gateaux

C'est une brioche  que je fais régulièrement, qui sent bon les vacances,  c'est une recette qui vient tout droit de l île de Ré  ...

Ingrédients :

 Préparation :

Faire bouillir 12 cl avec la gousse de vanille et délayer les 10 cl de lait avec la levure de boulanger fraiche  

Dans un saladier assez grand, verser la farine, faire un puit et ajouter les oeufs, le sucre,le sel, le beurre, la crème fraiche,  les alcools, le lait vanillié et le levain .

Bien mélanger, couvrir et laisser reposer  au moins 6 h  ( voir   une nuit ) dans un endroit  tiède .

 ( Ca  c 'est pour la façon  traditionnelle on peut  la faire  au robot  ou  à la machine à pain moi personnellement  je la fais  dans ma  machine à pain ( car elle pétrit bien  et la cuve étant chauffante  elle accélère  la levée )  j 'utilise alors   de la levure spécifique pour machine ) 

Dégazer la pate  en la pétrissant 

 Faire six  à  huit boules de pate et les placer dans votre moule 

N 'oublier pas de beurrer et fariner  votre moule 

Laisser reposer  de nouveau 

Préchauffer le four 

Dorer la brioche de jaune d'oeuf  et cuire 45 mn th 6/7 (180°c)

Et là c'est le supplice qui comence !!!! l'odeur se repend doucement dans la maison ....

Bientôt Noël !

Mon sapin est orné de blanc, gris argenté et de cristal pour cette année avec des plumes, des perles ... un sapin de filles  !

Aujourd'hui je vous propose une bûche légère et pas très calorique d'Emmanuel Ryon que j'ai revisité à ma façon ....

Préparation en 4 étapes  pour une buche de 8 pers

( moi je l'ai faite pour 4 j'ai divisé les ingrédients en 2)

le Biscuit de savoie

 Préparation :

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et  a  doublé de volume

Ajouter le zeste et le jus de citron

Ajouter la farine tamisée peu à peu en remuant délicatement la pâte pour bien l'aérer

Fouetter les blancs et incorporer-les délicatement

Étaler la pâte

Cuire  TH 6 (180°C ) pendant 10 mn

Laisser refroidir quelques minutes et couvrir le d'un film

  La crème au citron/fraise

Une simple crème pâtissière additionnée d'un jus de citron

quelques fraises coupés en menus morceaux

( j'ai pris des fraises surgelées que j'ai coupé en morceaux à peine sorti du congel)

Préparation :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

Verser la maïzena.

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse

Après avoir enlever la gousse verser le lait sur le mélange  précédent

Cuire le tout  sur feu très doux jusqu'à l'épaississement en tournant avec une cuillère en bois

Ajouter le jus de citron

Ajouter la gélatine essorer

Retirer du feu et réserver

(pour éviter a formation d'une croute sur le dessus de la crème frotter- la avec un morceau de beurre )

 Montage

Imbiber le gateau d'un sirop de fraise additionné d'un alcool à base de citron

( je l'ai imbibé d'un jus de fruit )

Etaler la crème refroidi mais avant la prise de la gélatine   et  saupoudrer de morceaux de fraises ( attention si vous utiliser des fraises congelées les couper et ajouter-les encore congeler)

Rouler le gateau  à votre convenance soit à l'aide d'un torchon humide ou aider d'une feuille

Laisser refroidir le gateau environ 1 h  enrouler dans un film ou du papier sulfurisé

La meringue

 Préparation :

 Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébulition jusqu'a la consistance d'un sirop

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement , sans cesser de battre le sirop

Les blancs doivent être lisse et former un bec lorsque vous retirer le batteur

  Finition :

Sortir le gateau du frigo

Etaler la meringue dessus de façon irrégulière

Flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau (emprunté à Eric et je ne vous raconte pas la tête quand il a découvert le chalumeau sur la table de la cuisine !) ( qu'est ce que tu as bien pu faire  avec mon chalumeau ? ) et bien bonne question !!! de la cuisine !!!! étonnement !!! a pouffé de rire ...

Décorer à votre convenance

On peut également avant de la servir la flamber d'un alcool

.

Ces ptis gateaux  sont à base de fromage blanc, je les ai découvert à l'île de Ré ( c'est une spécialité du Poitou Charentes)

Il surprend par sa croûte brûlée et sa texture légère !

On le servait autrefois dans les mariages

   Ingrédients pour 12 mini :

  Préparation :

Préchauffer votre fout TH 8 ou 240° C

Froncer votre pâte ( pour les moules j'ai pris des empreintes à muffins en silicone)

Séparer les oeufs, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs

Ajouter le fromage, la fécule, le sel et les blancs en neige

Remplir les empreintes a ras de la pâte brisée

Enfourner 20 mn

Démouler les et poser les sur une grill pour les passer sous le grill pour terminer  la croûte

Laisser refroidir

 Ces petits gateaux secs se conservent trés bien dans une boîte de conservation( tupp ou autre ) sauf que chez nous ils n'ont pas le temps de séjourner dans cette boîte !!!! il y a de gros gourmands à la maison et il va falloir faire venir un exterminateur de vermines car  je n'en viens pas à bout !!!!!!

 Préparation :

Préchauffer le four TH4 ou 170 °c

Faire fondre le beurre

Mélanger la farine,le sucre, le sel et ajouter le beurre

Pétrisser bien, la pâte doit être sèche

Façonner de petits pyramides ( faire une boule de pâte, la tenir dans la paume de main gauche et coincer le haut de la boule entre le pouce et l'index)

Cuire 20 à 25 mn environ TH4 ou 170 °c

     Ma dernière orchidée achetée

Elle a une particularité : c'est une orchidée très parfumée  au parfum de noix de coco  au début de sa floraison  et de crème brulée   une fois défleurie

Je vois déjà des grimaces !

 Et bien pas du tout vous allez être surpris !!! J'en fais depuis des années  et  à moins de savoir que c'est à base de courgette  on ne le  devinerai jamais ! !!!!

 Par la même occasion je salue et remercie mon ami Thierry car c'est lui qui me  la donner cette recette .

J'ai oublié  de vous dire que là j'ai réalisé ce gateau en version individuel ! on est souvent deux maintenant et pas assez de courgette non plus ( elle commence seulement à donner chez nous)  

Préparation :

  Éplucher les courgettes, les couper en petits dés et les cuire à votre convenance ( eau ou vapeur)

Laisser la courgette refroidir et égoutter !

L'écraser à la fourchette  et ajouter la farine, le sucre,la crème, les oeufs, le beurre fondu, le sucre vanillé .

Mélanger bien .

Verser dans un moule .

Cuire 45 mn TH 6  ( 180°c)

... et  voilà ...

Ps : j'ai un peu améliorer la recette :  j'ajoute un peu de menthe fraîche  à ma pâte ! et je le sers avec un coulis de framboises et des framboises

Une recette que je dédie plus particulièrement à mes collègues qui ont appréciés ces  petites gourmandises ....

Cela peut être surprenant par la couleur ! mais le goût  fait vite oublier cette couleur verte ! ( gout de pâte d'amande )

Le thé vert Matcha s'achète dans les épiceries fines ou les magasins asiatiques et se présente sous forme de  poudre .

Mini Muffins au thé vert Matcha

   Ingrédients :

Préparation :

  Préchauffer votre four  TH6 ou 180 ° c .

Mélanger  les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et le thé.

Répartir la pâte dans les moules, mettre quelques amandes effilées et cuire 20 mn.

Démouler  et laisser refroidir .

De  nouvelles galettes pour les gourmands !!!!

En voiçi, en voilà, il y  en a pour tous les goûts !!! pour les grands et les petits !!! des petites et des grandes ....

 ... Pour changer des galettes traditionnelles amandes et pommes ...

Les ingrédients des galettes sont toujours donner pour des galettes de 6 à 8 personnes, pour les individuelles je divise par 3 ou 4 

   
Galette au nutella 

 Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four en chaleur traditionnelle Th 7/8 ou 210 °

Préparer vos disques de pâte.

Mélanger la poudre d'amande , les oeufs, le nutella et la farine .

Étaler sur l'un des disques.

Disposer le deuxième disque de pâte.

Avez-vous-penser à la fève ?

Dorer au jaune d'oeuf et décorer.

Cuire  30 mn .

Galette noix de coco ananas

Pour les amateurs de  noix de coco, elle est divine ! Avec ou sans ananas !

   Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer votre four  th 7/8 ou 210° en chaleur traditionnelle

Préparer vos disques de pâte

Mélanger le lait  concentré sucré avec la noix de coco  et les gouttes de l'alcool de votre choix ( malibu ou punch coco pour moi)

Disposer quelques morceaux d'ananas

Etaler le mélange  coco lait sur l'un des disques

Ajouter une fève

Disposer le deuxième disque

Dorer au jaune d'oeuf et décorer

Cuire 30 mn TH 7/8 ou 210 °

Galette pralinoise 

Pour amateur de chocolat praliné

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer votre four th7/8 ou 210°

Préparer vos disques de pâte feuilletée

Mélanger la pralinoise fondue avec le beurre avec la poudre d'amande, le sucre et les oeufs

Disposer sur l'un des disques

Mettre la fève

Recouvrir du deuxième disque de pâte, dorer au jaune d'oeuf et décorer

Cuire 30 mn th 7/8  ou 210° 

L'épiphanie !  Vive les galettes !!!!

  Il y en a pour tout les goûts .... Pour aujourd'hui je vous propose :

la galette  à l'amande et  la galette chocolat carambar

 La galette à  l'amande  

Ingrédients pour une galette  de 6 à 8 pers :

De la pâte feuilletée  de préférence  faîte maison, sinon 2 pâtes acheter dans le commerce 

Préparation :

Préchauffer votre four  TH 7/8  ( 210°) chaleur traditionnelle

Étaler la pâte en deux disques identiques .

Mélanger la poudre d'amande avec le beurre, le sucre, les oeufs, le beurre et le parfum.

Bien mélanger.

Verser la frangipane sur l'un des disques jusqu'à 2 cm du bord.

N'oublier pas de mettre la fève !!!!

Déposer le deuxième disque en appuyant bien sur les bords.

Ciseler avec la pointe d'un couteau pour décorer et dorer au jaune d'oeuf.

Cuire une trentaine de mn .

 La galette chocolat carambar

Galette individuelle  

 Ingrédients   pour une galette de 6 à 8 pers :

Préparation :

Préchauffer le four  th 7/8 (210°) chaleur traditionnelle

Préparer deux disques de pâte feuilletée ou plusieurs petits

Faire chauffer  10 carambars  coupés en morceaux avec la crème fraîche

Ajouter le chocolat et le beurre puis bien mélanger

Mélanger les oeufs avec la poudre d'amande et le mélange précédent, bien fouetter

Verser le mélange chocolatcarambar sur l'un des disques, les 2 carambars restant coupés en morceaux, y mettre la féve, refermer avec le deuxième disque 

Bien souder les bords, décorer la galette et cuire 30 mn.

Il me restait des blancs d'oeufs à ne plus quoi savoir  en faire ... pas envie de macarons ( je n'aime pas trop) , ni de meringues , de la visite pour le café ... une idée : une douceur à l'amande : des financiers !

 Préparation :

Mélanger la farine, le sucre,la poudre d'amande, la vanille et les blancs d'oeufs ( un peu mousseux) 

Mélanger délicatement et ajouter le beurre fondu

Remplir les moules au 3/4 et parsemer d'amandes effilées

Cuire 13 mn TH6/7 à 190° C

J'utilise des moules en silicone ! 

Une ptite envie de douceur pour un dimanche aprés midi  (de quoi mettre en l'air mon régime)
Ils sont facile à réaliser, vite fait ....

Ingrédients pour 8 petits gateaux :
 ( tout dépend de la taille des moules )   
2 oeufs
150 g de sucre
100 ml de lait
100 g de beurre fondu
125 g de farine
1/2 paquet de levure
1 parfum 

  
 

Préparation :

Mélanger les ingrédients, verser dans les moules et cuire 20 mn environ

TH 4/5 

Quelques idées a ajouter  a la pâte :

du rhum, de la vanille, des zestes, des fruits, des pépites de chocolat, de l'amande, de la noix de coco, de épices ...

Puis on peut les fourrer au nutella, à la confiture par etc ... ( moi je les ai fourré au nutella )