entrees

Ingrédients :

 Préparation :

 J'ai  commençé  par préparer  ma farce ( plus au moins fine suivant mon humeur ) il suffira juste de la  mixer  si vous la voullait  plus fine

Pour cette recette j'ai pris des saucisses ( qui me restait d'un barbecue )

J'ai mélangé un oignon finement haché à la farce, du persil haché trés fin , 

du cognac, 1 pincée d'herbe de provence ( j'adore et j'en mets un peu partout  sur mes rotis, certains légumes, dans mes plats en sauce ... ça relève les plats et mets un peu de soleil du midi dans nos assiettes ) du sel et du poivre

Dans des moules individuels de brioches (on peut utiliser toutes sortes de moules, des petits pots, des verrines) (du moment que l'on peut les passer au four), j'ai tapissé le fond du moule de cette farce

J'ai taillé  de fines lamelles de veau que j'ai disposé  sur ma farce et j'ai recommençé l'opération

J'ai terminé en mettant une petite feuille de laurier et une branchette de thym

J'ai enfourné dans un four préchauffé  à 175 °C pendant une  petite 1/2 h 

Bien laisser refroidir   

 Mais un gourmand avait ouvert le frigo ... et par l'odeur alléché n'a pas résisté .... donc les petits patés préparer au matin  on été mangés au soir !

 ( mais ils sont tout de même meilleurs le lendemain)

Ingrédients  pour  4  pers :

 Préparation : 

Cuire les asperges et les oeufs durs 

Je commence par l'espuma  car il faut le mettre au frais au moins 2 h 

Mixer les asperges avec un jaune d'oeuf, ajouter l'huile d'olive, la moutarde le sel et le poivre 

Passer au chinois  pour ne pas boucher le siphon

 Verser dans le siphon, percurer deux cartouches , secouer et mettre au frais 2 h

Dans des verres, dresser par couche : blanc d'oeuf découpés en dés, espuma d'asperge, jaune d'oeuf écraser et mélanger  à la mayonnaise, une nouvelle couche d'espuma  et terminer  par quelques dés de blanc d'oeuf et  de têtes d'asperges

C'est la période des courgettes, une petite envie de fraîcheur, un ptit repas entre filles !

 Ce ptit tartare melon , courgettes, dés de fromage et jambon cru peut s'accompagner de languettes de pain grillées ou de tuiles de parmesan et d'un ptit vin de la loire  bien frais ....

Ingrédients pour 4 pers :

Préparation :

Découper en  petits dés les courgettes et le fromage en prenant soin de retirer la croute de celui-çi

Ajouter le vinaigre, le pineau , l'huile et placer au frais 1 à 2 h

Peu avant de servir ajouter  le melon en dés , le basilic ciselé, découper le jambon en fines lamelles ou le servir telle quel

Saler, poivrer

Déguster

C'est une recette que je dédie à mes copines, qui me réclame la recette à corps et à cris ....

C'est l'une de mes recettes de fois gras des plus simples ...

Terrine de foie gras maison

Ingrédients :

Préparation :

Sortir le foie  du réfrigérateur deux heures  à température ambiante

La première opération consiste à le dénerver, pour cette opération il faut  séparer les deux lobes en les écartant délicatement

Couper la veine qui les retient

Gratter l'intérieur des lobes pour faire apparaître les veines

Passer le couteau dessous  et le faire glisser le long des veines  pour les retirer en les tirant 

Assaisonner le foie avec le sel, le poivre, le sucre, le 4 épices et le cognac 

Déposer le foie dans une terrine  en prenant soin  de mettre  l'extérieur du foie sur le dessus 

Tasser bien 

Cuire au bain marie, en couvrant la terrine de son couvercle

  50 mn TH 120 ° C ou TH 4

Aprés  cuisson, retirer l'excédant de gras fondu ( personnellement moi je le garde je le récupère à la découpe et je m'en sers comme graisse pour cuire des pommes de terre ! )

Laisser refroidir une heure, puis réfrigérer 24 h minimun avant de le déguster .

J'aime beaucoup, c'est l'une de mes entrées  préférées ...

C'est simple, c'est bon, vite fait , le seul hic trouver de bonnes  Saint Jacques !

Préparation :

 Nettoyer les noix si vous les acheter dans les coquilles 

Dans une poêle bien chaude, faire chauffer le beurre

Le beurre bien chaud, y jeter les noix de Saint Jacques quelques mn seulement

de 3 à 5 mn suivant la grosseur , ( la aussi c'est une affaire de goût, certains les aime translucides, personnellement je les préfère un peu plus cuites)

Arroser de whisky, laisser chauffer quelques mn , flamber en dehors de la plaque de cuisson ( attention  au hôte aspirante ) 

Ajouter la crème, saler, poivrer chauffer quelques mn 

Servir  rapidement

Bon appétit ....

Je sais que vous êtes nombreux et nombreuses à attendre mes recettes !

Cette recette je la dédie a mes copines qui me l'ont réclamé à plusieurs reprises !

( c'est la mousse que j'avais préparer à l'anniv d'éric )  

Préparation :

Faire bouillir le vin blanc sec, y jeter les foies 

Dés que le vin frémit compter 3 mn  ( pas plus car il faut que les fois restent légèrement rosés), égoutter-les et laisser-les refroidir 

Passer les foies au mixer avec le beurre, ajouter le porto ou le cognac, le quatre épices, le sel et le poivre

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse

Verser la préparation dans une terrine, bien la couvrir et  laisser refroidir une journée

Sorter les toasts grillés !

Les petites nouvelles ramenées de l'exposition  De Chantilly  il y a une semaine

Mélange surprenant  de la betterave et du fromage frais ...

Ingrédients pour 4 pers :
750 g de betteraves cuites
1 fromage frais ( type petit billy pour moi )
2 c à c de vinaigre de framboise
ail
échalote
1 pointe de cumin
sel et poivre
 

Préparation :

Passer au mixer les 3/4 des betteraves, y ajouter le fromage frais, le vinaigre de framboise, sel, poivre, cumin

Préparer le tartare de betterave en les coupant en tout petits cubes, les assaissonner à votre convenance

Monter la verrine et servir trés frais !

C'est reparti ! une autre recette à base de poivrons, qui participera aussi au concours poivrons de 750 g ...

Je vous propose aujourd'hui une ptite salade bien fraîche et orientâle 


Salade Méchouia

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de poivrons rouges, verts, jaunes, oranges
500 g de tomates fraîches
1 petit piment
10 g de carvi
1 gousse d'ail
50 ml de jus de citron
50 ml d'huile d'olive
200 g de thon
1 C à S de câpres
2 oeufs durs

Préparation :

Faire griller les poivrons et le piment , les peler, les couper en lanières

Peler les tomates, couper-les en dés et ajouter-les aux poivrons.
Ajouter les capres, le carvi, la gousse d'ail râpé, le thon, le jus de citron, l'huile d'olive

Mélanger délicatement pour ne pas écraser les poivrons.
Décorer avec des oeufs couper en quartier.
Servir bien frais

Une ptite astuce : Pour peler les poivrons : une fois griller, enfermer-les dans une boite ou un sac, la vapeur décolera la peau 



Une petite sortie ce weed ken à Soissons