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Publié le 30 Mai 2012

 
Ce n'est pas la saison, mais nous en avions envie ....
Nous l' aimons à la sauce vinaigrette   avec quelques légumes !
 
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Ingrédients :
  1 tête de veau  ( préparer par le boucher)
 1 verre de vinaigre
 50 grs de farine
  2 oignons
 2 clous de girofle
 1 bouquet garni
quelques pommes de terre et quelques carottes
gros sel et poivre
    
 Préparation :
Dans un grand fait-tout  mettre la tête,  la recouvrir d'eau froide, porter à ébulition
Sortir la tête la rincer 
Remettre  la tête  dans le fait-tout rempli  d'eau froide
Délayer la farine dans le vinaigre et verser dans le fait-tout
Ajouter les oignons épluchés et piqués de clous de girofle, le bouquet garni, du gros sel et du poivre
Cuire  à feu moyen et à couvert pendant 1 h 30  au moins
Ajouter les pommes de terre et les carottes et cuire de nouveau 1/2 h environ 
 
 Peut se servir  avec une vinaigrette, une sauce moutarde ou une sauce gribiche
     
Pour la sauce gribiche :
2 oeufs cuits durs
1 c à s de moutarde
1 bon verre d'huile capres et cornichons
herbes ( persil, fines herbes)
sel et poivre
 
Préparer la sauce gribiche :
Ecraser les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde
Verser l'huile  et fouetter 
Ajouter les capres, les cornichons, les herbes hachées, le sel, le poivre  et les blancs d'oeufs coupés en dés 
Servir  très fraiche  

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 18 Juillet 2011

 

 Une recette vite faite, mais goûteuse, idéal pour un dimanche quand on est deux ou plusieurs !

  

octobre-2010-1753.JPG

 

Ingrédients pour 4 pers :

  700 grs d'escalope de veau

150 grs de roquefort

1 petit poireau

quelques fanes d'échalotes ( facultative )

ciboulette

5 cl de cognac

1 verre de bouillon de boeuf ou de vin blanc

5 cl de crème fraîche

20 grs de beurre

sel et poivre

 

   octobre-2010-1754.JPG Préparation :

Détailler la viande en  lamelles 

Émincer le poireaux, la ciboulette, les fanes d'échalottes, faire suer dans du beurre

Ajouter les lamelles de veau

Arroser de cognac et faire bouillir 1 mn

Retirer la viande

Émietter, laisser fondre  le roquefort

Ajouter le bouillon  ou le vin chaud , laisser réduire

Ajouter la crème fraîche, laisser lier la sauce quelques mn octobre-2010 1755

 

    

 

 

 

    

 

Remettre la viande

Poivrer et saler légèrement car le roquefort est un fromage déjà salé !

Déposer la viande sur  un lit de sauce, décorer de ciboulette et servir aussitôt

 

            octobre-2010 0237 Libellule libérée  ( dans mon jardin juin 2011)

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 30 Janvier 2011

 

 

 Ris de veau et ses champignons

 

 

octobre-2010 2213

 

 Le ris de veau ou thymus  est une glande de 250 grs à 500 grs (suivant l'âge du veau )  qui se trouve dans l'arrière gorge du veau qui lui sert à digérer le lait bu !

C'est un met fin, relativement cher, mis de coté  pour cause de la maladie de la vache ¨folle¨, mais qui est très délicieux pour ceux qui savent l'apprécier !

On le cuisine de différentes façon, je vous le propose tout simplement poélé avec des champignons et un peu de crème fraîche ... rien de plus simple  et de rapide  !!!!

 

Ingrédients :

des ris de veau

des champignons

 1 échalote, ail, persil

un peu de crème fraîche

sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer les ris de veau en les plongeant une mn dans de l'eau brulante et vinaigrée !

 

Les débarrasser de l'enveloppe qui les retiennent  à l'aide d'un couteau.

 

Les faire revenir dans un peu de beurre  5 à 7 mn .

  octobre-2010 2210

  

 

octobre-2010 2211Faire revenir  à coté les champignons dans du beurre également avec de l'ail, de l'échalote et un peu de persil.

 

 

 

 

 

Ajouter les champignons au ris de veau, saler poivrer et ajouter  un peu de crème fraiche liquide .

   

octobre-2010 2212

 

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

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Publié le 28 Septembre 2009

C'est l'une de mes recettes préférées, déjà présentée sur mon ancien blog ....
Mélange subtille de pâte, de veau , de crème et de champignons ...
c  'est e vvvvv

Côte de veau en croute à la Normande 











Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de veau
2 tranches de jambon blanc
4 C à S de crème fraîche épaisse
200 grs de champignons (suivant la saison)
de la pâte feuiletée
ail, échalote et persil
sel et poivre


Préparation :

Nettoyer,  préparer les champignons, les faire revenir dans du beurre avec l'ail, l'échalote, l'ail et le persil.





Saler et poivrer.
Faire revenir les côtes de veau légèrement ( elles seront recuitent dans la pâte), saler et poivrer.
Etaler la pâte feuilletée finement mais pas trop, couper des rectangles assez grands pour envelopper la côte.
Déposer la côte, découper une demi tranche de jambon, verser une bonne cuillère de crême fraiche et les champignons.
Refermer le tout .
Cuire 15 mn environ Th 6 .
Servir sur une salade .

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Rédigé par Blandinette02

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