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Publié le 26 Avril 2012

 

 

Des petits patés fort sympas !

Pour un apéro dinatoire, un buffet, un pique nique ou simplement une présentation qui sort de la traditionnelle "tranche de paté"

Ils ont déclinables à l'infini, on peut y mettre un peu de tout, c'est une bonne façon de décliner les plaisirs  de chacun ... ( merguez /chorizo, chair à saucisse mixer à de la chair de canard / fois gras, on peut y mettre des champinons, des épices ....)

Laisser cours à votre imagination ....

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Ingrédients :

 On part sur une base de chair à saucisse ...( j'utilise aussi des saucisses, des merguezs que je "démonte")

 de filets de viande ( poulet, dinde, lapin , canard, veau, porc, chorizo, jambon ...)

1 bonne C à S de cognac ou autre alcool ( facultatif)

1 oignon

du  persil

1 branchette de thym et 1 petite feuille de laurier par paté

sel et poivre

 

Préparation :

 J'ai  commençé  par préparer  ma farce ( plus au moins fine suivant mon humeur ) il suffira juste de la  mixer  si vous la voullait  plus fine

Pour cette recette j'ai pris des saucisses ( qui me restait d'un barbecue )

J'ai mélangé un oignon finement haché à la farce, du persil haché trés fin , 

du cognac, 1 pincée d'herbe de provence ( j'adore et j'en mets un peu partout  sur mes rotis, certains légumes, dans mes plats en sauce ... ça relève les plats et mets un peu de soleil du midi dans nos assiettes ) du sel et du poivre

Dans des moules individuels de brioches (on peut utiliser toutes sortes de moules, des petits pots, des verrines) (du moment que l'on peut les passer au four), j'ai tapissé le fond du moule de cette farce

J'ai taillé  de fines lamelles de veau que j'ai disposé  sur ma farce et j'ai recommençé l'opération

J'ai terminé en mettant une petite feuille de laurier et une branchette de thym

J'ai enfourné dans un four préchauffé  à 175 °C pendant une  petite 1/2 h 

Bien laisser refroidir   

 Mais un gourmand avait ouvert le frigo ... et par l'odeur alléché n'a pas résisté .... donc les petits patés préparer au matin  on été mangés au soir !

 ( mais ils sont tout de même meilleurs le lendemain)

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 15 Avril 2012

 

    1-IMG 3120

 

Ingrédients :

oeufs mimosa :

 4 oeufs

 2 c à s de mayonnaise

1 jus de citron

 4 têtes d'asperge

 

espuma :

250 grs d'asperge vertes

1 jaune d'oeuf

1 c à s d'huile d'olive

 1 c à c de moutarde 

sel et poivre 

 

Préparation : 

Cuire les asperges et les oeufs durs 

Je commence par l'espuma  car il faut le mettre au frais au moins 2 h 

Mixer les asperges avec un jaune d'oeuf, ajouter l'huile d'olive, la moutarde le sel et le poivre 

Passer au chinois  pour ne pas boucher le siphon

 Verser dans le siphon, percurer deux cartouches , secouer et mettre au frais 2 h

Dans des verres, dresser par couche : blanc d'oeuf découpés en dés, espuma d'asperge, jaune d'oeuf écraser et mélanger  à la mayonnaise, une nouvelle couche d'espuma  et terminer  par quelques dés de blanc d'oeuf et  de têtes d'asperges

 

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 26 Juillet 2011

 

C'est la période des courgettes, ce n'est pas les grosses chaleur mais une petite envie de fraîcheur, un ptit repas entre filles !

 Ce ptit tartare melon , courgettes, dés de fromage et jambon cru peut s'accompagner de languettes de pain grillées ou de tuiles de parmesan et d'un ptit vin de la loire  bien frais ....

 

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Ingrédients pour 4 pers :

2 petits courgettes

1 melon

8 tranches de jambon style bayonne ou autre

150 grs de tomme de savoie ou un pur brebis

quelques feuilles de basilic

3 cl de pineau des charentes

2 cà s d'huile d'olive

2 cà s de vinaigre de cidre

sel et poivre

 

 

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Préparation :

Découper en  petits dés les courgettes et le fromage en prenant soin de retirer la croute de celui-çi

Ajouter le vinaigre, le pineau , l'huile et placer au frais 1 à 2 h

Peu avant de servir ajouter  le melon en dés , le basilic ciselé, découper le jambon en fines lamelles ou le servir telle quel

Saler, poivrer

Déguster

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 8 Janvier 2011

 

 

C'est une recette que je dédie à mes copines, qui me réclame la recette à corps et à cris ....

 

C'est l'une de mes recettes de fois gras des plus simples ...

 

Terrine de foie gras maison

 

 octobre-2010 2136

 

 

Ingrédients :

 

1  foie gras cru de 500 à 600 grs

5 grs de sel

2 grs de poivre

1/2 c à s de 4 épices

1/2 c à s de sucre fin

4 c à s de cognac ( ou de porto ou d'armagnac  ou autre)

 

Préparation :

 

Sortir le foie  du réfrigérateur deux heures  à température ambiante.

La première opération consiste à le dénerver, pour cette opération il faut  séparer les deux lobes en les écartant délicatement.

Couper la veine qui les retient.

Gratter l'intérieur des lobes pour faire apparaître les veines.

Passer le couteau dessous  et le faire glisser le long des veines  pour les retirer en les tirant .

Assaisonner le foie avec le sel, le poivre, le sucre, le 4 épices et le cognac .

Déposer le foie dans une terrine  en prenant soin  de mettre  l'extérieur du foie sur le dessus .

Tasser bien .

Cuire au bain marie, en couvrant la terrine de son couvercle

octobre-2010-2135.JPG        50 mn TH 120 ° C ou TH 4

Aprés  cuisson, retirer l'excédant de gras fondu ( personnellement moi je le garde je le récupère à la découpe et je m'en sers comme graisse pour cuire des pommes de terre ! )

Laisser refroidir une heure, puis réfrigérer 24 h minimun avant de le déguster .

 

 

Je vous présente Aloha  la dernière de la maison, je suis née le 4 mai ( j'ai donc 8 mois ) je viens de rejoindre Amandine au club d'équitation et mon compagnon de box n'est autre qu'Avril le bébé poney du clud Saint Martin

   aloha-en-dec.jpg

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 18 Octobre 2010

 

J'aime beaucoup, c'est l'une de mes entrées  préférées ...

C'est simple, c'est bon, vite fait , le seul hic trouver de bonnes  Saint Jacques !

 

Noix  de Saint Jacques, flambées au whisky et à la crème

 

octobre-2010 1874

 

Ingrédients

Noix de Saint Jacques ( avec ou sans corail c'est une affaire de goût ) et quelques unes par personne

du whisky ( chiper à mon mari )

de la bonne crème crème épaisse

du beurre

sel, poivre

 

octobre-2010-1873.JPG 

 

Préparation

 

Nettoyer les noix si vous les acheter dans les coquilles .

Dans une poêle bien chaude, faire chauffer le beurre.

Le beurre bien chaud, y jeter les noix de Saint Jacques quelques mn seulement

de 3 à 5 mn suivant la grosseur , ( la aussi c'est une affaire de goût, certains les aime translucides, personnellement je les préfère un peu plus cuites)

Arroser de whisky, laisser chauffer quelques mn , flamber en dehors de la plaque de cuisson ( attention  au hôte aspirante ) .

Ajouter la crème, saler, poivrer chauffer quelques mn .

Servir  rapidement

Bon appétit ....

 

Et encore des nouvelles orchidées ( offertes par Annick et Jc ) celà  m'en fait trente deux !

 

 

 

poulet gaston 

 

Nouveauté de Mylène Farmer

J'adore

 

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Cliquer sur le lien  çi-dessous pour écouter

  http://www.youtube.com/watch?v=xM9h_HtIbXc

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 6 Octobre 2010

 

 

Bonjour à tous ,

Je sais que vous êtes nombreux et nombreuses à attendre mes recettes !

Je ne sais pas comment je vais redémarer mon blog car j'ai tellement à vous dire et tellement de recettes  que je suis un peu perdue ....

Cette recette je la dédie a mes copines qui me l'ont réclamé à plusieurs reprises !

( c'est la mousse que j'avais préparer à l'anniv d'éric )  

 

 

Mousse de foies de volaille

 

octobre-2010-1786.JPG

 

Pour une petite terrine :

500 grs de foies de volaille

200 grs de beurre demi-sel ramolli

1/4 de litre de vin blanc  sec

2 C. à S de porto ou de cognac ( un peu plus fort)

1 pincée de 4 épices

sel et poivre

 

Préparation :

Faire bouillir le vin blanc sec, y jeter les foies .

Dés que le vin frémit compter 3 mn  ( pas plus car il faut que les fois restent légèrement rosés), égoutter-les et laisser-les refroidir .

 octobre-2010 1746

Passer les foies au mixer avec le beurre, ajouter le porto ou le cognac, le quatre épices, le sel et le poivre.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse.

Verser la préparation dans une terrine, bien la couvrir et  laisser refroidir une journée.

Sorter les toasts grillés !

 octobre-2010 1752

orchidees 1791 

 

     orchidees-1794.JPG 

Les petites nouvelles ramenées de l'exposition  De Chantilly  il y a une semaine

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 29 Janvier 2010


Mélange surprenant  de la betterave et du fromage frais ...

http://farm3.static.flickr.com/2740/4312929555_39cb447983.jpg


Ingrédients pour 4 pers :

750 grs de betteraves cuites
1 fromage frais ( type petit billy pour moi )
2 c à c de vinaigre de framboise
ail
échalote
1 pointe de cumin
sel et poivre


Préparation :

Passer au mixer les 3/4 des betteraves, y ajouter le fromage frais, le vinaigre de framboise, sel, poivre, cumin.
Préparer le tartare de betterave en les coupant en tout petits cubes, les assaissonner à votre convenance.
Monter la verrine et servir trés frais !

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 18 Janvier 2010


http://farm3.static.flickr.com/2734/4311673691_ed98ff5797_o.jpg
Bonjour à tous et meilleurs voeux !!!
J'ai toujours de gros problèmes avec mes mains et j'ai eu  une superbe grippe entre Noel et le jour de l'an, mais le moral est bon !
Merçi à tous pour votre soutient ...
Je fais une algoldystrophie  ( j'ai le pouce et le majeur qui ne fonctionnait presque plus ) des séances de kiné, des piqures de calcium .
Mais le plus dur a supporté ce n'ai pas la douleur ni le fait d'être temporairement "  handicapée " c'est les diflamations" de certains de mes collègues ...
J'ai également des problèmes avec mon blog, impossible de mettre des photos et comme c'est encore difficile pour moi de taper sur les touches de mon ordi j'ai renonçé ...
Bises à tous ! je passerai voir vos blogs petit à petit ....



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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 25 Septembre 2009

C'est reparti ! une autre recette à base de poivrons, qui participera aussi au concours poivrons de 750 grs ...



 



Je vous propose aujourd'hui une ptite salade bien fraîche puisque le temps est au beau .


Salade Méchouia

Ingrédients pour 6 personnes :

500 grs de poivrons rouges, verts, jaunes, oranges
500 grs de tomates fraîches
1 petit piment
10 g de carvi
1 gousse d'ail
50 ml de jus de citron
50 ml d'huile d'olive
200 grs de thon
1C à S de câpres
2 oeufs durs

Préparation :

Faire griller les poivrons et le piment , les peler, les couper en lanières.
Peler les tomates, couper-les en dés et ajouter-les aux poivrons.
Ajouter les capres, le carvi, la gousse d'ail râpé, le thon, le jus de citron, l'huile d'olive.
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les poivrons.
Décorer avec des oeufs couper en quartier.
Servir bien frais.



Une ptite astuce : pour peler les poivrons : une fois griller, enfermer-les dans une boite ou un sac, la vapeur décolera la peau .



Une petite sortie ce weed ken à Soissons





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Rédigé par Blandinette02

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