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Publié le 14 Octobre 2013

Paté de lapin aux pruneaux en croute

 

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Un délice ....

 Prévoir 24 h de repos pour la marinade  et 1 h de repos  pour la pate brisée  si faite maison

    Ingrédients pour une terrine de 18 cm

Pour la farce

      200 grs de chair de lapin

250 grs de gorge

3 c à soupe de cognac

1 verre de vin blanc sec

1 carote

un peu de persil

3 échalote

1 oeuf

persil

ail

herbes de provence

350 grs de pate brisée maison

quelques pruneaux

quelques noisettes (facutltif)

sel et poivre

 

Pour la pate Brisée

250 grs de farine

1 pincée de sel

125 grs de beurre ou de margarine

1 verre d' eau

 

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Préparation

Hacher en petits morceaux le lapin et la gorge

Faire une marinade  en mélangeant le vin blanc, le cognac , la carote coupée en rondelle, 1 échalote coupée en deux et un peu d'herbe de provence

Arrosser les moceaux avec cette marinade et laisser reposer 24 h au réfrigérateur en ayant pris soin de la filmer

Egoutter la viande, hacher là,  saler et poivrer et ajouter les noisettes entières

Préparer votre pate brisée

( Verser 250 grs de farine, une pincée de sel dans une terrine ,  y ajouter 125 grs de beurre couper en morceaux, malaxer, verser un ptit verre d'eau et pétrir  rapidement du bout des doigts

Former une boule, filmer là et laisser reposer 1 h au réfrigérateur

Etaler  la pate et tapisser le moule  en prenant soin de ne pas déchirer celle-çi et en laissant 2 cm de pate pour recouvrir le bord du paté

Remplir le moule  à moitié de farce de lapin, tapisser ensuite de gruneaux en enlevant les noyaux puis  remettre de nouveau de la farce

Faire une bande avec le restant de pate feuilletée et la souder avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, la piquer avec une fourgette pour éviter qu'elle ne gonfle

Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée 

Cuire 30 mn à 45 mn  TH 6/7

Laisser refroidir une journée avant de démouler et de déguster

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #pâtes

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Publié le 14 Octobre 2013

 

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Ingrédients pour un paté de 1 kg environ

 

300 grs de chair  de garenne (1 lapin  une fois désosser)

le foie

250 grs de gorge de porc

2 oeufs

 1 barde de lard

1 verre de bordeaux rouge

1 c à s de cognac

3 échalotes

1 gousse d'ail

des noisettes

herbes de provence

sel et poivre

 

 

Préparation

 

Désosser le lapin 

Hacher finement la chair du garenne, la gorge de porc et le  foie

Mélanger à la chair  du garenne, la gorge hachée, le foie, les oeufs, le vin, le cognac, les échalottes émincées, l'ail, le persil haché fin,  le sel, le poivre

Cuire les os du lapin dans 1/4 l d'eau avec des herbes de provence, sel et poivre  jusqu'à  ce que le bouillon réduise de moitié (20 mn environ), passer au chinois et verser sur la farce

Ajouter les noisettes décortiquées

Barder la terrine de lard, y mettre la chair et recouvrir de lard

 

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Cuire 45 mn au bain marie Th6  

Sortir la terrine du four et laisser-la refroidir 6 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de le servir

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #pâtes

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Publié le 31 Octobre 2011

 

  Après bien  des problèmes avec ma mise en page et les photos, je suis présente de nouveau... et je profite de ces quelques jours de repos  pour partager ces quelques recettes !

 

J'ai repris la dance en changeant de club, j'ai choisi le club de country de mon village

 

  http://western-country-show-dambleny.fr/base.html 

 

... revenons a nos pâtes .... je vous en reparlerai un peu plus tard .....

 

Il y a des recettes que l'on remet toujours à plus tard ( un jour j'essayerai ...) ce fut le cas pour les pâtes ( il a fallut que je range mes placards pour tomber nez à nez avec  la machine que j'avais soigneusement ranger ) et comme une enfant le  le jour de noêl  je l'ai déballée et me suis lancée....

   

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  J'ai  réalisé ma pâte au robot, plus facile pour le pétrissage

 

  Ingrédients :

 400 grs de farine type 55

4 oeufs

du sel

du bouillon 

 

  Préparation :

Dans le robot   mettre 400 grs de farine, les oeufs

Laisser la machine pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse et collante

La pétrir alors à la main  le temps de former une belle boule

( si besoin au cas ou la pâte serait trop sèche ajouter un peu d'eau )

Laisser reposer 1/2 h  au frigo

La pétrir quelque minutes en ayant pris soin de la fariner légèrement

Couper la boule en deux

Passer la pâte dans le laminoir en commençant par le plus grand écartement  au plus petit  soit environ 5 fois

    

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 Ne pas oublier de fariner entre chaque laminage

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     Couper les pates à votre convenance

Les cuire dans de l'eau  bouillante avec du sel, 1 cà s d'huile et une tablette de bouillon

Servir  à votre convenance avec des ptits légumes, du fromage, de la sauce

 

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On peut bien entendu  les aromatiser  en ajoutant  à la farine et oeufs :

  de l'encre de seiche  (20 ml)

des champignons, noisettes, noix   , épinards (150 grs) hacher finement

à la tomate  ( concentré de tomate ( une petite boite )

 ou utiliser des épices ( safran par exemple ) (une petite dose )

des farines différentes à la chataigne  ( 200grs de farine  blanche et 200 grs de farine à la chataigne )

.... etc .... libre cours à votre imagination ...

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #pâtes

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