volailes

D'aprés  une recette  trouver  sur le site  http://qualites des landes.com ! 

Je  l ai   mise  à ma sauce j ai ajouté, retiré et  qui   à la  base  était   à la pintade  est devenue  à la caille ! 

je marie souvent   la pintade ou le faisan à  du choux,  souvent  rouge  avec  de la  pomme !

Pain de  caille au foie  gras et marron 

Faire  fondre  le  foie  gras dans le  champagne, une fois  fondu  ajouter un trait de  crème 

L'embeurrée de choux 

Je vous propose une recette fort sympa et qui fait de l'effet !!!

Préparation :

commencer par la farce

Faire revenir les champignons des bois, les échalotes, l'oignon dans un peu de beurre, saler, poivrer, les hacher menu avec les marrons, la petite escalope de dinde  et les figues

Mélanger bien  la chair fine au mélange , champignons, marrons, escalope, ajouter l'armagnac et le foie gras en petits morceaux

Saler et poivrer

Sur votre plan de travail, étaler les fines tranches de lard en les faisant chevaucher les unes sur les autres ! ( attention ce doit être de la même longueur que votre escalope)

Poser votre escalope sur le montage de tranches de lard et étaler votre farce.

Rouler le tout délicatement et ficeler bien !

Poser dans un plat allant au four et cuire une quinzaine  de mn th 6/7

Découper en tranche et servir

bon appétit ...

 Offert par ma belle maman à Noêl et toujours fleurie à ce jour !

Aujourd'hui une recette que m'a faite connaître ma belle maman .... le poulet Gaston Gérard  drôle de nom pour un poulet et c'est pourquoi je vous met ce lien  :  http://wikipedia.orange.fr/wiki/Poulet_Gaston_G%c3%a9rard

 Je l'ai bien entendu remixer à ma façon ...

Préparation :

 Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet avec le beurre et l'huile

Saler et poivrer

Ajouter le vin blanc sec; le thym et le laurier; couvrir et laisser cuire à feu doux  environ 2 H  ( si nécessaire ajouter du vin blanc pendant la cuisson)

Une fois le poulet cuit , placer les morceaux dans un plat allant au four .

Passer le jus de cuisson du poulet au chinois, le faire frémir et ajouter la fécule de pomme de terre ( hors du feu ) en tournant avec une cuillère

Ajouter lui   200 grs de comté en pluie ( bien le laisser fondre ), la moutarde, la crème fraiche 

Mélanger bien .Napper les morceaux de poulet avec cette sauce et parsemer du reste de comté

Passer  au four 30 mn 

Les potatos maison

 Préparation :

 Couper des quartiers dans la longueur  des pommes de terre sans les éplucher 

Les faire revenir dans de la matière grasse chaude, saupoudrer de paprika, d'herbes de provence

Saler et poivrer

Laisser cuire 20 mn  en les remuant régulièrement 

Une  recette  originale et trés  classe !



Ingrédients pour 4 pers :
4 pattes de poulet entières  ( pilon + cuisse)
de la pâte feuilletée ( 500 grs)
1 pont Lévèque
1 pomme
50 cl de cidre brut
25 cl de crème fraiche liquide
1 jaune d'oeuf



Préparation :                       Cuisson : 2 x 1/2 h

Enlever la peau et l'os de la cuisse des pattes de poulet

Y glisser un quartier de pomme et une lame de pont Lévèque

Refermer le tout sur elle-même en la ficelant 

Cuire au four avec  la moitié de cidre, saler et poivrer 

Etaler la pâte feuilletée la diviser en 4, déposer une cuisse de poulet (  ficelée et refroidie, sinon la  pate feuilletée se déchire ) une rondelle de pomme et du pont Lévèque.



Refermer le tout en un joli jambonneau et dorer au jaune d'oeuf 

Cuire 30 mn  et retirer une fois  que la pate est bien dorée 

Déglacer le plat de cuisson des cuisses de poulet cuitent au cidre  avec le reste de cidre et la crème fraîche

Réduire la sauce

Servir  bien chaud 

 

Une recette surprenante ....

Ingrédients  pour 4 pers :
4 blancs de poulet
200 g d'escargots
1 tranche de jambon blanc
4 échalotes
40 g de mie de pain blanc rassie
1 poignée de champignons de Paris
1 poignée de cerneaux de noix
1 oeuf
un peu de lait
un peu de beurre d'escargot ou de pesto
ail
persil, sel et poivre .


Préparation :

Faire tremper la mie de pain dans le lait 

Hacher les escargots ( ne pas oublier d'en garder pour la déco ) , les champignons, le persil,le jambon, les noix et les échalotes

Faire revenir le tout dans un peu de beurre, avec l'ail, saler et poivrer

Ajouter l'oeuf, la mie de pain essorée et réserver 

Fender les blancs de poulet en portefeuille ( c'est à dire pas en totalité afin de pouvoir rabattre les côtés ensuite)
Faire revenir que le côté extérieur, saler, poivrer et garder le jus de cuisson

Farcir avec la farce et façonner un ptit paquet et envelopper le tout dans du film

Préparer les épinards en ajoutant plusieurs cuillères de farine et un peu de lait  ( vos épinards seront ainsi trés adoucit)

Placer les suprêmes dans une casserole d'eau froide, porter à ébulition et cuire 15 mn ( pas moins car les miens étaient tout juste cuits )

Déglacer la poêle ayant servi à cuire les blancs avec le bouillon, ajouter du beurre d'escargot  et un soupçon de crème fraiche liquide


Présenter le plat :

Egoutter les sûprêmes et couper-les en deux

Déposer les épinards au centre de l'assiette, saucer autour

Déposer les suprêmes sur le lit d'épinards

Décorer avec des cernaux de noix et les escargots légèrement revenus dans un peu de beurre d'escargot 

Servir trés chaud ....
 

Les derniers légumes d'été  de  mon jardin : des aubergines !!!!

Je vous avez présenté cette recette sur mon ancien blog !  ce plat avait plu à ma fille ainée  et à beaucoup d'entre vous ...



Ingrédients pour 4 pers :
4 à 8 feuilles de lasagne ( suivant la taille du plat )
4 filets de poulet
2 aubergines
1 oignon
100 g de noix
100 grs de parmesan
4 à 5 C à S de crème fraîche liquide
romarin
huile d'olive
sel et poivre 

 

Préparation :

Cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée

Faire revenir l'oignon émincé, le poulet découpé en cube,l'aubergine découpé en dés dans de l'huile d'olive

Ajouter le romarin , les noix hachés et grillés ( quelques instant dans une poêle), le parmesan, la crème fraiche

Saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 10 mn 

Monter les lasagnes : une feuille de lasagne, la moitié de la poellée, une feuille de lasagne, le reste de la poellée

Saupoudrer de parmesan, passer au four une dizaine de mn 

Dernières roses de mon jardin 
 

Beaucoup n'aiment pas la caille car elle à trop de petits os ! et bien là je peux faire quelque chose ...
Je suis partie d'une recette basique de caille aux raisins, j'ai désossé  la bête et je l'ai présenté dans une verrine 




 

Ingrédients pour 4 personnes :


4 cailles
440 g de raisins 
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait
1 tranche de jambon
2 c à c de matière grasse 
1 c à s de crème 
100 g de champignons
50 g de foie de volaile
1 c à s d'échalote 
12 cl de vin blanc 
12 cl de muscat 
sel et poivre 


  Préparation :

La farce
Hacher les échalotes ( en garder la moitié) , les champignons, le foie de volaile , le jambon et faire revenir légèrement

Emietter le pain de mie dans le lait, ajouter à la farce

Ajouter également  la crème

Farcir les cailles


Faire revenir les grains de raisins dans un peu de matière grasse (pour les raisins à gros grains retirer la peau ) réserver

Faire revenir le reste des échalotes hachées et les cailles

Ajouter le vin blanc et le vin de muscat

Couvrer et laisser cuire une quizaine de minutes, ajouter les grains de raisins et laisser cuire 2 à 3 mn


Les verrines




Désosser les cailles, ne garder que les pattes

Mettre la farce et les raisins de côté

Ensuite commencer par mettre des grains de raisins  avec sa sauce, la farce, le blanc de caille, les raisins et les pattes