750 grammes
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Gateau des Anges ou Angel cake

Publié le par Blandinette02

 Il  porte   bien  son nom d'une  douceur en bouche et d' un moelleux  a  faire pallir  un ange  ...  

Prévoir  un  grand  et  gros moule 

Ingrédients 

12 blancs  d'oeufs 

300 g  de sucre 

130 g de farine fine  tamisée 

( j ai mis  moitié  farine moitié  maizéna )

1 pincée  de sel  

1/2  sachet de levure  chimique 

le jus  d'un citron 

vanille 

sucre  glace 

 

Préparation 

Préchauffer le  four TH 6

Monter les  blancs  d'oeufs  en neige  (  au  robot  )  d 'une consistance mousseuse  mais pas  ferme  

Ajouter  le  jus de  citron  pour serrer  les  blancs 

Mélanger  la  farine,  le sucre,  le sel,  la  levure et la vanille 

Inorporer cuillère  par  cuillère le mélange   farine  en laissant  tourner   le  robot  en   1 ère  vitesse  au blanc d'oeuf 

Verser la pâte dans un moule à cheminée beurré et fariné

Enfourner 25 à 30 MN 

Démouller à la  sortie  du four    sue une  grille et  saupoudrer de  sucre  glace une  fois refroidi

 

 

Publié dans Gâteaux

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liste d 'aliments portant un nom l

Publié le par Blandinette02

 

je remercie   ma  copine  Maité 51   pour ce  superbe lien  trés intéressant ...

Pour les  amoureux de cuisine, les passionnés  amateurs  ou  confirmés !

Une liste  d  'alaments  portant un nom  de   personne  


https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_aliments_portant_un_nom_de_personne

Publié dans Notes sur la cuisine

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Mini panettones

Publié le par Blandinette02

Le  panettone  cette  brioche  Italienne  que  l 'on  trouve  au moment  de Noêl fourrée de raisins  secs et  de fruits  confits 

On le   découpe  en   tranches  verticales 

 

 

Panettone

Ingrédients 

190 ml  d 'eau 
2 oeufs  entier+3 jaunes 
quelques  gouttes  d'orange  amer 
1  zeste  d'orange   
450 g  de  farine 
1 pincée de sel 
150 g de sucre
100 g de  beurre  ramolli 
100 g de raisins secs 
100  g d 'écorces d 'orange 
rhum
2 sachets  de levure  spécial machine  a  pain 
 

 

Préparation

Faire tremper  less raisins dans un peu de rhum 
Mélanger l'eau, le  zeste  d'orange,  les oeufs, l 'orange  amer 
Mélanger  la  farine, les sucre, le sel  et la levure  
Mélanger les  deux préparations,  ajouter le  beurre ramolli  et pétrir 5  mn 
Couvrir  et  laisser  gonfler pendant  1h30 
Ajouter  les raisins, les écorces d' orange et mélanger  bien 
Chemiser  vos  moules ( j ai  utilisé  du papier  sulfurisé, des  boites de conserves et  de gros verres  en guise de moules) 
Remplir  vos  moules  au 3/4  de pate 
Laisser reposser  et une fois  que  la pate   a  gonflé à  hauteur  de vos moules,  enfourner  dans le  four  préchauffé  TH 175°C  environ 35 mn 
 

 

Publié dans brioche

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Pain de caille au foie gras et marron

Publié le par Blandinette02

D'aprés  une recette  trouver  sur le site  http://qualites des landes.com ! 

Je  l ai   mise  à ma sauce j ai ajouté, retiré et  qui   à la  base  était   à la pintade  est devenue  à la caille ! 

je marie souvent   la pintade ou le faisan à  du choux,  souvent  rouge  avec  de la  pomme !

 

Pain de  caille au foie  gras et marron 

Ingrédients pour  4 pers 
8  belles  cailles 
1 belle tranche de foie  gras 
quelques marrons 
2  jaunes d 'oeufs 
40 g   de graisse  de  canard
50 g de moutarde 
1 échalote 
60 ml de  bouillon  de volaille 
quelques tranches de pain de mie sans croute 
sel et poivre 
2 c à s  d 'armagnac 
 
Préparation 
La veille 
Récupérer  le maximun de  viande  sur les cailles et la  mettre  a macéré  toute une nuit  dans de l 'armagnac  saler et poivrer 
Le lendemain  mixer   la  chair de caille  avec  l 'échalotte,   la  graisse, les  jaunes d'oeufs , la moutarde et le bouillon 
Ajouter  le  foie  gras et  les marrons  en petits  dés et mélanger  bien 
Tapisser   le  fond votre plat ( terrine  pour moi )  de  pain mie  applattie  au rouleau  a patisserie   
Ajouter   la chair  
Recouvrir  de nouveau de pain de mie  applatie 
Cuire  à  100 ° C   une  vingtaine de mm 
 
La sauce  
20 cl de  champagne  
1 tranche de foie gras  
crème liquide 

Faire  fondre  le  foie  gras dans le  champagne, une fois  fondu  ajouter un trait de  crème 

L'embeurrée de choux 

1  chou  ( blanc  pour moi) 
beurre 
 sel  poivre 
 
Eplucher  votre  chou   en prenant  soin de retirer les cotes
Le  couper  fin, le  couvrir  d'eau froide salé  et cuire 20 mn 
Egoutter le  bien et passer le  dans  le  beurre  
Saler et poivrer 

 

 

Publié dans volailes

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Bûche aux pommes en écaille

Publié le par Blandinette02

Bûche insert  au cidre, gateau roulé  au  beurre  salé  caramel,  mousse  à la pomme sur  un  biscuit  spéculos 

Une recette  de bûche  pas  trop  bourative, légère  pour un aprés repas  copieux ...

Elle  se prépare  à l 'avance  ( deux  jours  avant  c'est l 'idéal ) 

Je donne  les proportions  pour  une  buche  de  20 cm/ sur 8 cm soit pour  6  personnes 

 

J 'utilise  une  goutière spéciale  buche  mais  vous pouvez  découper  une bouteille :  la  partie  haute  puis   vous la  couper  dans le  sens de la largeur  et vous emboiter  les daux  parties  l' une  dans l autre  en la  scotchant

Temps  de  préparation : 2 h        Temps de  repos  :  6 h

A préparer  2  jours  avant la dégustation 

 l 'insert   
1 pomme 
17 g de sucre
200 g de cidre brut 
 jus de citron 
2,5 feuilles de gélatine (soit  2,5 g)   
Beurre  
 
Eplucher  la pomme,  la  tailler  en tout  petits  dés et les  faire revenir  dans  un peu de  beurre et de  sucre 
Faire  chauffer   le  cidre  et dés  ébulition   ajouter  la  gélatine réhydratée 
Ajouter  les dés de pomme  au cidre  et  couler  l 'insert 
Laisser refroidir  et  congeler  
 
Gateau  roulé 
2 oeufs 
65 g de  farine 
65 g de  sucre 
1c à s  de lait  
1 pincée de sel 
1/2 c  à c  de levure  chimique 
 
Préchauffer  votre  four   à 175 °c 
Mélanger  les  jaunes  d'oeuf jusqu 'a  blanchiment, ajouter  la  farine, le sel, le  lait et la  levure  
Monter les  blanc  en neige et  incorporer les  à la précédente préparations 
Verser  dans  une plaque ou un cadre et cuire   10 à 15 mn 
Dés  la cuisson  terminée  rouler le gateau  dans  le  sens  de la  largeur en l 'enroulant  dans  un torchon et laisser le  refroidir 
 
Caramel  au  beurre  salé  
80 g de sucre 
40 g de beurre  demi sel 
10  cl de crème liquide 
dés  de  caramel   ( facultatif) 
 
Faire  un caramel  à sec, verser la crème et le  beurre
Laisser  épaissir  en mélangeant  bien  et laisser  refroidir 
Etaler  ensuite   sur le  gateau , parsemer  de dés de caramel ( facultatif )
Bien rouler  à nouveau  le  gateau  en serrant  bien 
Réserver 
 
Gateau  au spéculos 
60 g de spéculos
30 g de beurre ramolli
 
Ecrasser  les spéculos ( les mettre  dans  un sac, bien le fermer  et  taper  avec  un rouleau à patisserie ) 
Ajouter le  beurre
Bien malaxer le tout 
Etaler  entre  deux  feuilles  aux proportions  de  votre  moule 
Mettre au frais 
 
La  mousse  aux pommes 
 250 g de compote 
3 à  5 feuilles de gélatine ( suivant la liquidité  de  votre compote ) 
100 g de crème  liquide  entière 
 
Mettre  votre  récipient  la  crème et  le fouet  de votre  robot  ou batteur   un petit   1/4 h  au  congélateur 
Chauffer   la  compote  et y  ajouter  la gélatine  déshydratée 
Monter  la  crème  liquide  en chantily  jusqu a  ce  que  le fouet  forme  un bec  d  'oiseau   avec la crème 
 

Le  montage 

Verser  un peu  de mousse  à la pomme  dans  le moule  a  buche
Ajouter  l 'insert 
Verserser  à nouveau  de la mousse 
Déposer  délicatement  le  gateau  roulé
Verser de nouveau de la mousse 
Déposer délicatement   le  biscuit  spéculos 
Filmer et congeler au minimun 6h 

La  décoration 

 2 à 3 pommes 
citron
  jus de pomme
décors
Embouts de buche
( j 'ai mis  des pépites de nougatine) 
confitures ( de coing  pour moi)  
 
Laver  les pommes , les sécher, enlever  les trognons, les couper  en  deux  puis  tailler  de fines  lamelles  de 2 mn
Les citronner  et  les placer   dans  du  jus  de pomme  dans un saladier 
Les  cuire  6  a 8  mn au micro onde  
Les  placer  sur  une grille  pour  les  égouter et les refroidir 
Sortir  la  buche du congelateur  et attendre  qu'elle se démoule  seulle  environ  10 mn
Placer  ensuite  les  lamelles  en les  chevauchauvant  les  unes  sur les autres 

 

Mettre  au  frigo  pour la décongèlation  totale 
Badigeonner  les pommes  de  confiture  légèrement  chauffer 
Puis  décorer  à  votre goût 

 

 

 

 

Publié dans Buches

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Coupe de mousse à la groseille

Publié le par Blandinette02

j 'adore ce dessert  c'est  accidulé et fruitée  
On  ne s'est   jamais   que  faire   avec  les groseilles !!!  et  cette  mousse  ravira  les papilles  !!!
Ingrédients pour  4  personnes  
400 g de groseilles pour la  mousse
300 g   de  groseilles  pour  le  coulis 
1  jus de  citron 
300 g  de  sucre  + 2  grosses  c  à  s  pour le coulis  
400  de  crème  liquide  entière 
7  feuilles de gélatine 
feuilles de menthe  ( décoration ) 
 
Préparation

 Le coulis 

Laver, équeuter les groseilles, les  mixer avec 2 c à s de sucre   et  le  citron 

Passer  ce  jus  au  chinois et  réserver 

La mousse 

Faire tremper  la  gélatine  dans  de l 'eau froide 

Mettre la  crème   liquide, les fouets  du batteur  et  le un saladier au congélateur  15 mn  environ 

Laver  équeuter  les  groseilles , réservez en quelques  quelques  grappes  pour  la   décoration 

Faire un coulis avec  les 400 g de groseilles les  300 g  de sucre  et  quelques  gouttes de citron comme   au  dessus 

Faire  chauffer  le  coulis  et  ajouter  5  feuilles de gélatine  

Mettre  au  frais  et  pendant ce  temps  monter  la  crème liquide  en chantilly (( petite vitesse  au  départ  puis  augmenter  progressivement  jusqu 'a  une  consistance   épaisse  

Incorporer   le coulis  bien refroidi  a  cette  chantilly 

Monter  les coupes   un peu  de  coulis, un peu de mousse  et répéter  cette  étape  plussieurs fois garder  la  moitié  du coulis

Faire  chauffer  le  reste du coulis  avec les  deux  feuilles  de gélatine  restantes  

Verser  le  coulis  sur  le  dessus des  coupes 

Mettre  au  frais  

Ue  fois   la  gelée du dessus  bien prise  écorer  de  grappe de  groseilles et de feuilles de menthe 

 

 

 

Publié dans desserts aux fruits

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Salade au lard et aux pissenlits

Publié le par Blandinette02

Dés  que  le  beau  arrive  je  cours dans  les patures ceuillir de petits pissenlits  pour  faire  une  bonne  salade  au  lard  !!!
Ingrédients pour 4 pers 
1 oignon
500 g de lardons
4 tranches de lard 
6 à 8  pommes de terre
10 cl de vinaigre 
Sel/poivre
Préparation 

Commencer  par  éplucher, nettoyer  les pissenlits et bien les sécher

Cuire  les  pommes de terre " en robe  des champs "

Dans un grand  faitout   faire revenir  les  lardons, les  tranches  de lard et  l 'oignon émincé  ( réserver  les tranches d e lard )

Ajoter  petit peu   par  petit  peu  les pissenlits  au  fur  et  à mesure  qu'ils  fondent 

Ajouter le  vinaigre et les pommes de terre  écraser  grosièrement à la fourchette 

Saler  et poivrer 

Mettre  les tranches de lard  sur le dessus 

 

Publié dans salade

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Risoto à la tomate et au parmesan

Publié le par Blandinette02

Risotto  quand    tu nous  tient  !
J'adore  ça ...
 
Ingrédients  pour  4  pers 
1 oignon 
270 g de  riz  spécial  risotto
100 ml de vin rouge 
1 l de bouillon
320 g  de  tomates  concassées   
80 g  de parmesan
1 pincée de piment  d"espelette
1 c à c  d 'origan en poudre 
sel et poivre 
 
Préparation 
 
Faire chauffer le bouillon
 
Faire revenir l 'oignon émincé , ajouter  le riz et remuer pour bien enrober d huile
 
Ajouter les tomates concassées ,verser le vin rouge   et quand il est évaporé  ajouter une louche de  bouillon bien chaude 
 
Répéter l’opération et ajouter le bouillon petit à petit, louche par louche, jusqu’à  évaporation  du bouillon et  que le riz soit cuit  (  20 mn environ ) en remuant sans cesse
 
Ajouter  le piment  d'espelette  et  l 'origan  

Ajouter   le  beurre, le parmesan

Publié dans Riz

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Hachis Camarguais

Publié le par Blandinette02

Recette  escellente et complète   qui associe   un féculent, des légumes  et du fromage 

Ingrédients :
1 oignon 
1 échalote 
huile  d 'olive
250  g de riz camarguais 
1 gousse d'ail 
400 g de haché  de boeuf 
400 g  de tomates concassées 
500 ml de  bouillon 
1 c à s de concentré de tomate
2 courgettes 
1 aubergine 
herbes de provence 
50   g de  fromage  rapé 
sel et poivre
 

 

Préparation 
Préchauffer  votre four TH  5/6 
 
Faire  revenir  l 'oignon émincé dans  l 'huile d'olive, ajouter le riz , l'ail  et  faire  cuire 5 mn en remuant 
 
Faire suer les courgettes en rondelles, les aubergines  en dés dans  un peu d'huile  d 'olive  avec  ail et échalote   et ajouter les  au riz
 
Ajouter  les tomates  concassées, le  concentré , les  herbes  de provence  ajouter  le  bouillon et laisser  cuire 10 mn 
 
Faire revenir  le  steak haché et  ajouter  le  au  reste 
 
Mélanger  bien saler  et poivrer
 
Mettre  dans un plat allant  au  four  
 
Saupoudrer   de  fromage  rapé  
 
Enfourmer   jusqu'a ce  que le fromage  est  doré 
 
 

Publié dans plats

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Galette aux pommes 5 4 3 2 1

Publié le par Blandinette02

  Faire un  gateau quand  on est  que  deux, même  si on est  gourmand !!!  il en reste  souvent ...
Alors  souvent   je  fais des galettes   ou de mini gateau ( je  divise  les  ingrédients par  deux )
Cette  recette  qui  a  au moins 40  ans a bercé  mon enfance  car  ma maman  était  une  grande adepte   de  la  marque de " boîtes "plastique" mondialement connu ...  
5 4 3 2 1   ce sont  les quantités  dégréssives  nécessaire  a  cette recette, du coup  trés  facile  a retenir !

 

Ingrédients  
5  c  à  s de  farine 
4 c à  s de sucre 
3 c  à s  de  lait 
2 c à  s  d 'huile 
2 ou  3  pommes 
1 oeuf 
1 pincée  de sel
1/2 sachet  de  levure  chimique  
 
Pour  le  nappage 
1 oeuf 
100 g de  sucre 
80 g de beurre fondu 
Préparation 

Mélanger   les  ingrédients  a par  les  pommes   dans l 'ordre de la recette, n'hésiter  pas  a bombé  les  c  à  s  

Verser  dans  un plat  beurré  

Eplucher  les pommes, les  répartir  sur le  dessus  de la pate  

Faire  le  nappage  en mélangeant l'oeuf , le sucre et le beurre  fondu  

Enfourner  dans un four  préchauffé  TH  5/6   pour  25/30 MN  

 

Publié dans Gâteaux

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