Chez Blandinette

Préparation

Désosser le lapin 

Hacher finement la chair du garenne, la gorge de porc et le  foie

Mélanger à la chair  du garenne, la gorge hachée, le foie, les oeufs, le vin, le cognac, les échalottes émincées, l'ail, le persil haché fin,  le sel, le poivre

Cuire les os du lapin dans 1/4 l d'eau avec des herbes de provence, sel et poivre  jusqu'à  ce que le bouillon réduise de moitié (20 mn environ), passer au chinois et verser sur la farce

Ajouter les noisettes décortiquées

Barder la terrine de lard, y mettre la chair et recouvrir de lard

Cuire 45 mn au bain marie Th6  

Sortir la terrine du four et laisser-la refroidir 6 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de le servir

 Basique mais nécessaire pour  la base des gateaux montés personnellement je préfère le biscuit de savoie ( meilleur en gout )

Ingrédients

 Préparation

Préchauffer le four TH6

Battre les oeufs entiers avec le sucre et le sel (en ayant pris soin de poser  votre récipient sous  une casserole d'eau chaude) jusqu'à ce que la pate  double de volume et devienne ferme ( 20 à 25 mn au fouet à main 10 à 15 mn au batteur) 

Saupoudrer ensuite le mélange oeuf/sucre de farine  et en mélangeant trés délicatement

 Ajouter le beurre fondu

Verser dans un moule  ( en silsicone pour non  donc pas besoin de le beurrer)

Cuire 30 mn TH 6

Démouller sur une grille

Astuce : pour éviter de couper la génoise en deux  repartisser la pate dans deux moules vous obtiendrez alors deux gateaux parfaitement identiques  

Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes (Ø20cm) :

Pour la pâte sucrée

Préparation :

Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d' une  pommade 

Ajouter l'extrait de vanille, le sucre, la poudre d’amande, l'oeuf, le sel et la farine  

Mélanger pour obtenir une préparation  légèrement sablée

    Former une boule et l'envelopper d’un film alimentaire, réserver minimum 3 heures au frais avant utilisation

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisé sur une épaisseur de ± 5 mn

Garnir le moule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et remettre au frais pour 2 heures

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Pour la pâte de rhubarbe :

Préparation :

Faire tremper la gélatine

Couper la rhubarbe en gros tronçons, ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien

Cuire à feu très doux pendant ± 30 minutes, mélanger régulièrement jusqu'à l'obtention d' une pâte épaisse à la texture moelleuse et ferme

Incorporer la gélatine en ayant pris soin d'éteindre votre source de chaleur

Réserver la pâte au frais 

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     Beurre d’amande :

Préparation :

Faire une crème patissière maison

Ajouter le reste des ingrédients en prenant soin de bien fouetter le mélange  

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Montage de la tarte

Cuire la pate sablée a blanc 15 mn th 150 ° c, la pâte doit être légèrement colorée

Etaler le beurre d’amande sur le fond précuit et enfourner de nouveau pour 15 minutes, le beurre d’amande doit être blond mais doit rester moelleux

Laisser refroidir complètement avant de recouvrir avec la pâte de rhubarbe

Éplucher les tiges et les couper sur la longueur

Déposer les lamelles à plat sur un silpat et saupoudrer de sucre

Enfourner à 160° pour 8 minutes.

Laisser refroidir puis disposer les lamelles bord à bord sur le dessus de la tarte, réserver au frais jusqu'à la dégustation

Vu dans une émission télé et adopter ....

Je fais également des cakes et des gateaux au yaourt quatre quart....

Je le coupe dans le sens de la longueur car c'est plus facile pour tremper dans le café mais on peut également le trancher dans le sens de la largeur  

Ingrédients

180 g de miel
250 g de farine T55
100 g de sucre
1 cc de bicarbonate
100 g de beurre
150 ml de jus d'orange
1 cc de mélange d'épices pour pain d'épices

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer légèrement le jus d'orange, le miel et le beurre

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices

Ajouter le jus d'orange/miel/beurre en mélangeant bien

Laver les pots à confiture droits (sinon ils se démoulent mal) bien les  beurrer et les remplir de pâte aux 3/4

Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon la taille

Dés la sortie du four, fermer les bocaux en tassant le gâteau et fermer immédiatement le couvercle pour faire un choc thermique ce qui va souder le couvercle

L'un de nos gateaux apéritifs préféré .....

Un petit clin d'oeil  aux alsaciens ...

Ingrédients : 

Mélanger tous les ingrédients  afin d'obtenir une pate homogène

Laisser reposer  en couvrant le récipient  environ  30 mn

Prendre un peu de pate et façonner un boudin de 1 cm d'épaisseur et d'environ 30 cm  

Puis former  le Bretzel  ( vous aider de la photo  çi dessous )

Faire chauffer l'eau le sel et le bicarbonate jusqu'à ébulition

Plonger  chaque Bretzel un à un  quelques secondes dans cette eau et dés que le bretzel remonte à la surface  le récupérer avec une écumoire

Déposer chaque Bretzel sur une plaque, vous pouvez saupoudrer de gros sel, de gruyère ou bien nature   et cuire 20mn environ  à TH 200 

  Une superbe recette pour Pâques qui change du traditionnel "Gigot"

Le mouton est  ma viande préférée. mais je trouve qu'elle est souvent mal traitée car elle  fait partie des viandes dite "grasse" 

Et bien pour le coup  cette recette ne conviendra pas   aux personnes qui n'aiment pas  " les viandes grasses" car pour couronner le tout  j'ai décidé  de l'enduire de beurre d"escargot  !

C'est une recette  pour les fêtes  après tout on peut bien se lâcher  !!!

Je fais un petit clin d'oeil à ma tata Solange et à mon tonton Henri  qui tous les ans  nous offre un mouton de leur élevage de Texel ! ce même  tonton  Normand qui nous fait un cidre excellent  et un calvados  qui parfume mes patés .....

Donc revenons à nos moutons ....

Ingrédients :

Préparation :

Pré cuire  le gigot d'agneau  avec  du sel, du poivre et un peu d'herbes de provence pour moi

 En sachant   que pour une viande rosée  il faut compter 1/4 h par livre de viande et que pour  finaliser la recette ( en deux mots pour le cuire dans sa pate )   il faudra  environ une bonne  demi heure 

Bref pour faire simple  il faut décompter 1/2 h   sur le temps de  cuisson de votre gigot  en fonction de son poids

Le laisser refroidir

Le recouvrir de beurre dit " d'escargot " 

Le recouvrir de pate feuilletée et le décorer à l'aide de celle çi ( on utilise  les découpes restantes)

Badigeonner  de de jaune d'oeuf additionner de lait

Cuire au four  ...x temps ( en fonction du poids de votre gigot  et de  votre préférence de cuisson )

Servir chaud  mais excellent  aussi froid avec une salade  pour finir les restes par exemple  

 

 

Ingrédients

Préparation :

Etaler  la pate sablée

Mélanger le sucre, les oeufs, la maizena, le beurre mou, le zeste de citron et le jus de citron .

Bien mélanger

    Verser  ce mélange sur la pate et cuire  TH5 pendant 30 mn environ suivant  votre four ...

( surveiller; le dessus ne doit pas être trop dorer)

Laisser refroidir

Battre 3 blancs  d'oeuf en neige avec 100 grs de sucre

Verser sur la tarte et faire dorer au four  sous le grill ou au chalumeau