plats

Recette  escellente et complète   qui associe   un féculent, des légumes  et du fromage 

 

Un bon cassoulet  maison  copieux, réconfortant  qui a  cuit   tout  doucement ...

Présenter  et cuit  dans  sa cassole  en terre celà donne un air d 'antan 

La  veille 

Faire  tremper  les  haricots  dans de l 'eau froide   toute une nuit 

Préparer  un bouillon  avec  2  carrottes, l 'oignon  piqué  des  clous de  girofle, le poireau, 2 pions  d 'ail  , 2 feuilles  de  laurier  et une  branchette de thym, du poivre et  du  gros sel 

Porter  à  ébulition et  laisser  mijoter 

Au  bout  d  'une  heure  ajouter  le  lard gras  et poursuivre  la  cuisson 2 h  en écumant  régulièrement 

Refroidir  et  laissser reposer 

Filtrer 

Le  lendemain 

Egoutter les haricots , les  couvrir  d  'eau  froide  de  nouveau   et les  blanchir   5 mn  ( cette  opération  évitera  l 'éclatement  de  la peau ) 

Égouttez les haricots

Mettre  les  haricots  dans une  cocotte, les recouvrir de  bouillon,saler, poivrer  et laisser mijoter 1 h  à petites  ébulilition 

Ajouter  les  tomates  concassées  et  le  concentré 

Dégraisser  les  cuisses  de  canard,  les  faire revenir  

Dans  la  cassole   mettre  la moitié des  haricots, les andouillettes et  le  lard  gras  cuit dans le  bouilllon, recouvrir  de nouveau de  haricots

Recouvrir  de bouillon et verser  la  graisse  d 'oie   au millieu 

Enfourner  à 160  °c   pendant  2 h 

Une  belle  croute   va  se  former, enfoncer  là   toutes  les  demi heures  environ  

Au bout  des  2 h, ajouter  les  cuisses  de  canard  et  le  saucisson en les  enfonçant  dans les  haricots 

Saupoudrer  de  chapelure et  poursuivre de nouveau  1/2 H 

Laisser  refroidir  et réchauffer   de nouveau  celà  en  sera  meilleur 

Mais là pour aujourd'hui je vous propose un bami au poulet qui est à l'origine un plat indonésien mais qui est devenu un plat traditionnel Calédonien

( je profite  de faire un ptit coucou  à mes amis caldoches que je remercie de m'avoir transmis cette recette que je réalise assez souvent  )

Ingrédients pour 6 à 8 pers :

Préparation :

 Cuire le poulet dans un faitout d'eau  comme pour cuire une poule au pot

Les laisser refroidir et mettre le bouillon de coté

Cuire le vermicelle chinois 10 mn dans le bouillon , égoutter et découper - le à l'aide de ciseaux

Découper en dés  les poulets, le choux, les champignons noirs, les haricots

Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile , puis ajouter les ingrédients en mélangeant

Ajouter le muoc man et le soyo

Servir 

Ajouter quelques gouttes de tabasco

Un plat que je raffole, j'aime beaucoup les plats sucrés salés....de plus  j'apprécie les fruits secs !

Il est possible également de réaliser cette recette avec de la dinde ou du poulet !

Ingrédients pour 4 pers :

Préparation :

Aplatir à l'aide d'un rouleau a pâtisserie et en ayant soin d'avoir emballer votre viande de film alimentaire. ( le plus simple est de demandé  à son boucher )

Peler, émincer l'échalote, la faire revenir dans un peu de beurre .

Émincer également grossièrement les fruits  secs, les ajouter à l'échalote et poursuivre la cuisson 2 à 3 mn, ajouter quelques brins de romarin. (penser à les retirer  en fin de cuisson )

Farcisser les tranches de viandes avec la farce, replier les sur eux même en les faisant tenir avec un cure dent.

 Fariner-les légèrement et les cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 5 à 6 mn environ .

Servir avec de la semoule ou une purée de céleri c'est délicieux !