Articles avec #volailes tag

Publié le 7 Octobre 2013

1-DSC00228 1-DSC00229.JPG
 
     
Ingrédients pour 4 bocaux
   
 4 cuisses de confit de canard
1kg de pomme de terre (spécial purée)
1 oignon
20 cl de lait
chapelure maison
noisette
foie gras
 
 DSC00230
     
Préparation
Cuire les pommes de terre pour moi en mode" robe des champs "
(je trouve la purée beaucoup plus aérienne et fine mais un peu plus difficile a travailler car un peu collante)
 Oter la peau, les os des cuisses de confit et émiétter les
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de graisse de canard  et ajouter les "miettes" de confit
Cuire quelques minutes pour que le canard s"imbibe  de graisse
Préparer la purée, éplucher les pommes de terre, les passer au moulin à légumes et ajouter un peu de lait, sel et poivre
 
Montage : une couche de purée, confit, quelques morceaux de foie gras, repurée et pour finir une chapelure maison
   
Chapelure maison à la noisette 
       Décortiquer une grosse poignée de noisettes, les passer au mixer puis quelques mn à la poêlle pour les toréfier
Mixer un reste  de vieux pain trés trés sec ou quelques biscotes
Mélanger les deux préparations
Saupoudrer le dessus pui enfourner 15 mn au bain marie four TH 6
 
      1-DSC00232-001.JPG 
   
 
 
     
     

Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0

Publié le 30 Janvier 2011

 

 

Coucou à tous !!!!

C'est une horreur les jours défilent défilent .... je ne vois pas le temps passé !!!!! le temps de ne rien faire ...

Aujourd'hui un superbe soleil en Picardie c'est fort agréable !!!!

Je vous propose une recette fort sympa et qui fait de l'effet !!!

 

 Escalope de dinde farcie marrons, champignons des bois, foie gras

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

2 escalopes de dinde ( une petite et une trés grosse et grande )

12 tranches de poitrine fumé trés fines

200 grs de chair fine

3 échalotes                   sel,poivre

 3 figues sèches          1 belle tranche de foie gras

1ptit oignon                   1 c à s d'armagnac

quelques brins de persil

quelques marrons

quelques champignons des bois

 

octobre-2010 2165 

Préparation :

commencer par la farce

Faire revenir les champignons des bois, les échalotes, l'oignon dans un peu de beurre, saler, poivrer, les hacher menu avec les marrons, la petite escalope de dinde  et les figues.

Mélanger bien  la chair fine au mélange , champignons, marrons, escalope, ajouter l'armagnac et le foie gras en petits morceaux.

Saler et poivrer.

Sur votre plan de travail, étaler les fines tranches de lard en les faisant chevaucher les unes sur les autres ! ( attention ce doit être de la même longueur que votre escalope)

Poser votre escalope sur le montage de tranches de lard et étaler votre farce.

Rouler le tout délicatement et ficeler bien !

Poser dans un plat allant au four et cuire une quinzaine  de mn th 6/7

Découper en tranche et servir

bon appétit ...

suite galette 1

 Offert par ma belle maman à Noêl et toujours fleurie à ce jour !

Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0

Publié le 22 Octobre 2010

 

Coucou à tous !

 

Un peu occupée en ce moment , ménage, jardinage et des projets  que j'avais laissés  en suspend et dont je vous parlerai un peu plus tard ....

 

Aujourd'hui, une recette que m'a faite connaître ma belle maman .... le poulet Gaston Gérard  drôle de nom pour un poulet et c'est pourquoi je vous met ce lien  :  http://wikipedia.orange.fr/wiki/Poulet_Gaston_G%c3%a9rard

 

Je l'ai bien entendu remixer à ma façon ...

 

 

Poulet Gaston Gérard

  

octobre-2010-1875.JPG

 

 

Ingrédients :

 

1 gros bon poulet ou coq fermier  découpé de 1,500 kg

25 grs de beurre

3 c à s d'huile

1/2 l de vin blanc sec ( voir plus)

250 grs de crème fraîche épaisse

250 grs de comté

1 ptit verre de moutarde forte 

1 c à s de fécule de pomme de terre

thym, laurier

sel et poivre

 

octobre-2010-1876.JPG

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet avec le beurre et l'huile.

Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc sec; le thym et le laurier; couvrir et laisser cuire à feu doux  environ 2 H  ( si nécessaire ajouter du vin blanc pendant la cuisson)

Une fois le poulet cuit , placer les morceaux dans un plat allant au four .

Passer le jus de cuisson du poulet au chinois, le faire frémir et ajouter la fécule de pomme de terre ( hors du feu ) en tournant avec une cuillère.

Ajouter lui   200 grs de comté en pluie ( bien le laisser fondre ), la moutarde, la crème fraiche .

Mélanger bien .

Napper les morceaux de poulet avec cette sauce et parsemer du reste de comté.

Passer  au four 30 mn .

 

 octobre-2010-1877.JPG

 

 

Les potatos maison

 

octobre-2010-1877-1.JPG

 

Ingrédients :

 

des pommes de terre

de la matière grasse

du paprika

des herbes de provence 

sel et poivre

 

 

 Préparation :

 

 Couper des quartiers dans la longueur  des pommes de terre sans les éplucher .

Les faire revenir dans de la matière grasse chaude, saupoudrer de paprika, d'herbes de provence.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 20 mn  en les remuant régulièrement .

 

Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0

Publié le 16 Novembre 2009



Encore un weed ken qui s'est envollé ... que le temps passe vite ...

Une recette déjà présentée sur  mon ancien blog !
C'est l'une de mes préférée ....

Jambonneau de poulet  à la Normande et sa sauce au cidre





Ingrédients pour 4 pers :


4 pattes de poulet entières  ( pilon + cuisse)
de la pâte feuilletée ( 500 grs)
1 pont Lévèque
1 pomme
50 cl de cidre brut
25 cl de crème fraiche liquide
1 jaune d'oeuf



Préparation :                       Cuisson : 2 x 1/2 h

Enlever la peau et l'os de la cuisse des pattes de poulet.
Y glisser un quartier de pomme et une lame de pont Lévèque.
Refermer le tout sur elle-même en la ficelant .
Cuire au four avec  la moitié de cidre, saler et poivrer .
Etaler la pâte feuilletée la diviser en 4, déposer une cuisse de poulet ( dé ficelée et refroidie, sinon la  pate feuilletée se déchire ) une rondelle de pomme et du pont Lévèque.



Refermer le tout en un joli jambonneau et dorer au jaune d'oeuf .
Cuire de nouveau 30 mn  et retirer une fois  que la pate est bien dorée .
Déglacer le plat de cuisson des cuisses de poulet cuitent au cidre  avec le reste de cidre et la crème fraîche.
Réduire la sauce.
Servir  bien chaud .

 

Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0

Publié le 9 Novembre 2009


Un bon lapin, des tomates stérilisées de mon jardin, un peu de rafinement et voilà comment nait une recette ...


Aumonières de lapin aux tomates





 






Ingrédients pour 6 pers : 
               Cuisson : 45 mn

6 crêpes  salés ( maison ou éventuellement au sarasin )
6 morceaux de lapin
2 oignons
500 gr de tomates concassées
1 poireau
10 cl de bouillon
10 cl de vin blanc
1 bouquet garni
romarin
ail
1 ou 2 pigments d'espelette ( facultatif )




Préparation :

Préparer vos crêpes, n'oublier pas de les saler ...
Faire revenir le lapin et les oignons  dans de la matière grasse.
Ajouter l'ail écrasé, les tomates, le bouillon, le vin  et les aromates.
Ajouter le piment d'espelette.
Couvrer et cuire 45 mn  dans une cocotte.
Déssosser le lapin, couper la chair en petits bouts, arroser de sauce .
Dans le centre de chaque crêpe déposer un tas de chair de lapin , de tomates .
Refermer l'aumonière en plissant les bords de la crêpe et fermer avec une lanière de feuille de poireau que vous aurez auparavent ébouillanté et raffraichi.
Déposer dans un plat allant au four , saucer et réchauffer avant de servir ...
ce qui permet de préparer ce plat  à l'avance ....

Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0

Publié le 21 Octobre 2009

Une recette surprenante ....


Suprême de poulet  aux escargots
 sur son lit d'épinards




Ingrédients  pour 4 pers :

4 blancs de poulet
200 grs d'escargots
1 tranche de jambon blanc
4 échalotes
40 grs de mie de pain blanc rassie
1 poignée de champignons de Paris
1 poignée de cerneaux de noix
1 oeuf
un peu de lait
un peu de beurre d'escargot ou de pesto
ail
persil, sel et poivre .


Préparation :

Faire tremper la mie de pain dans le lait .
Hacher les escargots ( ne pas oublier d'en garder pour la déco ) , les champignons, le persil,le jambon, les noix et les échalotes.
Faire revenir le tout dans un peu de beurre, avec l'ail, saler et poivrer.
Ajouter l'oeuf, la mie de pain essorée et réserver .
Fender les blancs de poulet en portefeuille ( c'est à dire pas en totalité afin de pouvoir rabattre les côtés ensuite)
Faire revenir que le côté extérieur, saler, poivrer et garder le jus de cuisson.
Farcir avec la farce et façonner un ptit paquet et envelopper le tout dans du film.
Préparer les épinards en ajoutant plusieurs cuillères de farine et un peu de lait  ( vos épinards seront ainsi trés adoucit).
Placer les suprêmes dans une casserole d'eau froide, porter à ébulition et cuire 15 mn ( pas moins car les miens étaient tout juste cuits ).
Déglacer la poêle ayant servi à cuire les blancs avec le bouillon, ajouter du beurre d'escargot ou du pesto et un soupçon de crème fraiche liquide.



Présenter le plat :

Egoutter les sûprêmes et couper-les en deux.
Déposer les épinards au centre de l'assiette, saucer autour.
Déposer les suprêmes sur le lit d'épinards.
Décorer avec des cernaux de noix et les escargots légèrement revenus dans un peu de beurre d'escargot .
Servir trés chaud ....


Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0

Publié le 15 Octobre 2009



Les derniers légumes d'été  de  mon jardin : des aubergines !!!!


Je vous avez présenté cette recette sur mon ancien blog !  ce plat avait plu à ma fille ainée  et à beaucoup d'entre vous ...





Lasagnes aux aubergines, poulet,
parmesan et noix grillées





Ingrédients pour 4 pers :

4 à 8 feuilles de lasagne ( suivant la taille du plat )
4 filets de poulet
2 aubergines
1 oignon
100 grs de noix
100 grs de parmesan
4 à 5 C à S de crème fraîche liquide
romarin
huile d'olive
sel et poivre .

 

Préparation :

Cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée .
Faire revenir l'oignon émincé, le poulet découpé en cube,l'aubergine découpé en dés dans de l'huile d'olive.
Ajouter le romarin , les noix hachés et grillés ( quelques instant dans une poêle), le parmesan, la crème fraiche.
Saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 10 mn .
Monter les lasagnes : une feuille de lasagne, la moitié de la poéllée, une feuille de lasagne, le reste de la poéllée.
Saupoudrer de parmesan, passer au four une dizaine de mn .


Dernières roses de mon jardin 
 

Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0

Publié le 29 Septembre 2009


Oui ! tout le monde n'aime pas le sucré salé et bien tant pis !
car moi j'aime...
Beaucoup n'aiment pas la caille car elle à trop de petits os ! et bien là je peux faire quelque chose ...
Je suis partie d'une recette basique de caille aux raisins, j'ai désossé  la bête et je l'ai présenté dans une verrine .


Cailles aux raisins

( d'aprés une recette W.W )




Ingrédients pour 4 personnes :


4 cailles
440 grs de raisins 
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait (écrémé pour  w.w)
1 tranche de jambon
2 c à c de matière grasse (margarine pour  w.w)
1 c à s de crème (1ptit suisse pour  w.w)
100 grs de champignons
50 grs de foie de volaile
1 c à s d'échalote 
12 cl de vin blanc 
12 cl de muscat 
sel et poivre 


  Préparation :

La farce
Hacher les échalotes ( en garder la moitié) , les champignons, le foie de volaile , le jambon et faire revenir légèrement.
Emietter le pain de mie dans le lait, ajouter à la farce.
Ajouter également le ptit suisse ou la crème.
Farcir les cailles.

Les cailles ( cuisson 15 mn )
Faire revenir les grains de raisins dans un peu de matière grasse (pour les raisins à gros grains retirer la peau ) réserver.
Faire revenir le reste des échalotes hachées et les cailles.
Ajouter le vin blanc et le vin de muscat.
Couvrer et laisser cuire une quizaine de minutes, ajouter les grains de raisins et laisser cuire 2 à 3 mn.


Les verrines




Désosser les cailles, ne garder que les pâtes.
Mettre la farce et les raisins de côté.
Ensuite commencer par mettre des grains de raisins  avec sa sauce, la farce, le blanc de caille, les raisins et les pattes.

Voir les commentaires

Rédigé par Blandinette02

Publié dans #volailes

Repost 0