pates

 Un délice ....

 Prévoir 24 h de repos pour la marinade  et 1 h de repos  pour la pate brisée  si faite maison

    Ingrédients pour une terrine de 18 cm

Pour la pate Brisée

Préparation

Hacher en petits morceaux le lapin et la gorge

Faire une marinade  en mélangeant le vin blanc, le cognac , la carote coupée en rondelle, 1 échalote coupée en deux et un peu d'herbe de provence

Arrosser les moceaux avec cette marinade et laisser reposer 24 h au réfrigérateur en ayant pris soin de la filmer

Egoutter la viande, hacher là,  saler et poivrer et ajouter les noisettes entières

Préparer votre pate brisée

( Verser 250 g de farine, une pincée de sel dans une terrine ,  y ajouter 125 g de beurre couper en morceaux, malaxer, verser un ptit verre d'eau et pétrir  rapidement du bout des doigts

Former une boule, filmer là et laisser reposer 1 h au réfrigérateur

Etaler  la pate et tapisser le moule  en prenant soin de ne pas déchirer celle-çi et en laissant 2 cm de pate pour recouvrir le bord du paté

Remplir le moule  à moitié de farce de lapin, tapisser ensuite de gruneaux en enlevant les noyaux puis  remettre de nouveau de la farce

Faire une bande avec le restant de pate feuilletée et la souder avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, la piquer avec une fourgette pour éviter qu'elle ne gonfle

Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée 

Cuire 30 mn à 45 mn  TH 6/7

Laisser refroidir une journée avant de démouler et de déguster

Préparation

Désosser le lapin 

Hacher finement la chair du garenne, la gorge de porc et le  foie

Mélanger à la chair  du garenne, la gorge hachée, le foie, les oeufs, le vin, le cognac, les échalottes émincées, l'ail, le persil haché fin,  le sel, le poivre

Cuire les os du lapin dans 1/4 l d'eau avec des herbes de provence, sel et poivre  jusqu'à  ce que le bouillon réduise de moitié (20 mn environ), passer au chinois et verser sur la farce

Ajouter les noisettes décortiquées

Barder la terrine de lard, y mettre la chair et recouvrir de lard

Cuire 45 mn au bain marie Th6  

Sortir la terrine du four et laisser-la refroidir 6 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de le servir

Il y a des recettes que l'on remet toujours à plus tard ( un jour j'essayerai ...) Ce  fut le cas pour les pâtes ( il a fallut que je range mes placards pour tomber nez à nez avec  la machine que j'avais soigneusement ranger )  comme une enfant le  le jour de noêl  je l'ai déballée et me suis lancée....

  J'ai  réalisé ma pâte au robot, plus facile pour le pétrissage

  Préparation :

Dans le robot   mettre 400 g de farine, les oeufs

Laisser la machine pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse et collante

La pétrir alors à la main  le temps de former une belle boule

( si besoin au cas ou la pâte serait trop sèche ajouter un peu d'eau )

Laisser reposer 1/2 h  au frigo

La pétrir quelque minutes en ayant pris soin de la fariner légèrement

Couper la boule en deux

Passer la pâte dans le laminoir en commençant par le plus grand écartement  au plus petit  soit environ 5 fois

 Ne pas oublier de fariner entre chaque laminage

     Façonner  les pates à votre convenance

Les cuire dans de l'eau  bouillante avec du sel, 1 cà s d'huile et une tablette de bouillon

Servir  à votre convenance avec des ptits légumes, du fromage, de la sauce

On peut bien entendu  les aromatiser  en ajoutant  à la farine et oeufs :

  de l'encre de seiche  (20 ml)

des champignons, noisettes, noix   , épinards (150 g) hacher finement

à la tomate  ( concentré de tomate ( une petite boite )

 ou utiliser des épices ( safran par exemple ) (une petite dose )

des farines différentes à la chataigne  ( 200 g de farine  blanche et 200 g de farine à la chataigne )

.... etc .... libre cours à votre imagination ...