veau

Les noix  de  st  Jacques   un met  délicieux  !!!

Presser  le jus  des  clémentines et  zester  2 clémentines 

Faire macérer  les  noix  entières  avec le corail  une  bonne  heure   ( certain  n 'aime pas  le corail  ou l 'utilise  pour  faire  une  sauce )  chacun  fait   comme  il  veut  !

Bien  égouter les  noix, les sécher  avec  du  sopalin  et  surtout  conserver  le  jus 

Faire  fondre  une  noix  de beurre  dans une poêle  et  snaker  les  noix  2 mn  de chaque  coté 

Verser  le  cointreau  et flamber 

Ajouter  le jus  des  clémentine en ayant diluer  une  c à c  de maizéna 

Mélanger  délicatement  et  rapidement  en arrosant les  noix  

Ajouter  les  zestes 

Saler  et poivrer 

Dresser  

Les  noix  nettoyées  empaqueter  prêtes  a  être  congeler  !

 

 Une recette vite faite, , idéal pour un dimanche quand on est deux ou plusieurs !

Ingrédients pour 4 pers :

  700 g d'escalope de veau

150 g  de roquefort

1 petit poireau

quelques fanes d'échalotes ( facultative )

ciboulette

5 cl de cognac

1 verre de bouillon de boeuf ou de vin blanc

5 cl de crème fraîche

20 g  de beurre

sel et poivre

Préparation :

Détailler la viande en  lamelles 

Émincer le poireaux, la ciboulette, les fanes d'échalottes, faire suer dans du beurre

Ajouter les lamelles de veau

Arroser de cognac et faire bouillir 1 mn

Retirer la viande

Émietter, laisser fondre  le roquefort

Ajouter le bouillon  ou le vin chaud , laisser réduire

Ajouter la crème fraîche, laisser lier la sauce quelques mn

Remettre la viande

Poivrer et saler légèrement car le roquefort est un fromage déjà salé !

Déposer la viande sur  un lit de sauce, décorer de ciboulette et servir aussitôt

 Libellule libérée  ( dans mon jardin juin 2011)

Le ris de  veau  ou thymus  est une glande  de  250 g   à 500 g ( en fonction de l age  du veau ) elle se situe   à l arièrre de la gorge   ce  qui lui permet  de digérer  le lait de sa mère

C'est un met fin, relativement cher, qui  avait  été mis de coté  pour cause de la maladie de la vache ¨folle¨, mais qui est très délicieux pour ceux qui savent l'apprécier !

On le cuisine de différentes façon, je vous le propose tout simplement poélé avec des champignons et un peu de crème fraîche ... rien de plus simple  et de rapide  !!!!

Ingrédients : 

Préparation :

Nettoyer les ris de veau en les plongeant pendant 15 à 20 mn dans de l'eau brulante ( 2 l ) et vinaigrée (3 c à s )

 Les débarrasser de l'enveloppe qui les retiennent  à l'aide d'un couteau.

 Les faire revenir dans un peu de beurre  5 à 7 mn .

Faire revenir  à coté les champignons dans du beurre également avec de l'ail, de l'échalote et un peu de persil.

Ajouter les champignons au ris de veau, saler poivrer et ajouter  un peu de crème fraiche liquide .

Mélange subtille de pâte, de veau , de crème et de champignons ...


Côte de veau en croute à la Normande 








Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de veau
2 tranches de jambon blanc
4 C à S de crème fraîche épaisse
200 g de champignons (suivant la saison)
de la pâte feuiletée
ail, échalote et persil
sel et poivre


Préparation :

Nettoyer,  préparer les champignons, les faire revenir dans du beurre avec l'ail, l'échalote, l'ail et le persil.

Saler et poivrer

Faire revenir les côtes de veau légèrement ( elles seront recuitent dans la pâte), saler et poivrer

Etaler la pâte feuilletée finement mais pas trop, couper des rectangles assez grands pour envelopper la côte

Déposer la côte, découper une demi tranche de jambon, verser une bonne cuillère de crême fraiche et les champignons

Refermer le tout

Cuire 15 mn environ Th 6 

Servir sur une salade