Pain marguerite ou baguette façonnage Demarle

Aujourd'hui je  vous propose une recette de pain, un jeudi matin pas envie de sortir, la boulangère ne passant  pas ce jour là je me décide de tenter une recette de pain Demarle 

                            

  

                                                                                                  

 Ingrédients pour 4  1/2 baguettes ou un pain marguerite

500 g  de farine

310 g  d'eau tiède à 35° c

1 sachet de levure  gourmandise  Demarle  

ou

(1 ou 2 paquet de levure M.A.P , 1 c à s de sucre , 2 c à c de sel )

 

Préparation :

 Avec la levure Demarle : Dans un récipient  verser la farine, la levure et ajouter l'eau tiède (35°c) et mélanger  à la main en pétrissant bien pendant 3 mn 

Sans la levure Demarle  : Dans un récipient verser le sel ,le sucre ,  la farine, la levure et l'eau ) ne jamais mettre le sel avec la levure !

Laisser reposer 20mn 

 Sortez la pâte du récipient, la taper en la  jetant sur le plan de travail et en faisant revenir le bâton par le haut et en le repliant en 2 cela pendant 7 mn 

           

      

  Ensuite faire des tours comme pour une pâte feuilletée ( plier en 3 en partant par le bas, puis lui faire un demi-tour et la plier en 2) a faire toujours du même sens 10 fois 

 

 

                                                  

 Laisser de nouveau reposer 20 mn. ( recouvrir le récipient et surtout de ne pas ouvrir une fenêtre ou une porte , pas de courant d'air)

Préchauffer le four  à 240 °c en chaleur traditionnelle et poser une barquette de cailloux dans le fond de votre four ( une fois que les cailloux seront cuits le pain sera cuit ! )  NON je plaisante : une fois que l'on aura enfourner le pain on versera de l'eau sur les cailloux pour faire un coup de vapeur

Diviser ensuite la pâte en part égal 4 pour les baguettes et 8  pour la marguerite 

 Bien aplatir la part afin d'évacuer le gaz  carbonique

Commencer le façonnage pour les baguettes: faire de jolis rectangles et rouler la pâte en boudin, pour souder la pâte tirer la pâte , faire une " couture ( voir photo) 

   

 

  

L'allonger ensuite en roulant  le bâton 

Pour les boules: façonner des boules en prenant les 4 coins de votre pâte , les retourner et finir de les façonner en les arrondissant , en les faisant tourner sur votre plan de travail

Mouiller chaque dessus de chaque boule directement dans de l'eau et tremper dans les graines, former votre marguerite

Placer sur votre plaque de cuisson et laisser reposer40 mn 

Mouiller les baguettes sous l'eau ( directement sous le robinet) et inciser 

Mettre au four , verser de l'eau sur les cailloux ( attention à la vapeur )

Cuire  à 240 °c ( th8)  pendant 10 mn puis  à 200 ° c ( th6) pendant 10 mn 

Voilà un merveilleux pain !!!!!!!