Dacquoise Amande et pralin

 

 

Promis à mes amis Facebook, la recette de la Dacquoise Amande pralin

(Dessert au combien apprécié de mon mari )

 La dacquoise  est une  variante du succés à mi chemin de la meringue et du macaron

Originaire du Sud Ouest ( un ptit clin d'oeil à ma fille Clo)  elle est également appellé Palois  pour Pau, dacquoise pour Dax

 

Elle se fait en deux temps :

La dacquoise 

 Ingrédients  de la dacquoise :

120 g de poudre d'amande

120 g de poudre de pralin

100 g + 30 g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

20 g de farine

des amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C

Tamiser les poudres d'amande et de noisettes, le sucre glace  et la farine

Monter les blancs en neige en y incorporant  100 grs de sucre glace

Ajouter  les poudres d'amande , la farine

Etaler la pate à l'aide d'une poche à douille sur une plaque

( j'ai versé la pate dans un moule silicone  ne pouvant me servir d'une poche à douille  )

Saupoudrer de sucre glace et d'amande effilées

Cuire 5 à 10 mn

Une fois refroidi  couper le disque  en deux

 

La crème :

Ingrédients pour la crème :

150 g de sucre en poudre

200 g de pralin

80 g  de pralin concassé

5 cl d'eau

180 g de beurre

3  oeufs

Préparation: 

 Chauffer l'eau et le sucre 

Incorporer ce sirop au blanc d'oeuf que vous montez  en neige  (vous obtenez une meringue italienne)  laisser refroidir 

Battre le beurre en pommade

 Ajouter les jaunes d'oeufs,  le pralin et la meringue italienne

La crème doit être bien lisse

Garder au frais

 

Montage

Sur le disque du dessous étaler la crème

Déposer le disque du dessus

Garder au frais

 

Encore meilleur le lendemain  si vous arrivez à le garder !!!!