Tournedos Rossini

normalement  1 truffe mais cher alors  pour aujourd'hui je m'en metterai pas

Préparation :

Couper les bordures du pain de mie, l'aplatir avec le rouleau à patisserie  et  le faire dorer dans du beurre

       Réserver au chaud

Faire fondre un peu de beurre et faire revenir  les tournedos  à la cuisson  que vous désirez et les flamber au cognac 

Saler et poivrer 

Réserver les tournedos 

Faire revenir le foie gras  dans une poêle ( un simple aller retour)

Déglacer le jus de cuisson avec le madère, ajouter peu de bouillon et laisser  épaissir 

Poser les rondelles de pin de mie dans les assiettes, y déposer les tournedos, napper de sauce au madère et déposer le foie gras sur le dessus

J'ai servi ce tournedos avec une poélée de champignons des bois et de marrons 

Canardises des 3 vallées - Foie gras et produits de canard