Une soupe de poissons à base de courges, une recette découverte dans une émission de télévisionIngrédients pour 4 pers 600 g de courge ( potiron butternut potimarron ) ... ( ce que vous avez)400 g de poissons divers2 cuillères d 'huile d'olive1 oignon 2 gousses d'ail50 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poissons20 cl de crème ou de lait de coco 1 pot de rouille (facultatif)2 grosses cuillères concentré de tomate 1 pincée de curry1 pincée de cumin sel poivre Préparation
Une soupe de poissons à base de courges, une recette découverte dans une émission de télévision
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de chair de courges (potiron butternut potimarron, courge ....( ce que vous avez )
400 g de poissons divers
2 cuillères d 'huile d 'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
50 cl de bouillon de légumes ou de poisson
20 cl de lait de coco ou de crème fraîche
1 petit pot de rouille de poissons ( facultatif )
2 grosses cuillères de concentré de tomate
1 pincée de curry
1 pincée de cumin
Sel, poivre
Préparation
Éplucher les courges retirer les graines et les couper en gros cubes.
Dans une cocotte faire revenir l 'oignon et l ail avec l 'huile d'olive
Ajoutez les cubes de courges avec les épices, la rouille et le concentré de tomate
Verser le bouillon couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre
Réserver quelques morceaux de courges et mixer le reste
Ajouter le lait de coco ou la crème fraîche
Couper les morceaux de poissons en cubes et ajouter les à la couge mixée ajouter les cubes de courges et cuire le tout une dizaine de mn
Saler, poivrer
Préparer des croutons
Surprenant et agréable pour les papilles !Relativement facile a faire, le plus compliquer c'est de faire une bonne chantillyPresque pas de cuisson pour cette recette !Prévoir 4 h bonne heures pour la prise de la mousse et du nappage
Ingrédients
Pour la base200 g de spéculos60 g de beure mou
Pour la mousse
450 g de mûres une variante avec des myrtilles peut se faire aussi 50 cl de crême fraiche (1 gros pot)120 g de sucre4 feuilles de gélatine
Pour le nappage
200 g de coulis de mûres100 g de sucre 1 feuille de gélatineQuelques mûres pour le décor
Préparation
Commencer par la base en mixant les spéculos avec le beurre mou
Etaler en tassant bien dans un moule sans fond poser sur une plaque de silicone et laisser prendre au réfrigérateur
Pour faire la mousse : commencer par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Chauffer les mûres avec le sucre dans une casserole et laisser fondre
Mixer et ajouter la gélatine hors du feu, préalablement essorer
Battre la chantilly trés froide en ayant pris soin de refroidir le plat et les fouets
Mélanger la chantilly et les mûres refroidies
Couler sur le fond de spéculos et laisser prendre
Préparer le nappage en chauffant le coulis et le sucre, ajouter la gélatine et laisser tiédir
Napper la mousse avec le nappage
Laisser refroidir le nappage et laisser prendre 4 h au moins au réfrigérateur
Le panettone cette brioche Italienne que l 'on trouve au moment de Noêl fourrée de raisins secs et de fruits confits
On le découpe en tranches verticales
Panettone
Ingrédients
190 ml d 'eau
2 oeufs entier+3 jaunes
quelques gouttes d'orange amer
1 zeste d'orange
450 g de farine
1 pincée de sel
150 g de sucre
100 g de beurre ramolli
100 g de raisins secs
100 g d 'écorces d 'orange
rhum
2 sachets de levure spécial machine a pain
Préparation
Faire tremper less raisins dans un peu de rhum
Mélanger l'eau, le zeste d'orange, les oeufs, l 'orange amer
Mélanger la farine, les sucre, le sel et la levure
Mélanger les deux préparations, ajouter le beurre ramolli et pétrir 5 mn
Couvrir et laisser gonfler pendant 1h30
Ajouter les raisins, les écorces d' orange et mélanger bien
Chemiser vos moules ( j ai utilisé du papier sulfurisé, des boites de conserves et de gros verres en guise de moules)
Remplir vos moules au 3/4 de pate
Laisser reposser et une fois que la pate a gonflé à hauteur de vos moules, enfourner dans le four préchauffé TH 175°C environ 35 mn
D'aprés une recette trouver sur le site http://qualites des landes.com !
Je l ai mise à ma sauce j ai ajouté, retiré et qui à la base était à la pintade est devenue à la caille !
je marie souvent la pintade ou le faisan à du choux, souvent rouge avec de la pomme !
Pain de caille au foie gras et marron
Ingrédients pour 4 pers
8 belles cailles
1 belle tranche de foie gras
quelques marrons
2 jaunes d 'oeufs
40 g de graisse de canard
50 g de moutarde
1 échalote
60 ml de bouillon de volaille
quelques tranches de pain de mie sans croute
sel et poivre
2 c à s d 'armagnac
Préparation La veille
Récupérer le maximun de viande sur les cailles et la mettre a macéré toute une nuit dans de l 'armagnac saler et poivrer
Le lendemain mixer la chair de caille avec l 'échalotte, la graisse, les jaunes d'oeufs , la moutarde et le bouillon
Ajouter le foie gras et les marrons en petits dés et mélanger bien
Tapisser le fond votre plat ( terrine pour moi ) de pain mie applattie au rouleau a patisserie
Ajouter la chair
Recouvrir de nouveau de pain de mie applatie
Cuire à 100 ° C une vingtaine de mm
La sauce
20 cl de champagne
1 tranche de foie gras
crème liquide
Faire fondre le foie gras dans le champagne, une fois fondu ajouter un trait de crème
L'embeurrée de choux
1 chou ( blanc pour moi)
beurre
sel poivre
Eplucher votre chou en prenant soin de retirer les cotes
Le couper fin, le couvrir d'eau froide salé et cuire 20 mn
Egoutter le bien et passer le dans le beurre
Saler et poivrer
Bûche insert au cidre, gateau roulé au beurre salé caramel, mousse à la pomme sur un biscuit spéculos
Une recette de bûche pas trop bourative, légère pour un aprés repas copieux ...
Elle se prépare à l 'avance ( deux jours avant c'est l 'idéal )
Je donne les proportions pour une buche de 20 cm/ sur 8 cm soit pour 6 personnes
J 'utilise une goutière spéciale buche mais vous pouvez découper une bouteille : la partie haute puis vous la couper dans le sens de la largeur et vous emboiter les daux parties l' une dans l autre en la scotchant
Temps de préparation : 2 h Temps de repos : 6 h
A préparer 2 jours avant la dégustation
l 'insert
1 pomme
17 g de sucre
200 g de cidre brut
jus de citron
2,5 feuilles de gélatine (soit 2,5 g)
Beurre
Eplucher la pomme, la tailler en tout petits dés et les faire revenir dans un peu de beurre et de sucre
Faire chauffer le cidre et dés ébulition ajouter la gélatine réhydratée
Ajouter les dés de pomme au cidre et couler l 'insert
Laisser refroidir et congeler
Gateau roulé
2 oeufs
65 g de farine
65 g de sucre
1c à s de lait
1 pincée de sel
1/2 c à c de levure chimique
Préchauffer votre four à 175 °c
Mélanger les jaunes d'oeuf jusqu 'a blanchiment, ajouter la farine, le sel, le lait et la levure
Monter les blanc en neige et incorporer les à la précédente préparations
Verser dans une plaque ou un cadre et cuire 10 à 15 mn
Dés la cuisson terminée rouler le gateau dans le sens de la largeur en l 'enroulant dans un torchon et laisser le refroidir
Caramel au beurre salé
80 g de sucre
40 g de beurre demi sel
10 cl de crème liquide
dés de caramel ( facultatif)
Faire un caramel à sec, verser la crème et le beurre
Laisser épaissir en mélangeant bien et laisser refroidir
Etaler ensuite sur le gateau , parsemer de dés de caramel ( facultatif )
Bien rouler à nouveau le gateau en serrant bien
Réserver
Gateau au spéculos
60 g de spéculos
30 g de beurre ramolli
Ecrasser les spéculos ( les mettre dans un sac, bien le fermer et taper avec un rouleau à patisserie )
Ajouter le beurre
Bien malaxer le tout
Etaler entre deux feuilles aux proportions de votre moule
Mettre au frais
La mousse aux pommes
250 g de compote
3 à 5 feuilles de gélatine ( suivant la liquidité de votre compote )
100 g de crème liquide entière
Mettre votre récipient la crème et le fouet de votre robot ou batteur un petit 1/4 h au congélateur
Chauffer la compote et y ajouter la gélatine déshydratée
Monter la crème liquide en chantily jusqu a ce que le fouet forme un bec d 'oiseau avec la crème
Le montage
Verser un peu de mousse à la pomme dans le moule a buche
Ajouter l 'insert
Verserser à nouveau de la mousse
Déposer délicatement le gateau roulé
Verser de nouveau de la mousse
Déposer délicatement le biscuit spéculos
Filmer et congeler au minimun 6h
La décoration
2 à 3 pommes
citron
jus de pomme
décors
Embouts de buche
( j 'ai mis des pépites de nougatine)
confitures ( de coing pour moi)
Laver les pommes , les sécher, enlever les trognons, les couper en deux puis tailler de fines lamelles de 2 mn
Les citronner et les placer dans du jus de pomme dans un saladier
Les cuire 6 a 8 mn au micro onde
Les placer sur une grille pour les égouter et les refroidir
Sortir la buche du congelateur et attendre qu'elle se démoule seulle environ 10 mn
Placer ensuite les lamelles en les chevauchauvant les unes sur les autres
Mettre au frigo pour la décongèlation totale
Badigeonner les pommes de confiture légèrement chauffer
Puis décorer à votre goût
j 'adore ce dessert c'est accidulé et fruitée
On ne s'est jamais que faire avec les groseilles !!! et cette mousse ravira les papilles !!!
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de groseilles pour la mousse
300 g de groseilles pour le coulis
1 jus de citron
300 g de sucre + 2 grosses c à s pour le coulis
400 de crème liquide entière
7 feuilles de gélatine
feuilles de menthe ( décoration )
Préparation
Le coulis
Laver, équeuter les groseilles, les mixer avec 2 c à s de sucre et le citron
Passer ce jus au chinois et réserver
La mousse
Faire tremper la gélatine dans de l 'eau froide
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et le un saladier au congélateur 15 mn environ
Laver équeuter les groseilles , réservez en quelques quelques grappes pour la décoration
Faire un coulis avec les 400 g de groseilles les 300 g de sucre et quelques gouttes de citron comme au dessus
Faire chauffer le coulis et ajouter 5 feuilles de gélatine
Mettre au frais et pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly (( petite vitesse au départ puis augmenter progressivement jusqu 'a une consistance épaisse
Incorporer le coulis bien refroidi a cette chantilly
Monter les coupes un peu de coulis, un peu de mousse et répéter cette étape plussieurs fois garder la moitié du coulis
Faire chauffer le reste du coulis avec les deux feuilles de gélatine restantes
Verser le coulis sur le dessus des coupes
Mettre au frais
Ue fois la gelée du dessus bien prise écorer de grappe de groseilles et de feuilles de menthe
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