porc

Ingrédients :

Préparation :

Piquer la palette d'ail ( si on  aime l'ail) 

Dans une cocotte  faire revenir la palette sur ces faces  avec le saindoux, de même avec les échalotes, les carottes et les poireaux que vous aurez taillés en petits cubes

Laisser cuire  en moyenne une bonne heure suivant la grosseur  du morceau de viande en l'arrosant de son jus régulièrement

On peut également   cuire cette palette au four, mais je la trouve plus sèche  que la cuisson à la cocotte qui rend la viande onctueuse

On peut également la badigenner la palette de moutarde  avant de la cuire

 Se prépare la vieille

C'est une recette que m'a donné une vieille dame  lors de la promenade pédestre ( on  échangé quelques recettes, (on discute de tout lors de ces promenades) !

 "même des herbes sauvages que l'on peut cuisiner" ! !!!)

 Pour en revenir à ce fameux roti, il est cuit dans du lait, sur un lit d'oignons ... il en devient moelleux ....

Ingrédients :

Préparation :

Éplucher les oignons, les émincer très finement et les faire étuver  à couvert 20 mn : ils doivent être translucides ( pas dorer)

Poser le rôti sur ce lit , couvrir de lait 

( le roti doit baigner  entièrement et le lait doit être à 1 cm du dessous du rebord de votre "cocotte" )

 Ajouter la sauge, le thym, le sel et le poivre

Recouvrir d'un couvercle porter à ébullition et baisser votre source de chaleur

Cuire 30 nm, puis le retourner et de nouveau le cuire 30 mn

La cuisson terminée, le laisser refroidir dans le lait

Une fois refroidi, l'essuyer dans du papier absorbant et le réfrigérer  dans du film étirable au moins 12 h

Trancher-le  finement et sevir avec une salade croquante  aillée  .... un régal .....