Huitres chaudes de l 'ile de Ré
Une recette ou les parfums de la mer rencontrent celle de la terre ...
Vous trouverez des explications et les liens sur les produits dans les pages spéciales dans le dossier " les produits que j 'affectionne "
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Ingrédients pour 4 personnes 24 Huitres n°2 (soit 6 huitres par personne ) 1 échalote 25 cl de vin blanc sec ( pour moi: un sauvignon blanc des vignerons de l 'ile de Ré ) 25 cl de champagne ( pour moi: un vin mousseux blanc Trousse chemise des vignerons de l'ile de Ré ) 25 cl de crème fraiche liquide 1/2 carotte 1/2 poireau 1/2 citron de la chapelure du beurre, sel et poivre du gros sel
Préparation
Ouvrir les huitres délicatement ( conserver les coquilles creuses )
Pocher les huitres dans le vin blanc de 2 à 3 mn et les égoutter sur un papier absorbant et réserver
Laver, éplucher et couper en petits dés la carotte, le poireau et l'échalote
Faire suer dans le beurre 5 à 6 mn la carotte et le poireau, assaisonner et réserver
Faire suer l 'échalote dans le beurre, faire réduire avec le champagne, puis ajouter la crème liquide
De nouveau faire réduire 5 mn environ, assaisonner et ajouter un jus de citron
Tapisser les coquilles préalablement nettoyer et sécher, de carottes et de poireaux
Poser les huitres, napper de sauce et entreposer au frais
Préchauffer le four TH 7 et au moment de servir saupoudrer de chapelure
Passer au four de 10 à 12 mn
Une petite astuce : Pour présenter les huitres mais surtout pour qu'elles tiennent bien dans les assiette les déposer sur un lit de gros sel