Oh! je sais combien elle plait cette brioche car vous avez été nombreuses a me réclamer la recette ...Peut être un peu compliquer a faire à cause du tournage mais je vous est fait un beau schéma qui j 'espère vous s'implifira cette étape N 'hésiter pas a demandé des explications au cas ou ...
Ingrédients :
2 oeufs 80 g de sucre 100 g de beurre 1 pincée de sel 250 g de farine 1 sachet de levure pour M.A.P
Pour le feuilletage :
100 g de beurre ramolli 1 jaune d 'oeuf pour dorer la brioche Préparation : Bien mélanger les ingrédients dans l'ordre çi dessus (sauf ceux pour le feuilletage) faire fondre le beurre si vous la réaliser à la main Laisser reposer 12 h environ si vous faites la pâte manuellemnent, dans un local chaud et dans un récipient bien fermer hermétiquement Dégazer, étaler la pâte sur votre plan de travail fariner et former un beau rectangle de 3mn d 'épaisseur environ Etaler le beurre entre deux feuilles de cuisson en un rectangle identique à celui de la pâte et déposer le sur cette pâte Effectuer le pliage de la pâte/beurre comme sur mon shéma
Faire deux tours
Ensuite pour le façonnage j 'ai divisé ma pâte en 10 morceaux que j 'ai etalé et roulé en petits boudins
Mettre chaque boudin dans un moule a cake
Laisser de nouveau lever la brioche jusqu 'a la hauteur du moule
ça y est j'ai fait mon premier Paris Brest !!!! une merveille ....
Ingrédients pour la pâte à choux : 120 g de beurre24 cl d 'eau
4 oeufs
145 g de farine tamisée
1 c à s de sucre fin
Ingrédients pour la crème :
100 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
185 g de beurre
3 oeufs
200 g pâte de pralin ( mélange : d'amandes, de noisettes caramélisées et broyées)
Préparation :
La pâte à choux
Chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre
Le beurre fondu et une fois que le mélange frémit hors du feu ajouter la farine en une seule fois
Mélanger énergiquement et remettre quelques mn sans cesser de remuer pour assécher la pâte
Ajouter les oeufs un à un et mélanger bien
Dessiner deux cercle l'un dans l'autre de 23 cm et de 15 cm sur le papaier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille monter votre couronne sur 3 hauteur
Cuire 40 mn four th 200 °C.
Entrouver la porte , cuire encore 5mn, éteindre le four et laisser là encore 5 mn dans votre four pour la sécher
Une fois refroidi la couper en deux
La crème
Amener à ébulition l'eau et le sucre
Séparer les oeufs, monter les blancs en versant l'eau sucrée vous obtenait une meringue italienne!
Battre le beurre en pommade au batteur, ajouter les jaunes d'oeufs et le pralin
La crème doit être lisse
Incorporer alors la meringue délicatement
Monter le Paris Brest en garnissant le fond de la courronne de crème en vous aidant d'une poche à douille
Placer la deuxième couronne et saupoudrer de sucre glace
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