Paté de lapin aux pruneaux en croute

 Un délice ....

 Prévoir 24 h de repos pour la marinade  et 1 h de repos  pour la pate brisée  si faite maison

    Ingrédients pour une terrine de 18 cm

Pour la farce

      200 g de chair de lapin

250 g de gorge

3 c à soupe de cognac

1 verre de vin blanc sec

1 carote

un peu de persil

3 échalotes

1 oeuf

persil

ail

herbes de provence

350 g de pate brisée maison

quelques pruneaux

quelques noisettes (facutltif)

sel et poivre

 

Pour la pate Brisée

250 grs de farine

1 pincée de sel

125 grs de beurre ou de margarine

1 verre d' eau

 

  

 

Préparation

Hacher en petits morceaux le lapin et la gorge

Faire une marinade  en mélangeant le vin blanc, le cognac , la carote coupée en rondelle, 1 échalote coupée en deux et un peu d'herbe de provence

Arrosser les moceaux avec cette marinade et laisser reposer 24 h au réfrigérateur en ayant pris soin de la filmer

Egoutter la viande, hacher là,  saler et poivrer et ajouter les noisettes entières

Préparer votre pate brisée

( Verser 250 g de farine, une pincée de sel dans une terrine ,  y ajouter 125 g de beurre couper en morceaux, malaxer, verser un ptit verre d'eau et pétrir  rapidement du bout des doigts

Former une boule, filmer là et laisser reposer 1 h au réfrigérateur

Etaler  la pate et tapisser le moule  en prenant soin de ne pas déchirer celle-çi et en laissant 2 cm de pate pour recouvrir le bord du paté

Remplir le moule  à moitié de farce de lapin, tapisser ensuite de gruneaux en enlevant les noyaux puis  remettre de nouveau de la farce

Faire une bande avec le restant de pate feuilletée et la souder avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, la piquer avec une fourgette pour éviter qu'elle ne gonfle

Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée 

Cuire 30 mn à 45 mn  TH 6/7

Laisser refroidir une journée avant de démouler et de déguster