desserts aux fruits

Ingrédients

 Pour la mousse

Pour le nappage

Préparation

Commencer par la base en mixant les spéculos avec le beurre mou

Etaler  en tassant bien  dans un moule sans fond poser sur une plaque de silicone et laisser prendre au réfrigérateur

Pour faire la mousse : commencer par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer les mûres avec le sucre dans une casserole  et laisser fondre 

 Mixer et ajouter la gélatine hors du feu,  préalablement essorer

Battre la chantilly trés froide  en ayant pris soin de refroidir le plat et les fouets

Mélanger la chantilly et  les mûres refroidies

Couler sur le fond de spéculos et laisser prendre 

Préparer le nappage en chauffant  le coulis et le sucre, ajouter la gélatine et laisser tiédir 

Napper la mousse  avec le nappage

Laisser  refroidir le nappage et laisser prendre 4 h au moins au réfrigérateur 

Une fois bien le bavarois bien pris le décorer  

 Le coulis 

Laver, équeuter les groseilles, les  mixer avec 2 c à s de sucre   et  le  citron 

Passer  ce  jus  au  chinois et  réserver 

La mousse 

Faire tremper  la  gélatine  dans  de l 'eau froide 

Mettre la  crème   liquide, les fouets  du batteur  et  le un saladier au congélateur  15 mn  environ 

Laver  équeuter  les  groseilles , réservez en quelques  quelques  grappes  pour  la   décoration 

Faire un coulis avec  les 400 g de groseilles les  300 g  de sucre  et  quelques  gouttes de citron comme   au  dessus 

Faire  chauffer  le  coulis  et  ajouter  5  feuilles de gélatine  

Mettre  au  frais  et  pendant ce  temps  monter  la  crème liquide  en chantilly (( petite vitesse  au  départ  puis  augmenter  progressivement  jusqu 'a  une  consistance   épaisse  

Incorporer   le coulis  bien refroidi  a  cette  chantilly 

Monter  les coupes   un peu  de  coulis, un peu de mousse  et répéter  cette  étape  plussieurs fois garder  la  moitié  du coulis

Faire  chauffer  le  reste du coulis  avec les  deux  feuilles  de gélatine  restantes  

Verser  le  coulis  sur  le  dessus des  coupes 

Mettre  au  frais  

Ue  fois   la  gelée du dessus  bien prise  écorer  de  grappe de  groseilles et de feuilles de menthe 

Un dessert  de  saison, une  bonne façon  d 'utiliser  des poires ...

4 belles  poires  bien  ferme

Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes (Ø20cm) :

Pour la pâte sucrée

Préparation :

Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d' une  pommade 

Ajouter l'extrait de vanille, le sucre, la poudre d’amande, l'oeuf, le sel et la farine  

Mélanger pour obtenir une préparation  légèrement sablée

    Former une boule et l'envelopper d’un film alimentaire, réserver minimum 3 heures au frais avant utilisation

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisé sur une épaisseur de ± 5 mn

Garnir le moule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et remettre au frais pour 2 heures

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Pour la pâte de rhubarbe :

Préparation :

Faire tremper la gélatine

Couper la rhubarbe en gros tronçons, ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien

Cuire à feu très doux pendant ± 30 minutes, mélanger régulièrement jusqu'à l'obtention d' une pâte épaisse à la texture moelleuse et ferme

Incorporer la gélatine en ayant pris soin d'éteindre votre source de chaleur

Réserver la pâte au frais 

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     Beurre d’amande :

Préparation :

Faire une crème patissière maison

Ajouter le reste des ingrédients en prenant soin de bien fouetter le mélange  

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Montage de la tarte

Cuire la pate sablée a blanc 15 mn th 150 ° c, la pâte doit être légèrement colorée

Etaler le beurre d’amande sur le fond précuit et enfourner de nouveau pour 15 minutes, le beurre d’amande doit être blond mais doit rester moelleux

Laisser refroidir complètement avant de recouvrir avec la pâte de rhubarbe

Éplucher les tiges et les couper sur la longueur

Déposer les lamelles à plat sur un silpat et saupoudrer de sucre

Enfourner à 160° pour 8 minutes.

Laisser refroidir puis disposer les lamelles bord à bord sur le dessus de la tarte, réserver au frais jusqu'à la dégustation

 

 

Ingrédients

Préparation :

Etaler  la pate sablée

Mélanger le sucre, les oeufs, la maizena, le beurre mou, le zeste de citron et le jus de citron .

Bien mélanger

    Verser  ce mélange sur la pate et cuire  TH5 pendant 30 mn environ suivant  votre four ...

( surveiller; le dessus ne doit pas être trop dorer)

Laisser refroidir

Battre 3 blancs  d'oeuf en neige avec 100 grs de sucre

Verser sur la tarte et faire dorer au four  sous le grill ou au chalumeau

Deux superbes pieds de rhubarbe dans mon jardin  qui donne bien cette année, une envie de faire autre chose  qu'une tarte ou une compotée ...

Ingrédients pour 6 verrines :

Préparation :

Eplucher la rhubarbe et couper  250 g en ptits cubes que vous cuisez dans 60 g de miel , quelques mn, réserver  

Cuire le reste de la  rhubarbe avec le miel et faire une compote

Délayer la farine dans le lait froid, verser dans la compote de rhubarbe et faire épaissir sur le feu

Laisser refroidir et réserver

Monter la crème fraîche en chantilly, le blanc oeuf  en neige et mélanger les deux préparations délicatemant  à la compote de rhubarbe

Dans un gros verre ( pour moi à whisky emprunté a mon mari ) verser les ptits cubes dans le fond, la mousse  et de nouveau quelques cubes de rhubarbe

Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Mon jardin, mon jardinet et mon coin herbes

Ingrédients :

Pour la garniture

 Préparation :

Commencer  par mixer la poudre d'amande avec  le sucre glace  séparément 

 Monter les blancs en neige, ajouter le sucre   semoule en plusieurs fois,  ajouter le mélange sucre glace amande et le colorant

Bien mélanger en soulevant bien la pâte, elle doit être souple et former un ruban ( sourtout pas liquide )

A l'aide d'une poche à douille ( ou un sac congélateur auquel on aurra coupé le coin), déposer des ptits tas (sur une feuille de cuisson   de la grosseur d'une pièce de 2 euros ) ( moi personnellement  je les fait beaucoup plus gros  car  j'ai des mégas gourmands )

Les laisser 30 mn à l'air libre de façon à ce qu'ils forment une "croute" (vous pouvez vérifier en passant votre doigt ) cette opération s'apelle le croutage !

Préchauffer votre four à 150 °Cà chaleur tournante  

Cuire   de 15 à 20 mn suivant la grosseur des macarons

 Préparer votre garniture  en mixant les framboises

Filtrer le jus

 Puis chauffer aver le sucre gélifiant jusqu'à ébulition et laisser épaissir

3 à 4 mn

 Laissir refroidir

Etaler ensuite  sur l'une des coque puis poser l'autre

Le plus dur maintenant  c'est de patienter juqu'au lendemain pour les déguster ( ils sont bien meilleurs ) personnellement on ne tient jamais jusqu'au lendemain !!!!

Commencer par préparer la mousse 

Préparation :

La mousse :

 Mettre au congélateur les fouets du batteur, le plat et la crème fleurette

 Faire fondre  les fraises avec deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux en remuant jusqu'à ce que  tout soit fondu ( environ  5 mn )

Monter la crème fleurette au batteur en chantilly

Mélanger un peu de gelée avec de la chantilly pour détendre et mélanger délicatement avec le reste de chantilly

 Verser dans les verrines et mettre au frais

Les tuiles

Préchauffer votre four à 160 °C

Déposer les fraises sur  une feuille de cuisson en prenant soin de bien les espacer 

Enfourner et laisser cuire 5 mn  ( bien surveiller, car ça caramélise  vite) une fois qu"elles sont croustillantes, légèrement dorer, les sortir et les poser sur une surface froide  pour les refroidir

Le coulis

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Mixer  les fraises avec un peu de sucre et  quelques goouttes de jus de citron

Chauffer quelques mn la purée de fraise et la gélatine

  Verser le coulis  sur le dessus de la mousse, laisser prendre, déposer une tuile et décorer d'une fraise

Garder au frais

Ingrédients pour 4pers:

Préparation : 

J'ai commençé par l'espuma  et j'ai préparé mon ananas au dernier moment 

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide 

Porter à ébulition le jus d'ananas avec le rhum 

Ajouter la gélatine et laisser refroidir 

Verser dans le siphon, percuter la cartouche de gaz et secouer vivement

 Mettre au frais 1 à 2 h   

 Préparer l'ananas

Faire un caramel  et cuire doucement l'ananas pour le faire confire

Dresser l'ananas dans une assiette ( 2 tranches/pers), arroser de caramel, secouer le siphon, tête en bas appuyer et déposer l'espuma