Mille feuille de poissons au chou

Une recette  terre/mer  mais une  alliance  subtille  et un beau  mariage 

Ingrédients :

1 chou vert frisé
quelques feuilles d'épinard
400 g de carrelet
4 tranches de saumon fumé
2 C à S de matière grasse
20 cl de fumet de poisson
2 C à S d'échalote émincée
2 C à S de vinaigre de Xéres
15 cl de vin blanc
8 C à S de crème
1 C à S de ciboulette
Sel et poivre
 

Préparation :

Choisir une quinzaine de belles feuilles de chou, retirer les cotons, les découper dans le sens de la longueur

Les blanchir 5 mn dans de l'eau salée et bien les égoutter dans du papier absorbant 

Blanchir également les feuilles d'épinard

Emincer les filets de poisson en fines escalopes

Préchauffer votre four

Graisser votre moule

Garnir de 4 ou 5 feuilles de chou, de carrelet, d'épinard, de saumon, de chou, de carrelet et de chou

N'oublier de saler (un peu) chaque couche

Asperger de moitié de fumet de poisson

Cuire 20 à 25 mn TH 6

Préparer votre sauce : faire suer les échalottes, ajouter le vinaigre, le vin, le reste du fumet et laisser réduire

Saler, poivrer, ajouter la crème et la ciboulette ciselée