Tournedos Rossini
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normalement 1 truffe mais cher alors pour aujourd'hui je m'en metterai pas
Préparation :
Couper les bordures du pain de mie, l'aplatir avec le rouleau à patisserie et le faire dorer dans du beurre
Réserver au chaud
Faire fondre un peu de beurre et faire revenir les tournedos à la cuisson que vous désirez et les flamber au cognac
Saler et poivrer
Réserver les tournedos
Faire revenir le foie gras dans une poêle ( un simple aller retour)
Déglacer le jus de cuisson avec le madère, ajouter peu de bouillon et laisser épaissir
Poser les rondelles de pin de mie dans les assiettes, y déposer les tournedos, napper de sauce au madère et déposer le foie gras sur le dessus
J'ai servi ce tournedos avec une poélée de champignons des bois et de marrons
Canardises des 3 vallées - Foie gras et produits de canard
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