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Publié le 2 Novembre 2009


Alors là je sais que certains vont grincer des dents !!!!
Encore une fois j'ai choisi de  cuisiner un abat, on aime ou on n'aime pas .....

Tripes à ma façon




Petite information : les tripes sont l'estomac du boeuf.
L'estomac du boeuf est assez complexe car il se divise en divers partis c'est pourquoi on trouve dans les tripes divers morceaux comme  la panse, du bonnet et de  la caillette.

Ingrédients pour 4  pers :

1.5 kg de tripes fraîche
1 pied de veau
1 oignon
des carottes
des pommes de terre
quelques tomates concassées
1/2 l de vin blanc
1/2 l de bierre
1 bon verre de calvados
1 pincée de gingembre
1 pincée de 4 épices
quelques clous de giroffle
ail
thym, laurier, persil
sel et poivre

Préparation :

A préparer dans une cocotte en fonte ou  dans un tripier.
Bien laver les tripes et les couper en petits morceaux,  les couvrir de vin blanc, de bierre, de calvados .
Ajouter le pied de veau, les épices, l'oignon piquer de clous de girofle, l'ail, le thym, le laurier de  persil  et les tomates concassées et les carottes coupés en rondelles.
Saler et poivrer .
Bien mélanger.
Cuire au moins 10 h sur feu doux  ou éventuellement au four .
Ajouter des pommes de terre coupée en dés 1/2 h avant la fin de cuisson .
Servir bien chaud.


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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #triperies

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Publié le 13 Octobre 2009

Je sais que je ne vais pas faire que des heureux ...
Beaucoup d'entre nous n'aiment pas les abbats et pourtant quand c'est bien cuisiner c'est tellement  bon ....
Donc aujourd'hui je vous propose une recette de ma tante Marie :


Rognons sauce madère ou porto  relevé aux pigments d'espelette 



                           

Ingrédients  pour 4 pers :

1 grs de rognons préparés
250 grs de champignons de paris
1 oignon
50 grs de beurre
1 C à S de farine
1 verre de madère ou de porto
1 verre de vin blanc sec
thym, et laurier
quelques pomme de terrre




Préparation :                          Cuisson : 20 mn

Faire préparer les rogons par votre boucher ou si vous les préparer vous même : fender les rognons en deux, enlever la graisse et les ptits canaux qui se trouve au milieu et couper-les en petits dés.
Les faire revenir rapidement dans le beurre avec les champignons de paris et l'oignon émincé .
Saupoudrer de farine, ajouter le madère ou le porto, le vin blanc, le sel , le poivre, le thym et le laurier .
Remuer bien.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
Ajouter un petit piment d'espelette.
Liasser mijoter une vingtaine de minute à feu doux .
( surtout ne pas laisser bouillir sinon il serait dur et servir trés chaud)

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #triperies

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