Publié le 31 Mai 2016

Brioche tourbillon cookies

Coucou à tous

Contente de vous retrouver sur la blogosphère !

Aujourd'hui une recette de brioche et quelle brioche ! elle déchire ! elle est top ! pas question d'être au régime  car là  elle plombe   carrément une semaine de sport  et une semaine de régime !

Cette recette je suis tombée  tout à fait  par hasard   sur le Blog :

" j 'amène le dessert "

Elle se fait en deux étapes

La brioche  et la pate à cookies 

Pour me faciliter  la tache  j'ai  faite la pate  à brioche dans ma machine  à pain  (on peut la faire au robot ) et la pate à cookies au robot 

 

 Ingrédients pour la brioche :

 

250 g de lait

1 oeuf

1 pincée de sel

500 g de farine

30 g de sucre

1 sachet de levure spécial machine  à pain

70 g de beurre coupés en dés

Jeter les ingrédients dans l 'ordre  dans le bac d la machine

Laisser faire  la machine ( ça c'est cool )  et pendant ce temps   faire travailler  le robot   ( là elle est belle la vie )

 

Ingrédients pour la pate a cookies :

 

115 g de beurre

140 g de sucre roux

1/2 c à c de sel

1 c à c  d'extrait de vanille

220 g de farine

1 oeuf

1/2 sachet de  levure chimique

200 g  de pépite de  3 chocolats

150 g de noix de pécan 

 

 Dans la cuve  du robot  mélanger  le beurre avec le sucre à l aide de la palette, ajouter le sel,

l 'extrait de vanille , la farine ( petit peu par petit peu ), l 'oeuf , la levure, les pépites et les noix grossièrement hachées

Malaxer le tout à la main  puis étaler la pate entre deux feuilles  en rectangle

Réserver 

 

Une fois  que  la pate  à brioche est prête 

Vous la dégazer et vous  l'étaler sur un plan de travail fariné, en rectangle  et  ausi grand  que  celui de votre pate à cookie

Sur le rectangle de pate  à brioche  vous  y déposer le rectangle de pate à cookies

retailler les contours et rouler le tout en escargot

Vous fendez le boudin en deux en partant à 5 cm, puis  vous  roulez le tout obtenu en escargot

Laisser lever 1 h  puis cuire 30 mn à 180 ° degrés

Brioche tourbillon cookies

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #brioche

Publié le 24 Novembre 2015

Huitres chaudes  de l 'ile de Ré

 

Une recette ou les parfums de la mer rencontrent celle de la terre ...

Vous trouverez des explications et les liens sur les produits dans les pages spéciales dans le dossier " les produits que j 'affectionne "

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 24 Huitres n°2 (soit 6 huitres par personne )

1 échalote

25 cl de vin blanc sec ( pour moi: un sauvignon blanc des vignerons de l 'ile de Ré )

25 cl de champagne ( pour moi: un vin mousseux blanc Trousse chemise des vignerons de l'ile de Ré )

25 cl de crème fraiche liquide

1/2 carotte 1/2 poireau 1/2 citron

de la chapelure

du beurre, sel et poivre

du gros sel

 

Préparation

 

Ouvrir les huitres délicatement ( conserver les coquilles creuses )

Pocher les huitres dans le vin blanc de 2 à 3 mn et les égoutter sur un papier absorbant et réserver

Laver, éplucher et couper en petits dés la carotte, le poireau et l'échalote

Faire suer dans le beurre 5 à 6 mn la carotte et le poireau, assaisonner et réserver

Faire suer l 'échalote dans le beurre, faire réduire avec le champagne, puis ajouter la crème liquide

De nouveau faire réduire 5 mn environ, assaisonner et ajouter un jus de citron

Tapisser les coquilles préalablement nettoyer et sécher, de carottes et de poireaux

Poser les huitres, napper de sauce et entreposer au frais

Préchauffer le four TH 7 et au moment de servir saupoudrer de chapelure

Passer au four de 10 à 12 mn

Une petite astuce  : Pour présenter les huitres mais surtout pour qu'elles tiennent bien dans les assiette les déposer sur un lit de gros sel

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #recette de Ré

Publié le 24 Novembre 2015

Soupe à l 'ail

 

Recette pour 6 personnes  ou 2 litres  de potage

 

Ingrédients

4 grosses têtes d'ail

1 oignon 

1 échalote

1 kg de pommes de terre

1 bouquet garni

1 grosse cuillère à S  d'huile d'olive

1/4  de l  de bouillon

1.5 l  d'eau

25 cl de crème

sel, poivre, piment d'espelette

des tartines de pain grillées  ou des croutons

 

Préparation

Eplucher l 'ail, l'échalote et l'oignon

Dégermer l'ail et l'écraser

Faire revenir l 'ail, l'échalote et l'oignon émincé dans l'huile d'olive sans  les colorer

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le bouillon ,le bouquet garni, l'eau, sel et le poivre

Laisser cuire 1/2 h  tout doucement avec un couvercle 

Retirer le bouquet garni, mixer, ajouter la crème et réctifier l 'assaissonnement

Saupoudrer de piment d'espelette modérement car c'est la quantité qui donne le piquant

Servir avec des tartines de pain grillées

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #soupes - potages...

Publié le 29 Septembre 2015

Koka  ( petite crème renversée Basque )

 

Cette crème renversée  au caramel  était servi  à l 'occasion des mariages Basque ...

J'y suis complètement accroc ... du caramel  craquant au dessus et du caramel liporeux  au dessous de  quoi craquer non ?

 

Ingrédients :

2 oeufs entiers + 4 jaunes

4 cuillères à Soupe de crème fraiche

50 cl de lait entier

150 g de sucre

1 C à S de jus d 'orange

 

Préparation :

Préparer un caramel  avec le sucre et le jus d 'orange

Verser celui çi  sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et réserver

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs  et fouetter les jaunes avec le sucre vigoureusement

Ajouter  les 2 blancs d'oeuf ( non battus ), le lait et la crème

Batter  le mélange

Répartir le caramel concassé  dans  des récipients, y verser la préparation

Cuire 40 mn au bain marie  TH 6

Répartir le reste du caramel  sur le dessus de la crème et laisser cuire de nouveau 5 mn

Vous pouvez servir  cette crème tiède ou froide

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #crèmes - flans

Publié le 27 Septembre 2015

Carrelet cuit au four  sur son lit de légumes

 

Le carrelet ou plie  est un poisson plat, la sole et le turbo sont ces cousins, sa chair  est  moins délicate  mais  tout de même esquise

Pour le choisir :  il doit êre gluant bien recouvert de mucus, ferme, ces taches doivent être bien orange et non brune, son ventre  d'un beau blanc nacré et de taille correct de 600 g environ

En ce moment  c'est sa pleine saison !

 

Ingrédients :

1 ou 2 carrelet

 1 carote jaune

1 carote  orange

1 petite courgette

1 grosse tomate

échalotes

laurier thym persil  fines herbes

1 verre de vin blanc

1 verre de court bouillon

 

Préparation :

Eplucher et tailler  les carotes et  la courgette en julienne  ( en batonnets )

Ennonder la tomate et la couper en cube

Déposer les légumes dans un plat, arroser les de court bouillon, de vin blanc, saler poivrer et déposer les herbes aromatiques

Si votre poissonnier  ne la pas fait vider le carrelet, oter la tête, les nageoises et la queue

Huiler le carrelet avec de  l' huile d 'olive, déposer le sur les légumes, saler et poivrer

Cuire 20 mn à  175 °C puis 5 mn  à 200 ° C ( celà va finir de sécher la peau  pour les amateurs )

Une fois cuit  la chair du carrelet est bien blanche

 

Carrelet cuit au four  sur son lit de légumes

Le carrelet  a des arêtes tout autour de son corps  et une grosse arête centrale qui  en  ratache d'autre, il faut en tenir  compte  pour le levage des filets

 

 

Carrelet cuit au four  sur son lit de légumes

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

Publié le 23 Septembre 2015

Le tangzhong

 

Le tangzhong

 C'est un pain extra moelleux japonais entre le pain au lait et le pain de mie, ce n'est pas une brioche (la mie tangzhong et plus serrée et moins sucrée ) Il est important de le préparer au moins 6 h à l 'avance même préférable de le préparer la veille ... Il doit son nom à sa méthode , simple de fabrication et de longue conservation

La veille Préparer le tangzhong

20 g de farine ordinaire

50 g d'eau ( filtrée pour moi )

50 g de lait

Faire chauffer l'eau, la farine et le lait dans une petite casserole, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteind une température de 65 °c ( il doit être lisse ) Le conserver filmé jusqu'au lendemain au réfrigérateur

Sortir le tangzong 30 mn avant la préparation

 

  Ingrédients

350 g de farine

50 g de sucre en poudre

5 g de sel

1 oeuf

110 g de lait

10 g de lait en poudre

30 g de beurre ramolli

1 sachet de levure sèche de boulangerie

 

Préparation

( On peut la préparer au robot ou à la main ou aussi à la machine à pain )

Faire tiédir le lait ,ajouter le lait en poudre et la levure

Puis ajouter sans mélanger la farine,le sel, le sucre, l'oeuf, le beurre et le tangzhong préparer la veille

Pétrir Couvrir et laisser la doubler de volume

( suivant la température, l'humidté de la pièce de 1h30 à 3 h )

Une fois levée bien la dégazer et la diviser en 4 ( bien se fariner les mains car la pate est colante ) Mettre les 4 parts dans un moule a cake ( beurrer et fariner si ce n est pas un moule en silicone ) 

 Laisser monter 1h à 1h30

Cuire 45 mn Th 6/7

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #boulangerie

Publié le 20 Décembre 2013

Petits gateaux aux épices de Noêl

 

 

Ingrédients :

500 g de farine

1 schet de levure chimique

200 g de sucre roux

250 g de beurre

1 oeuf entier + 3 jaunes

1 pincée de sel

1 c à c d' épices moullues ou épices à pain d'épice ou simplement de la cannelle

 

Préparation :

Mélanger la farine, la levure, les épices, le sel et le beurre coupé en petits morceaux

Travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention de sable ( ça c'est pour les plus courageux ! sinon quelques mn au robot)

Incoroper les oeufs et travailler le mélange avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pate homogène ( là aussi quelques mn au robot suffise pour les moins courageux)

Faire une boule la filmer et laisser reposer au moins une heure

Reste à étaler la pate d'une épaisseur d'environ 1 cm

Découper la pate à l'aide d'emporte pièce

Cuire 15 à 20 mn TH 6/7

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Rédigé par Blandinette02

Publié le 21 Novembre 2013

Le salon du Blog c'est terminé !

Voiçi la recette  propposée lors de ma démo .....

 

Préparation : 30 mn environ Cuisson : 20 mn TH 6

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

400 g de chair de truite

1 œuf

250 g de crème fraîche épaisse entière

2 échalotes émincées

25 cl de vin de Bourgogne

25 cl de bouillon

1 bouquet garni

10 g de farine

50 g de beurre

un peu d’aneth

des baies roses

Sel et poivre

 

Préparation

 

Préparer la chair de truite en retirant la peau et les arrêtes

Mixer la chair de truite avec l’œuf, la crème fraîche, un peu d’aneth , de baies roses, du sel et du poivre

Mettre la farce dans de petits moules, beurrer si nécessaire

Cuire 20 mn au bain marie TH 6

Pendant ce temps préparer la sauce :

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter le vin, le bouquet garni , le sel le poivre

Laisser frémir 5 mn

Ajouter le beurre manié ( 10 g de beurre + 10 g de farine malaxer ensemble)

Faire épaissir et ajouter le beurre restant en flocons en fouettant

Mouiller avec le bouillon et laisser épaissir

Démouler les flans sur une assiette, les napper de sauce et décorer d’aneth et de baies

On peut utiliser du brochet pour remplacer la truite et utiliser un vin blanc sec pour la sauce ( ne pas mettre d’aneth et de baies roses pour cette alternative)

Mousseline de truite au vin de Bourgogne

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #poissons

Publié le 14 Octobre 2013

Paté de lapin aux pruneaux en croute

 

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Un délice ....

 Prévoir 24 h de repos pour la marinade  et 1 h de repos  pour la pate brisée  si faite maison

    Ingrédients pour une terrine de 18 cm

Pour la farce

      200 grs de chair de lapin

250 grs de gorge

3 c à soupe de cognac

1 verre de vin blanc sec

1 carote

un peu de persil

3 échalote

1 oeuf

persil

ail

herbes de provence

350 grs de pate brisée maison

quelques pruneaux

quelques noisettes (facutltif)

sel et poivre

 

Pour la pate Brisée

250 grs de farine

1 pincée de sel

125 grs de beurre ou de margarine

1 verre d' eau

 

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Préparation

Hacher en petits morceaux le lapin et la gorge

Faire une marinade  en mélangeant le vin blanc, le cognac , la carote coupée en rondelle, 1 échalote coupée en deux et un peu d'herbe de provence

Arrosser les moceaux avec cette marinade et laisser reposer 24 h au réfrigérateur en ayant pris soin de la filmer

Egoutter la viande, hacher là,  saler et poivrer et ajouter les noisettes entières

Préparer votre pate brisée

( Verser 250 grs de farine, une pincée de sel dans une terrine ,  y ajouter 125 grs de beurre couper en morceaux, malaxer, verser un ptit verre d'eau et pétrir  rapidement du bout des doigts

Former une boule, filmer là et laisser reposer 1 h au réfrigérateur

Etaler  la pate et tapisser le moule  en prenant soin de ne pas déchirer celle-çi et en laissant 2 cm de pate pour recouvrir le bord du paté

Remplir le moule  à moitié de farce de lapin, tapisser ensuite de gruneaux en enlevant les noyaux puis  remettre de nouveau de la farce

Faire une bande avec le restant de pate feuilletée et la souder avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, la piquer avec une fourgette pour éviter qu'elle ne gonfle

Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée 

Cuire 30 mn à 45 mn  TH 6/7

Laisser refroidir une journée avant de démouler et de déguster

 

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #pâtes

Publié le 14 Octobre 2013

 

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Ingrédients pour un paté de 1 kg environ

 

300 grs de chair  de garenne (1 lapin  une fois désosser)

le foie

250 grs de gorge de porc

2 oeufs

 1 barde de lard

1 verre de bordeaux rouge

1 c à s de cognac

3 échalotes

1 gousse d'ail

des noisettes

herbes de provence

sel et poivre

 

 

Préparation

 

Désosser le lapin 

Hacher finement la chair du garenne, la gorge de porc et le  foie

Mélanger à la chair  du garenne, la gorge hachée, le foie, les oeufs, le vin, le cognac, les échalottes émincées, l'ail, le persil haché fin,  le sel, le poivre

Cuire les os du lapin dans 1/4 l d'eau avec des herbes de provence, sel et poivre  jusqu'à  ce que le bouillon réduise de moitié (20 mn environ), passer au chinois et verser sur la farce

Ajouter les noisettes décortiquées

Barder la terrine de lard, y mettre la chair et recouvrir de lard

 

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Cuire 45 mn au bain marie Th6  

Sortir la terrine du four et laisser-la refroidir 6 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de le servir

 

 

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Rédigé par Blandinette02

Publié dans #pâtes