement  je les fait beaucoup plus gros  car  j'ai des mégas gourmands )

Les laisser 30 mn à l'air libre de façon à ce qu'ils forment une "croute" (vous pouvez vérifier en passant votre doigt ) cette opération s'apelle le croutage !

Préchauffer votre four à 150 °Cà chaleur tournante  

Cuire   de 15 à 20 mn suivant la grosseur des macarons

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 Préparer votre garniture  en mixant les framboises

Filtrer le jus

 Puis chauffer aver le sucre gélifiant jusqu'à ébulition et laisser épaissir

3 à 4 mn

 Laissir refroidir

Etaler ensuite  sur l'une des coque puis poser l'autre

Le plus dur maintenant  c'est de patienter juqu'au lendemain pour les déguster ( ils sont bien meilleurs ) personnellement on ne tient jamais jusqu'au lendemain !!!!

    

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Les prochains à la myrtille et au cassis

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #desserts aux fruits

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Publié le 21 Avril 2012

 

 Un dessert girly, à base de fraises tagada ...

Elle est trés parfumée et  plait beaucoup aux grands et aux petits !    

 

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Commencer par préparer la mousse 

 

Ingrédients pour la mousse : ( 4 verrines)

40 cl de crème  fleurette entière

 25 fraises tagada

 

Pour les tuiles 

4 fraises tagada

 

Pour le coulis

1 feuille de gélatine

jus de citron

quelques fraises

 

Préparation de la mousse :

 Mettre au congélateur les fouets du batteur, le plat et la crème fleurette

 Faire fondre  les fraises avec deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux en remuant jusqu'à ce que  tout soit fondu ( environ  5 mn )

Monter la crème fleurette au batteur en chantilly

Mélanger un peu de gelée avec de la chantilly pour détendre et mélanger délicatement avec le reste de chantilly

 Verser dans les verrines et mettre au frais

 

Les tuiles

Préchauffer votre four à 160 °C

Déposer les fraises sur  une feuille de cuisson en prenant soin de bien les espacer 

Enfourner et laisser cuire 5 mn  ( bien surveiller, car ça caramélise  vite) une fois qu"elles sont croustillantes, légèrement dorer, les sortir et les poser sur une surface froide  pour les refroidir

 

Le coulis

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Mixer  les fraises avec un peu de sucre et  quelques goouttes de jus de citron

Chauffer quelques mn la purée de fraise et la gélatine

 

 Verser le coulis  sur le dessus de la mousse, laisser prendre, déposer une tuile et décorer d'une fraise

Garder au frais

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 14 Avril 2012

 

Se servir d'un siphon peut paraître difficile mais avec un peu d'entrainement  on se prend  vite  au jeu !!!

On réalise en un tour de main  des mousses, des espumas, des chantilly pour accompagner

des desserts, des verrines, des plats  ....

Aujourdh'ui c'est un espuma d'ananas rhum qui va accompagner  de l'ananas caramélisé !

 

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Ingrédients :

2 tranches d'ananas par personne

sucre 

espuma pour 4 pers :

20 cl de jus d"ananas  

 4 cl de rhum

1 feuille de gélatine 

 

Préparation : 

J'ai commençé par l'espuma  et j'ai préparé mon ananas au dernier moment 

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide 

Porter à ébulition le jus d'ananas avec le rhum 

Ajouter la gélatine et laisser refroidir 

Verser dans le siphon, percuter la cartouche de gaz et secouer vivement

 Mettre au frais 1 à 2 h   

 Préparer l'ananas

Faire un caramel  et cuire doucement l'ananas pour le faire confire

Dresser l'ananas dans une assiette ( 2 tranches/pers), arroser de caramel, secouer le siphon, tête en bas appuyer et déposer l'espuma

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 23 Septembre 2011

 

  C'est l'automne !

 

vive les pommes  et fonder de plaisir ....

 

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Ingrédients pour une bonne tarte de 8  pers :

 

( il faut bien celà l'odeur les fait venir ....)

 

1 pate sablée

des pommes

40 cl de crème liquide 

110 grs de sucre

1 oeufs entier + 3 jaunes

( avec les blancs on fait des meringues ou des financiers )

 

  

Préparation : 

 

Etaler la pate

Peler les pommes, les épépiner, les couper en quartiers

Faire chauffer la crème et le sucre sans porter à ébulition.

Laisser refroidir la crème et ajouter les oeufs battus

Bien mélanger

Disposer les quartiers de pommes et verser la préparation

Cuire 35 mn  dans le four préchauffé TH 3/4,  180 °C

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 16 Août 2011

 

 

De délicieuses  pêches de jardin au parfum délicat qui se marient fort bien avec un petit vin de Muscat ...

 

 

Gateau  aux pêches et au vin de muscat

 

 

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Ingrédients :

 

Des pêches de jardin de préférence

Du sucre, un peu de jus de citron et un peu d'eau ( pour le caramel )

250 grs de farine avec levure incorporée

125 grs de sucre

100 grs de beurre fondu 

3 oeufs

 1 pincé de sel 

 1,5 C à S de lait

1,5 C à S  de vin de muscat

 

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 Préparation :

 

Eplucher les pêches, oter les noyaux et couper les  pêches en petits cubes.

Jeter les 3/4 dans un moule .

Faire un caramel et le verser sur les pêches dans le moule .

Mélanger à la farine, le sucre, les oeufs, le sel, le beurre fondu, la levure, le lait et le vin de muscat.

Verser la moitié de la pate dans le moule .

Verser le reste des pêches et le reste de pate .

Cuire 40 mn th 5/6 .

 

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Rédigé par Blandinette02

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