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Publié le 24 Novembre 2015

Huitres chaudes  de l 'ile de Ré

 

Une recette ou les parfums de la mer rencontrent celle de la terre ...

Vous trouverez des explications et les liens sur les produits dans les pages spéciales dans le dossier " les produits que j 'affectionne "

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 24 Huitres n°2 (soit 6 huitres par personne )

1 échalote

25 cl de vin blanc sec ( pour moi: un sauvignon blanc des vignerons de l 'ile de Ré )

25 cl de champagne ( pour moi: un vin mousseux blanc Trousse chemise des vignerons de l'ile de Ré )

25 cl de crème fraiche liquide

1/2 carotte 1/2 poireau 1/2 citron

de la chapelure

du beurre, sel et poivre

du gros sel

 

Préparation

 

Ouvrir les huitres délicatement ( conserver les coquilles creuses )

Pocher les huitres dans le vin blanc de 2 à 3 mn et les égoutter sur un papier absorbant et réserver

Laver, éplucher et couper en petits dés la carotte, le poireau et l'échalote

Faire suer dans le beurre 5 à 6 mn la carotte et le poireau, assaisonner et réserver

Faire suer l 'échalote dans le beurre, faire réduire avec le champagne, puis ajouter la crème liquide

De nouveau faire réduire 5 mn environ, assaisonner et ajouter un jus de citron

Tapisser les coquilles préalablement nettoyer et sécher, de carottes et de poireaux

Poser les huitres, napper de sauce et entreposer au frais

Préchauffer le four TH 7 et au moment de servir saupoudrer de chapelure

Passer au four de 10 à 12 mn

Une petite astuce  : Pour présenter les huitres mais surtout pour qu'elles tiennent bien dans les assiette les déposer sur un lit de gros sel

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #recette de Ré

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