1 oignon
270 g de riz spécial risotto
100 ml de vin rouge
1 l de bouillon
320 g de tomates concassées
80 g de parmesan
1 pincée de piment d"espelette
1 c à c d 'origan en poudre
sel et poivre
Préparation
Faire chauffer le bouillonFaire revenir l 'oignon émincé , ajouter le riz et remuer pour bien enrober d huileAjouter les tomates concassées ,verser le vin rouge et quand il est évaporé ajouter une louche de bouillon bien chaude Répéter l’opération et ajouter le bouillon petit à petit, louche par louche, jusqu’à évaporation du bouillon et que le riz soit cuit ( 20 mn environ ) en remuant sans cesse
Ajouter le piment d'espelette et l 'origan
Ajouter le beurre, le parmesan
Recette escellente et complète qui associe un féculent, des légumes et du fromage
Ingrédients :
1 oignon
1 échalote
huile d 'olive
250 g de riz camarguais
1 gousse d'ail
400 g de haché de boeuf
400 g de tomates concassées
500 ml de bouillon
1 c à s de concentré de tomate
2 courgettes
1 aubergine
herbes de provence
50 g de fromage rapé
sel et poivre
Préparation
Préchauffer votre four TH 5/6
Faire revenir l 'oignon émincé dans l 'huile d'olive, ajouter le riz , l'ail et faire cuire 5 mn en remuant
Faire suer les courgettes en rondelles, les aubergines en dés dans un peu d'huile d 'olive avec ail et échalote et ajouter les au riz
Ajouter les tomates concassées, le concentré , les herbes de provence ajouter le bouillon et laisser cuire 10 mn
Faire revenir le steak haché et ajouter le au reste
Mélanger bien saler et poivrer
Mettre dans un plat allant au four
Saupoudrer de fromage rapé
Enfourmer jusqu'a ce que le fromage est doré
Faire un gateau quand on est que deux, même si on est gourmand !!! il en reste souvent ...
Alors souvent je fais des galettes ou de mini gateau ( je divise les ingrédients par deux )
Cette recette qui a au moins 40 ans a bercé mon enfance car ma maman était une grande adepte de la marque de " boîtes "plastique" mondialement connu ...
5 4 3 2 1 ce sont les quantités dégréssives nécessaire a cette recette, du coup trés facile a retenir !
Ingrédients
5 c à s de farine
4 c à s de sucre
3 c à s de lait
2 c à s d 'huile
2 ou 3 pommes
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
Pour le nappage
1 oeuf
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
Préparation
Mélanger les ingrédients a par les pommes dans l 'ordre de la recette, n'hésiter pas a bombé les c à s
Verser dans un plat beurré
Eplucher les pommes, les répartir sur le dessus de la pate
Faire le nappage en mélangeant l'oeuf , le sucre et le beurre fondu
Enfourner dans un four préchauffé TH 5/6 pour 25/30 MN
Aprés plusieurs tentatives, j ai enfin la bonne recette ...
Faire son beurre maison, quel interêt me direz-vous !
J'y ai trouvé de la sastifaction du fait maison et le goût
Ingrédients
750 ml à 1 l de crème liquide entière (pas plus)
de bonne qualité pour avoir un beurre bien jaune
(Cela donne 280 g à 300 g de beurre et 500 à 600 ml de babeurre )
Préparation
Commencer par mettre la cuve du robot, le fouet et la crème au congélateur une dizaine de mn
Mettre le robot sur la vitesse 4/5 pendant 10 mn
Si besoin remettre quelques mn
la consistance doit ressembler comme sur ma photo çi dessous
A l aide d 'une étamine, d'une gaz ou d'un collant procéder à l 'égoutage
Ne jeter pas le babeurre ou lait de baratte, il peut vous servir pour vos préparations légères en calories car la matière grasse y ai absente !
Laisser le bien égoutter puis presser le pour retirer l 'escédent de babeur
J 'ai repris tout simplement la recette des Croissants de Philippe Conticini en changeant un peu les explications et en faisant un petit shéma sur le feuilletage
Je trouve cette recette incroyable et je les réussis toujours !
Recette de philippe Conticini
Ingrédients de la poolish
100 g de farine type 45
20 g de levure
60 g d 'eau
60 g de lait demi écrémé
Préparation de la poolish
Dans un saladier, mélanger la levure émiéttée, le lait, l 'eau et la farine
Fouetter énergiquement afin d 'obtenir une pâte lisse et homogène
Ingrédients pour la pâte a croissant
250 g de farine T55
250 g de farine T45
20 g de levure fraîche
60 g de sucre
125 g d 'eau
125 g de lait
10 g de fleur de sel
50 g de beurre
250 g de beurre
100 g de poolish
Préparation
Dans le bol, verser les 100 g de la poolish, recouvrir avec la farine, ajouter le sel, le sucre et les 50 g de beurre fondu refroidi
Mélanger à l 'aide du crochet à vitesse lente pendant 2 mn et verser la levure préalablement délayée avec l 'eau et le lait
Poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne pendant 8 mn (la pâte doit être bien homogène )
Laisser la pâte dans la cuve du robot en la filmant au contact et la mettre au frigo toute une nuit
Sorter les 250 g de beurre 1 h avant de l 'étaler en lui donnant une forme de rectangle de 1 cm d'épaisseur
Disposer ce rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte préalablement étaler, puis réaliser le 1 er tour de feuilletage en repliant la pâte bord à bord en suivant le shéma çi dessous
Faire 3 tours de feuilletage en laissant un temps de pause de 1/4 H entre chaque tour
Laisser reposer la pâte envelloper dans du film 1 h au frigo
Etaler la pâte de gauche à droite en une grande bande de 5 mn d'épaisseur
Tailler des triangles de 8 cm sur 35 cm à l aide d'un bon couteau
Faire une entaille de 1 cm au millieu de la base la plus large du triangle
Rouler le triangle en partant de la base la plus large et en étirant les pointes pour former deux belles pointes au croissant
Déposer les croissants sur une plaque, la pointe au millieu du croissant doit se trouver sur le dessus
Laisser pousser à température ambiante 2 h 30 en les couvrant d 'une feuille de papier sulfuisé et en déposant une coupelle d'eau tiéde sous la feuille une coupelle d'eau tiède ( ça évitera le croutage )
Dorer les croissants au jaune d'oeuf
Cuire à 180 ° c ( four préchauffé ) pendant 15 à 20 mn
400 g de farine 1 oeuf 1 pincée de sel 1 sachet 1/2 de levure 80 g de beurre 200 ml de lait 100 g de sucre 8 c à c de cacao
Préparation
Mélanger la farine, le sel, le sucre, l' oeuf, la levure, le beurre fondu et le lait
Laisser reposer, la pate doit doubler de volume
Dégazer la pate et diviser la en 3 parties égales
Dans la première boules ajouter 5 c à c de cacao
Dans la deuxième ajouter 3 c à c de cacao
Et la troisième vous la laisser telle quelle
Diviser les deux premières boules au chocolat en 7 parties chacune
Faire 7 boudins avec les boules plus clair
Etaler les boules plus foncer en bandes et enrouler les boudins plus clairs avec
Faire 7 boudins avec la pate nature qui reste
Dans un moule à cake mettre dans le sens de la longueur un boudin de couleur un boudin clair, les rouler si ils sont pas assez grand et au second tour alterner les couleurs
Laisser reposer 1 h voir plus si necessaire, la pate doit arriver au bord du moule
Babdigeonner de jaune d'oeuf
Cuire 35 à 40 mn TH 6
Landaise par son coté canard ( le foie gras, les gésiers, les foies confits de canard et le magret )
C 'est un plat de je fais souvent plus ou moins riche pour une entrée ou un plat avec plus ou moins d 'ingrédients suivant mon humeur on improvise aussi ...
D'une recette à l autre on y met des asperges, des tomates, du maîs, du jambon cru
Ingrédients pour 4 pers
1 sachet de 300 g de foie de volaile
1 sachet de 300 g de gésiers confit
lardons
magrets de canard séchés
foie gras
oignons
pignons de pin
salade ( scarole pour moi pour son coté croustillant )
croutons
toasts
vinaigre basamique
huile
sel poivre
Préparation
Epplucher et nettoyer la salade
Faire revenir les croutons, l 'oignon et les lardons, réserver au chaud
Dégraisser les foies et les gésiers , les faire revenir réserver au chaud
Préparer une vinaigrette
Assaissonner la salade
Griller les toasts
Dresser dans une assiette salade,gésiers, foies , lardons oignon, croutons, magrets, parsemer de pignons de pin et poser le foie gras sur toast
Un bon cassoulet maison copieux, réconfortant qui a cuit tout doucement ...
Présenter et cuit dans sa cassole en terre celà donne un air d 'antan
Ingrédients pour 4 pers
500 g de haricots secs lingot
4 cuisses de canard confit
4 andouilettes de canard
4 rondelles de saucisson
100 g de lard gras
2 c à s de graisse d 'oie
1 oignon
2 carottes
1 poireau
ail
1 petite boite de tomate concassées
concentré de tomate
du thym et du laurier
2 clos de girofle
du bouillon
de la chapelure
Préparation
La veille
Faire tremper les haricots dans de l 'eau froide toute une nuit
Préparer un bouillon avec 2 carrottes, l 'oignon piqué des clous de girofle, le poireau, 2 pions d 'ail , 2 feuilles de laurier et une branchette de thym, du poivre et du gros sel
Porter à ébulition et laisser mijoter
Au bout d 'une heure ajouter le lard gras et poursuivre la cuisson 2 h en écumant régulièrement
Refroidir et laissser reposer
Filtrer
Le lendemain
Egoutter les haricots , les couvrir d 'eau froide de nouveau et les blanchir 5 mn ( cette opération évitera l 'éclatement de la peau )
Égouttez les haricots
Mettre les haricots dans une cocotte, les recouvrir de bouillon,saler, poivrer et laisser mijoter 1 h à petites ébulilition
Ajouter les tomates concassées et le concentré
Dégraisser les cuisses de canard, les faire revenir
Dans la cassole mettre la moitié des haricots, les andouillettes et le lard gras cuit dans le bouilllon, recouvrir de nouveau de haricots
Recouvrir de bouillon et verser la graisse d 'oie au millieu
Enfourner à 160 °c pendant 2 h
Une belle croute va se former, enfoncer là toutes les demi heures environ
Au bout des 2 h, ajouter les cuisses de canard et le saucisson en les enfonçant dans les haricots
Saupoudrer de chapelure et poursuivre de nouveau 1/2 H
Laisser refroidir et réchauffer de nouveau celà en sera meilleur
/image%2F0839082%2F20201204%2Fob_6eaabe_90238520-2806600422767475-707841429348.jpg)
/image%2F0839082%2F20201204%2Fob_e323d0_90651121-2806072626153588-593774422603.jpg)
/image%2F0839082%2F20201204%2Fob_a77574_pisse31.jpg)
/image%2F0839082%2F20201202%2Fob_29e71d_128894702-3486461808114663-56653019899.jpg)
/image%2F0839082%2F20201202%2Fob_374372_14680531-1145059882254879-702434694591.jpg)
/image%2F0839082%2F20201202%2Fob_6a0d89_14680531-1145059882254879-702434694591.jpg)
/image%2F0839082%2F20201202%2Fob_0065a6_129286191-3487442194683291-20265517780.jpg)
/image%2F0839082%2F20201201%2Fob_8e8b42_128522553-3486461548114689-55079969025.jpg)
/image%2F0839082%2F20201201%2Fob_d48328_beurre.jpg)
/image%2F0839082%2F20201201%2Fob_f3bc69_128981020-3486572464770264-50513940223.jpg)
/image%2F0839082%2F20201130%2Fob_3d040a_dsc-0652.JPG)
/image%2F0839082%2F20201130%2Fob_963191_44526546-1919224221505104-822714576543.jpg)
/image%2F0839082%2F20201130%2Fob_863d9f_1581580319516.jpg)
/image%2F0839082%2F20201130%2Fob_92ad41_127080514-3465132033580974-62495544843.jpg)
/image%2F0839082%2F20201130%2Fob_1b83bd_1581597667427.jpg)
/image%2F0839082%2F20201130%2Fob_7fd2ac_13331034-1042674929160042-891249789816.jpg)
/image%2F0839082%2F20201130%2Fob_4a2961_13331034-1042674929160042-891249789816.jpg)
/image%2F0839082%2F20201129%2Fob_f98d01_97541355-2924094454351404-141904230394.jpg)
/image%2F0839082%2F20201129%2Fob_00e01d_96785978-2924094597684723-251855164250.jpg)
/image%2F0839082%2F20201129%2Fob_23333b_10659215-715858971841641-9113118628242.jpg)