Cailles au raisin

Beaucoup n'aiment pas la caille car elle à trop de petits os ! et bien là je peux faire quelque chose ...
Je suis partie d'une recette basique de caille aux raisins, j'ai désossé  la bête et je l'ai présenté dans une verrine 




 

Ingrédients pour 4 personnes :


4 cailles
440 g de raisins 
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait
1 tranche de jambon
2 c à c de matière grasse 
1 c à s de crème 
100 g de champignons
50 g de foie de volaile
1 c à s d'échalote 
12 cl de vin blanc 
12 cl de muscat 
sel et poivre 


  Préparation :

La farce
Hacher les échalotes ( en garder la moitié) , les champignons, le foie de volaile , le jambon et faire revenir légèrement

Emietter le pain de mie dans le lait, ajouter à la farce

Ajouter également  la crème

Farcir les cailles


Faire revenir les grains de raisins dans un peu de matière grasse (pour les raisins à gros grains retirer la peau ) réserver

Faire revenir le reste des échalotes hachées et les cailles

Ajouter le vin blanc et le vin de muscat

Couvrer et laisser cuire une quizaine de minutes, ajouter les grains de raisins et laisser cuire 2 à 3 mn


Les verrines




Désosser les cailles, ne garder que les pattes

Mettre la farce et les raisins de côté

Ensuite commencer par mettre des grains de raisins  avec sa sauce, la farce, le blanc de caille, les raisins et les pattes