boulangerie

La  recette  en vidèo, cliquer  sur  ce  lien : (3) En direct | Facebook

Le tangzhong

 C'est un pain extra moelleux japonais entre le pain au lait et le pain de mie, ce n'est pas une brioche (la mie tangzhong et plus serrée et moins sucrée ) Il est important de le préparer au moins 6 h à l 'avance même préférable de le préparer la veille ... Il doit son nom à sa méthode , simple de fabrication et de longue conservation

La veille Préparer le tangzhong

Faire chauffer l'eau, la farine et le lait dans une petite casserole, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteind une température de 65 °c ( il doit être lisse ) Le conserver filmé jusqu'au lendemain au réfrigérateur

Sortir le tangzong 30 mn avant la préparation

  Ingrédients

Préparation

( On peut la préparer au robot ou à la main ou aussi à la machine à pain )

Faire tiédir le lait ,ajouter le lait en poudre et la levure

Puis ajouter sans mélanger la farine,le sel, le sucre, l'oeuf, le beurre et le tangzhong préparer la veille

Pétrir Couvrir et laisser la doubler de volume

( suivant la température, l'humidté de la pièce de 1h30 à 3 h )

Une fois levée bien la dégazer et la diviser en 4 ( bien se fariner les mains car la pate est colante ) Mettre les 4 parts dans un moule a cake ( beurrer et fariner si ce n est pas un moule en silicone ) 

 Laisser monter 1h à 1h30

Cuire 45 mn Th 6/7

Aujourd'hui je  vous propose une recette de pain, un jeudi matin pas envie de sortir, la boulangère ne passant  pas ce jour là je me décide de tenter une recette de pain Demarle 

 Ingrédients pour 4  1/2 baguettes ou un pain marguerite

Préparation :

 Avec la levure Demarle : Dans un récipient  verser la farine, la levure et ajouter l'eau tiède (35°c) et mélanger  à la main en pétrissant bien pendant 3 mn 

Sans la levure Demarle  : Dans un récipient verser le sel ,le sucre ,  la farine, la levure et l'eau ) ne jamais mettre le sel avec la levure !

Laisser reposer 20mn 

 Sortez la pâte du récipient, la taper en la  jetant sur le plan de travail et en faisant revenir le bâton par le haut et en le repliant en 2 cela pendant 7 mn 

  Ensuite faire des tours comme pour une pâte feuilletée ( plier en 3 en partant par le bas, puis lui faire un demi-tour et la plier en 2) a faire toujours du même sens 10 fois 

 Laisser de nouveau reposer 20 mn. ( recouvrir le récipient et surtout de ne pas ouvrir une fenêtre ou une porte , pas de courant d'air)

Préchauffer le four  à 240 °c en chaleur traditionnelle et poser une barquette de cailloux dans le fond de votre four ( une fois que les cailloux seront cuits le pain sera cuit ! )  NON je plaisante : une fois que l'on aura enfourner le pain on versera de l'eau sur les cailloux pour faire un coup de vapeur

Diviser ensuite la pâte en part égal 4 pour les baguettes et 8  pour la marguerite 

 Bien aplatir la part afin d'évacuer le gaz  carbonique

Commencer le façonnage pour les baguettes: faire de jolis rectangles et rouler la pâte en boudin, pour souder la pâte tirer la pâte , faire une " couture ( voir photo) 

L'allonger ensuite en roulant  le bâton 

Pour les boules: façonner des boules en prenant les 4 coins de votre pâte , les retourner et finir de les façonner en les arrondissant , en les faisant tourner sur votre plan de travail

Mouiller chaque dessus de chaque boule directement dans de l'eau et tremper dans les graines, former votre marguerite

Placer sur votre plaque de cuisson et laisser reposer40 mn 

Mouiller les baguettes sous l'eau ( directement sous le robinet) et inciser 

Mettre au four , verser de l'eau sur les cailloux ( attention à la vapeur )

Cuire  à 240 °c ( th8)  pendant 10 mn puis  à 200 ° c ( th6) pendant 10 mn 

Voilà un merveilleux pain !!!!!!!

Aujourd'hui une recette qui nous vient du midi !!!

Envie de soleil ! et une ptite pensée pour les vacances !

Préparation :

Commencer par faire un pâte à pain ( à la main ou à la machine )

Incorporer, les lardons, les olives, les herbes de provence, du sel et du poivre

Etaler le tout, dans le sens de la longueur et de forme ovale 

Faire des inscissions

Enfourner TH 6/7 une vingtaine de mn 

Je la sers souvent à l'apéritif ou en guise de pain pour un babecue ou avec une salade de tomate .....

Je joue souvent à la boulangère !

Je travaille mes pates soit à la main, soit à la machine à pain ! mais dans aucun cas je ne  fais cuire dans la M.A.P ! le pain carré ne me tente  pas 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre citer çi dessus dans la M.A.P ( programmne pain blanc ou autre ) et laisser travailler 2 bonnes heures 

La travailler à la main de 5 à 7  mn pour faire échapper le gaz carbonique 

Recommencer 2 ou 3 fois 

Lui donner sa formre en l'allongeant et en la tordant comme une serpillière 

Préchauffer le four TH 8 et poser dans le fond de votre four une vieille gamelle ou une barquette d'alu remplie de cailloux ( laver et passer à l'eau de javel ) (une fois que les cailloux seront mous le pain sera cuit , non je plaisante celà va servir à faire un buage ce qui va  rendre la croute du pain tendre )

La  placer sur votre support de cuisson, la laisser se reposer 1 h environ recouverte d'un torchon

 Une fois bien levée,  la passer sous l'eau ( délicatement mais et de façon à la mouiller )

Enfourner, verser de l'eau froide sur les cailloux TH 8 pendant 10 mn. ( attention aux lunettes buée garantit )

Faire faire un demi tour à la baguette ( de devant la porte au fond du four) et cuire de nouveau 10 mn TH 6

Vérifier la cuisson du pain en tapotant le dessus du pain ( il doit sonner creux )    

 Roses de Noêl ou hélébore de mon jardin

(Helleborus Orientallis )