Plaisir aux fraises et aux amandes

C'est un gateau monté aux fraises  que je vous propose aujourd'hui !

C'est un peu délicat à faire mais franchement  ça vaut le détour !

Il est composé de biscuit léger, d'une mousse aux fraises et de croustillant aux amandes  

Là j'ai fais une version individuelle , j'ai juste découper des ronds de biscuit à l'aide d'un emporte pièce qui m'ont ensuite servis de moule  .....

 

 Préparation du biscuit

 Ingrédients :

 4 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre  

60 g de farine 

75 g d'amande en poudre 

Préparation :

Préchauffer votre four  à 180 °c

Mélanger les jaunes au sucre et les battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter  la farine et la poudre d'amande 

Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer au mélange  précédent 

Cuire  20 mn 

Découper le gateau en deux

 

Préparation de la mousse aux fraises  

Ingrédients :

6  feuilles de gélatine ( 12 grs )

 300 g  de fraises + 200 grs

 100 g de sucre

1/2 citron

300 g de crème liquide ( entière )

 

 Préparation :

Faire tremper la gélatine dans de l'au froide

Mixer les  300 grs de fraises  afin d'obtenir une purée, ajouter le sucre, le jus de citron 

Faire chauffer  cette purée  au bain marie  juste pour faire fondre la gélatine

Laisser refroidir et pendant ce temps  battre la crème fraiche  en chantilly 

Mélanger délicatement  la chantilly  à la purée de fraise  

 

Préparation du croustillant  aux amandes

Ingrédients :

150 g de sucre

 quelques gouttes de citron

 5 cl d'eau

 75 g d'amandes effilées

 

 Préparation :

Dans une casserole  faire bouillir l'eau avec le sucre et le citron

Ajouter les amandes  au premiers bouillons

Verser sur une plaque  ou un papier sulfurisé

cuire au four à 170 °C pendant 15 mn  jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde

Laisser refroidir puis briser  le croustillant en morceaux

  MONTAGE :

On commence par le dessus  du gateau

Couler  la  mousse aux fraises en y incorporant quelques fraises  en morceaux  sur quelques cm 

Déposer l'un des biscuit 

De nouveau de la mousse de fraises et des morceaux de fraises  toujours sur quelques cm

 et finir par le deuxième gateau

 Mettre au réfrigérateur  quelques heures 

Décorer  avec les fraises restantes et le croustillant aux amandes

 PS : vous pouvez le servir avec un coulis de fraises  ou de fruits rouges, de framboises