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Publié le 27 Septembre 2015

Carrelet cuit au four  sur son lit de légumes

 

Le carrelet ou plie  est un poisson plat, la sole et le turbo sont ces cousins, sa chair  est  moins délicate  mais  tout de même esquise

Pour le choisir :  il doit êre gluant bien recouvert de mucus, ferme, ces taches doivent être bien orange et non brune, son ventre  d'un beau blanc nacré et de taille correct de 600 g environ

En ce moment  c'est sa pleine saison !

 

Ingrédients :

1 ou 2 carrelet

 1 carote jaune

1 carote  orange

1 petite courgette

1 grosse tomate

échalotes

laurier thym persil  fines herbes

1 verre de vin blanc

1 verre de court bouillon

 

Préparation :

Eplucher et tailler  les carotes et  la courgette en julienne  ( en batonnets )

Ennonder la tomate et la couper en cube

Déposer les légumes dans un plat, arroser les de court bouillon, de vin blanc, saler poivrer et déposer les herbes aromatiques

Si votre poissonnier  ne la pas fait vider le carrelet, oter la tête, les nageoises et la queue

Huiler le carrelet avec de  l' huile d 'olive, déposer le sur les légumes, saler et poivrer

Cuire 20 mn à  175 °C puis 5 mn  à 200 ° C ( celà va finir de sécher la peau  pour les amateurs )

Une fois cuit  la chair du carrelet est bien blanche

 

Carrelet cuit au four  sur son lit de légumes

Le carrelet  a des arêtes tout autour de son corps  et une grosse arête centrale qui  en  ratache d'autre, il faut en tenir  compte  pour le levage des filets

 

 

Carrelet cuit au four  sur son lit de légumes

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

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Publié le 21 Novembre 2013

Le salon du Blog c'est terminé !

Voiçi la recette  propposée lors de ma démo .....

 

Préparation : 30 mn environ Cuisson : 20 mn TH 6

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

400 g de chair de truite

1 œuf

250 g de crème fraîche épaisse entière

2 échalotes émincées

25 cl de vin de Bourgogne

25 cl de bouillon

1 bouquet garni

10 g de farine

50 g de beurre

un peu d’aneth

des baies roses

Sel et poivre

 

Préparation

 

Préparer la chair de truite en retirant la peau et les arrêtes

Mixer la chair de truite avec l’œuf, la crème fraîche, un peu d’aneth , de baies roses, du sel et du poivre

Mettre la farce dans de petits moules, beurrer si nécessaire

Cuire 20 mn au bain marie TH 6

Pendant ce temps préparer la sauce :

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter le vin, le bouquet garni , le sel le poivre

Laisser frémir 5 mn

Ajouter le beurre manié ( 10 g de beurre + 10 g de farine malaxer ensemble)

Faire épaissir et ajouter le beurre restant en flocons en fouettant

Mouiller avec le bouillon et laisser épaissir

Démouler les flans sur une assiette, les napper de sauce et décorer d’aneth et de baies

On peut utiliser du brochet pour remplacer la truite et utiliser un vin blanc sec pour la sauce ( ne pas mettre d’aneth et de baies roses pour cette alternative)

Mousseline de truite au vin de Bourgogne

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

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Publié le 4 Décembre 2012

 

 

1-saumon

 

Une petite entrée  facile  à base de saumon fumé et de saumon frais .

J'ai choisi de faire cette terrine  en individuelle, car je préfère  mais vous pouvez la faire dans un moule a cake .

Cette recette  je l'ai chipé à mon dieu des cuisines : Cyril

 

 Prévoir 12 h de réfrigération

 

  Ingrédients pour 6 pers :

 

350 grs de filet de saumon frais sans peau  ni arrêtes

250 grs de  saumon fumé de bonne qualité

20 cl de crème fraîche

  un peu de beurre

1   jus de citron

sel et poivre

de l'aneth

des baies roses

des oeufs de saumon  ou de lompe

 

Préparation :

Cuire le saumon frais  de votre convenance

Ajouter  la crème fraîche, le sel, le poivre, un peu de beurre et les baies roses.

Mixer le tout quelques secondes.

Diviser  cette farce en deux  dans l'une vous y ajouter les oeufs de poisson  et dans l'autre l'aneth  et un peu de citron .

( à défaut d'aneth  vous pouvez utiliser de la ciboulette, personnellement je préfère l'aneth car je trouve  qu'elle se marie très bien au saumon)

Réserver au frais .

Tapisser les parois  de vos moules ou de votre moule de film , puis de saumon fumé.

Verser l'une des farces. 1-IMG_0005.JPG

Tapisser de saumon fumé, puis verser la deuxième farce.

Finir par  recouvrir  de saumon fumé.

Filmer le tout  et laisser reposer 12 h environ  au réfrigérateur .

Démouler et décorer.

    

Peut se servir avec une sauce à base de crème fraîche de beurre et d'aneth, sel et poivre  juste passer  à la casserole quelques mn.

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

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Publié le 18 Août 2011

 

 

 

 

 

  Sympa pour l'apéro mais délicieux avec une salade ou une crème fraîche aromatisée aux fines herbes ou simplement d'un filet de citron !

 

orchidees-0289.JPG

 

Ingrédients :

 

300 grs de saumon frais

100 grs de grosses crevettes

100 grs de gruyère rapé

3 oeufs

1 verre de lait

3 c à s de farine

sel et poivre

aneth

 

 orchidees-0290.JPG

 

Préparation :

 

Cuire le saumon  à la poêle dans un peu de beurre

 Ajouter les crevettes décortiquées et couper en morceaux

Saupoudrer de farine et remuer bien

Ajouter le verre de lait et faire épaissir

Ajouter le gruyère rapé   et l'aneth

Saler et poivrer

Verser dans un moule

Cuire  1 heure TH 6 ( 180 °c )

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

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Publié le 1 Décembre 2009

Je dois vous dire que je suis bluffée de ce mélange limande, céléri et maroille! un raffinement pour les papilles !!!
Des céléris j'en ai encore quelques'uns dans mon jardin et j'avais envie de les cuisiner atrement... et puis je suis tombée sur une vieille recette de notre adorable Cyril Lygnac ... le céléri en croute de sel ....





Ingrédients pour 4 pers :

1 céléri
2 bons kg de sel de guérande ( j'ai toujours du sel de l'île de Ré !!! on s'y rend souvent )
1 limande par pers (demander à votre poissonnier de lever les filets)
1 pot de crème de maroille ( rayon fromage dans votre supermarché)
25 cl de fumet de poissons
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre.











Préparation :

Commencer par le céléri car il demande  2 h 30 de cuisson.
Dans un plat allant au four : Faire un socle de 2 cm , ensevelisser votre boule de céléri dans le sel.
Cuire 2 h 30 TH 6.
Une fois cuite, laisser reffroidir 30 mn environ, casser la croute, couper le céléri en quatre, l'éplucher et faire des dés .
Pour les amateurs de céléri, je vous conseille de gouter la croute, elle est divine, peu salée contrairement à ce que l'on pourrait croire...
(ce mode de cuisson rend le céléri encore plus savoureux )
Pour la sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fraîche de moitié, ajouter la crème de maroille et laisser réduire quelques mn.
Cuire les filets de limande dans un peu de beurre.



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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

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Publié le 23 Octobre 2009


Une recette simple, vite faite  ....
Plein de choses à faire aujourd'hui, pas trop le temps de cuisiner, vendredi c'est le jour du poisson  et on voullait se faire plaisir avec ma fille Clotilde ...


Lasagnes aux fruits de mer




Ingrédients pour 4 pers :

8 feuilles de lasagnes
300 grs de moules
300 grs de noix de pétoncles
500 grs de fruits de mer divers
10 cl de vin blanc  ( d'alsace )
10 cl de court bouillon
20 cl de crème fraîche
échalote, ail, persil , cerfeuil et ciboulette
2 pincées de muscade
sel et poivre




Préparation : 15 mn                   Cuisson : 15 mn

Cuire les lasagnes dans de l'eau salée et un peu d'huile d'olive.
Pour gagner du temps j'avais acheter mes fruits de mer surgelés.
Les faire  décongeler en les faisant suer dans un peu de beurre quelques mn ( elles vont rendent leur eau ).
Les égoutter, ajouter l'échalote, l'ail  et les laisser revenir 1 à 2 mn puis ajouter le vin blanc, le court bouillon,la crème fraîche et la muscade.
Bien égouter les feuilles de lasagnes et les découper en deux.


Présentation :

Placer deux  feuilles de lasagnes dans une assiette, verser au centre de celle-çi les fruits de mer, replacer une feuille de lasagne dessus en pliant légèrement le coin , verser la sauce et saupoudrer d' herbes que vous avez ciseler 




Bon appétit ....
 



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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

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Publié le 24 Septembre 2009

Enfin !!!  je recuisine .... et comme je suie seule la journée je me mitonne des plats que j'aime !!!!

Une recette de poisson de W.W ( et bien oui aprés des mois sous cortisone et morphine, il va falloir si mettre sérieusement : 15 kg à perde ...)


Mille-feuille de poissons au chou




 











Préparation :
20 mn
Cuisson : 25 mn TH 6

Ingrédients :

1 chou vert frisé
quelques feuilles d'épinard
400 grs de carrelet
4 tranches de saumon fumé
2 C à S de matière grasse
20 cl de fumet de poisson
2 C à S d'échalote émincée
2 C à S de vinaigre de Xéres
15 cl de vin blanc
8 C à S de crème
1 C à S de ciboulette
Sel et poivre


Préparation :

Choisir une quinzaine de belles feuilles de chou, retirer les cotons, les découper dans le sens de la longueur.
Les blanchir 5 mn dans de l'eau salée et bien les égoutter dans du papier absorbant .
Blanchir également les feuilles d'épinard.
Emincer les filets de poisson en fines escalopes.
Préchauffer votre four.
Graisser votre moule.
Garnir de 4 ou 5 feuilles de chou, de carrelet, d'épinard, de saumon, de chou, de carrelet et de chou.
N'oublier de saler (un peu) chaque couche.
Asperger de moitié de fumet de poisson.
Cuire 20 à 25 mn TH 6
Préparer votre sauce : faire suer les échalottes, ajouter le vinaigre, le vin, le reste du fumet et laisser réduire.
Saler, poivrer, ajouter la crème et la ciboulette ciselée.
Dresser
  ... et bon appétit

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Rédigé par Blandinette02

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